Chimoto

“Chimoto” là một ryokan ở thành phố Nagahama, tỉnh Shiga, được thành lập vào năm 1937. Nơi đây phục vụ bữa ăn trong phòng kiểu Nhật; mùa hè có cá ayu, mùa đông có các món vịt, thịt bò Omi và lươn. Quán sử dụng nguyên liệu địa phương theo mùa và điều chỉnh món ăn tùy theo tình trạng nhập nguyên liệu.

Các món vịt có thể chọn từ “suki nabe”, “nabe teishoku”, “gozen”, “kaiseki kèm lẩu” và “kèm sashimi thượng hạng”. Món “kamo suki nabe” đi kèm sashimi có “funa no ko tsuki”, bánh mochi tự làm và món tráng miệng. Vịt sử dụng là vịt trời thật “Aokubi”, được chế biến cùng rau địa phương, thịt viên trộn tiêu sansho và nước dùng kombu Hidaka. Ngoài ra còn có sukiyaki, shabu-shabu và steak từ thịt bò Omi hạng A5, cá ayu nướng nhảy múa và cơm lươn phủ sốt bí truyền. Một điểm đặc trưng khác là quán chỉ sử dụng gạo Omi Koshihikari.

Hiện nay, “Chimoto” chỉ phục vụ ăn tại chỗ và giao món, tạm ngừng dịch vụ lưu trú. Bên trong có phòng kiểu Nhật và phòng tatami, phù hợp cho cả khách đi một mình lẫn gia đình. Cách bày trí món ăn được điều chỉnh theo mùa và nội dung món. Nhờ vậy, thực khách không chỉ thưởng thức hương vị mà còn có thể cảm nhận bằng cả thị giác.