從屋台小吃變身為代表日本的新和食料理，「お好み焼き」！

更新 : 2016年11月28日

作者 : GOOD LUCK TRIP

鉄板焼，日語叫做「お好み焼き」（おこのみやき、Okonomiyaki），是20世紀後在日本逐漸成形的新和食料理。
「お好み焼き」在日語裡的意思是"隨意燒"，只需有一塊鐵板，低筋麵粉和水（用來做煎餅）以外，無論是食材還是調味皆可隨意。因此鉄板焼雖然沒有懐石，壽司等日本料理的悠久歷史，但卻很快在民眾中傳揚開來。如今已不再被定義為"屋台小吃"，而是一道日本自豪於世界的新和食料理。

鉄板焼雖然做法"隨意"，不過不同地方的「お好み焼き」在做法和材料上各具特色，其中最具代表性的有兩大派系，即關西風（大阪燒）和廣島風（廣島燒）。其中最主要的區別在於調理的方法，大阪燒講究「混ぜ焼き」（Mazeyaki），即為將混合的食材放在一起燒烤。而廣島燒講究「乘せ焼き」（Noseyaki），在煎餅燒烤之後追加綠蔥和炒麵及肉類等。

鉄板焼雖然有關西風（大阪燒）和廣島風（廣島燒）兩大派系，然而有關其食材的配製卻是五花八門，這也正是"隨意燒"的特徵所在。在日本的貧困時期，水混和麵粉放在鐵板上烤好的煎餅，只加上蔥和豆芽等少量蔬菜就算大功告成。因為價廉，故稱之位「一錢洋食」。而二戰後，日本的食生活也開始平穩，開始逐漸添加洋白菜等蔬菜、往後又加上肉類或海鮮、煎雞蛋等，而如今甚至有些店家在鉄板焼裡放上高級和牛肉。