Savourez la culture culinaire et les spécialités locales de Kyoto ! 32 restaurants populaires à découvrir

Cet établissement historique transmet la culture du yudofu profondément ancrée à Kyoto ainsi que la culture traditionnelle de la ville, à travers ce plat apprécié depuis longtemps sur la voie menant au temple Nanzen-ji.
Il permet de savourer tranquillement ses spécialités de yudofu et de yuba en contemplant un jardin-promenade de 1 200 tsubo, dont les fleurs et plantes changent de visage au fil des saisons.
Situé dans le jardin, le Junsei Shoin était un institut de médecine construit par Shingū Ryōtei, médecin spécialiste des études occidentales à l’époque d’Edo. Il est aujourd’hui classé bien culturel matériel enregistré du Japon.

Le Tenryū-ji est un célèbre temple d’Arashiyama, connu pour son jardin Sōgenchi et sa peinture de dragon dans les nuages.
Situé à proximité de son enceinte, Sagano est un restaurant spécialisé dans le yudofu, installé dans un édifice moderne de style sukiya conçu par le grand architecte Tōgo Murano, où l’on peut prendre son repas face à un magnifique jardin japonais.
L’établissement comprend deux bâtiments : le principal, composé surtout de salles japonaises avec tatamis, et une nouvelle annexe dotée de tables et de places au comptoir. Par beau temps, il est également possible de manger sur des bancs extérieurs donnant sur le jardin.

Un restaurant de yudofu idéalement situé le long de la voie menant au temple Kiyomizu-dera.
Le bâtiment inspiré des machiya de Kyoto comprend une vaste salle accessible aux personnes à mobilité réduite ainsi qu’une boutique sur le même site.
Depuis la terrasse accessible par un escalier extérieur, on peut notamment contempler celle du Goryūkaku voisin, bien culturel matériel enregistré du Japon, ainsi que sa fontaine. Cette vue constitue l’un des attraits du lieu.

Ce restaurant spécialisé dans le yuba se trouve sur l’avenue Gojō, qui mène à Kiyomizu-dera, l’un des plus grands sites touristiques de Kyoto.
Ses artisans mettent en valeur les saveurs naturelles du yuba de Kyoto jusque dans la présentation et le choix de la vaisselle.
Ils réalisent toutes les étapes eux-mêmes : chaque feuille de yuba est prélevée à la main et son épaisseur est minutieusement ajustée selon la préparation.

Ce restaurant spécialisé dans le yuba est directement exploité par l’atelier authentique Kyō-Miyama Yuba Yūzu, qui cultive lui-même son soja à Miyama, dans la ville de Nantan, l’arrière-pays de Kyoto.
Il se trouve rue Yasui Kitamon, à Gion, près du sanctuaire Yasaka-jinja, affectueusement surnommé « Gion-san ».
Le yuba de Miyama, également livré directement à des hôtels prestigieux et à de grandes maisons de cuisine traditionnelle, est un produit d’exception élaboré uniquement avec une sélection de soja, principalement cultivé à Miyama, et l’eau de la région.
Le restaurant propose un kaiseki mêlant traditions japonaises et occidentales, composé de ce yuba de Miyama et d’autres ingrédients de saison.

Selon le concept « des bouchées que même la petite bouche d’une maiko peut manger », ce restaurant propose d’élégants tempuras en format individuel. L’établissement d’Arashiyama se trouve au bord de la rivière Katsura, traversée par le pont Togetsukyō. Sa salle entièrement vitrée offre une vue exceptionnelle sur les paysages pleins de charme d’Arashiyama.
Le plateau « 16 couleurs de tempuras en petites brochettes » comprend huit tempuras de légumes classiques et huit brochettes au choix parmi 18 variétés, notamment des produits de la mer et des légumes de saison. Le vaste choix va des spécialités typiques de Kyoto, comme le yuba, le poulet Kyō Akaji-dori et le piment Manganji, aux ingrédients évoquant pleinement la saison.

Ce café-restaurant plein de charme occupe une ancienne maison traditionnelle rénovée, nichée dans un village de montagne paisible entouré de paysages ruraux d’autrefois.
Il est réputé pour son buffet de salades et d’obanzai généreusement garni de légumes locaux de Kyoto, notamment d’Ōhara.
Le chef, sommelier en légumes, adapte ses méthodes de préparation à chaque variété. Ses obanzai offrent ainsi des saveurs franches qui révèlent toute la richesse naturelle des légumes.

Un petit restaurant japonais installé dans une ancienne machiya du quartier de Shimogamo-jinja.
Il est réputé pour ses obanzai préparés avec une abondance de légumes cultivés sans pesticides à Ōhara, dans la préfecture de Kyoto.
Le déjeuner propose deux formules : la boîte-repas Rororo et un mini-kaiseki à réserver au plus tard la veille, pour un total limité à 30 repas.

Ce restaurant populaire permet de savourer à la carte et sans formalité des obanzai aux ingrédients de saison ainsi que des tempuras saisonniers.
De grands plats d’obanzai sont alignés sur le comptoir du rez-de-chaussée. Selon l’envie du jour, il est possible de profiter du lieu comme d’un izakaya ou de privilégier les tempuras. Un menu au choix du chef est également proposé sur réservation effectuée au plus tard la veille.

Fondé en 1861, cet établissement est à l’origine des nishin soba. En 1882, son deuxième propriétaire imagina ce plat en associant des soba à du migaki-nishin, un hareng ouvert en deux puis séché. Les nishin soba sont depuis devenues une spécialité largement connue de Kyoto.
Aujourd’hui, la cinquième génération continue d’en préserver la saveur originale.

Ce restaurant propose des soba faites à la main, des plats créatifs à base de soba et des préparations de saison évoquant chaque période de l’année.
Il sélectionne rigoureusement des graines de sarrasin japonaises, toutes transformées en nouilles à la main par des artisans expérimentés.
Les graines fraîchement récoltées et encore enveloppées de leur coque sont achetées directement aux producteurs, puis décortiquées uniquement selon les besoins et lentement moulues avec soin sur une meule de pierre.

Fondé en 1940 près du sanctuaire Heian-jingū, cet établissement sert des udon et des bols de riz.
Depuis quatre générations, il propose les saveurs traditionnelles héritées de son fondateur. Proche du site touristique de Heian-jingū, ce restaurant populaire est toujours animé, quelle que soit l’heure de la visite.
Fidèle à la tradition de Kyoto qui accorde une grande importance au bouillon, il utilise exclusivement du kombu naturel de Rishiri.

Ce restaurant de cuisine de Kyoto se niche au fond d’une ruelle de Ponto-chō, l’un des quartiers de geishas emblématiques de la ville.
Dans le cadre plein de charme d’une machiya vieille de 150 ans appelée Takagifuku, il propose des plats généreusement composés d’ingrédients de saison. Ceux-ci sont soigneusement sélectionnés dans tout le Japon, tandis que le chef se rend chaque matin au marché pour les choisir lui-même. Le menu change quotidiennement selon les arrivages.
Outre des menus de saison et des plats mijotés, une carte propose notamment des assortiments de sashimis de poisson frais et du wagyu grillé au sel provenant de morceaux rares.

Cette grande maison de kaiseki de Kyoto se cache dans une ruelle de la rue Shimogawara, qui mène au sanctuaire Yasaka-jinja.
Masayoshi Nishikawa, qui y officie, s’est mis à son compte à 33 ans après s’être formé dans de prestigieux établissements de Kyoto, avant de décrocher une étoile un an plus tard.
Ses plats, qui reflètent pleinement les saisons, associent raffinement visuel et simplicité substantielle. Tout en respectant la cuisine japonaise traditionnelle, il intègre habilement des ingrédients et techniques occidentaux pour créer une cuisine innovante qui lui est propre.

Fondée en 1899 et forte de plus de 120 ans d’histoire, cette grande maison de cuisine de Kyoto se trouve aujourd’hui au bord du canal du lac Biwa, près du sanctuaire Heian-jingū à Okazaki.
Son plat emblématique est le Teoke Bentō, un assortiment coloré présenté dans un magnifique petit seau en bois réalisé par Kiyotsugu Nakagawa, Trésor national vivant. Composé d’ingrédients variant au fil des quatre saisons, ce plat concentre les attraits de la cuisine de Kyoto et ravit également les yeux.
La « cuisine créative de la cour de Heian » mérite aussi l’attention. Elle recrée les repas de l’aristocratie de Heian à partir de documents anciens, tout en les adaptant au goût contemporain. La vaisselle et la mise en scène évoquent également l’atmosphère de l’époque, pour un menu qui représente les origines mêmes de la cuisine de Kyoto et mérite d’être goûté au moins une fois.

Ce restaurant kappō propose de nombreuses préparations à base d’anguilles japonaises d’exception soigneusement sélectionnées, principalement originaires de Mikawa dans la préfecture d’Aichi, mais aussi de Tosa dans celle de Kōchi et d’Ōsumi dans celle de Kagoshima. Réalisés par des cuisiniers expérimentés, ces plats atteignent une saveur suprême qui bouleverse les idées reçues sur l’anguille.
La spécialité est le shabu-shabu d’anguille : de fines tranches d’anguille fraîche préparée sur place sont brièvement plongées dans un bouillon parfumé, puis dégustées avec du ponzu ou du yuzu koshō.

Ce restaurant d’anguille a été fondé à l’ère Meiji. Situé dans le quartier animé de Kyoto, près de l’arcade commerçante Kawaramachi Shinkyōgoku et en diagonale du cinéma Movix Kyoto South, il se reconnaît à son bâtiment rétro en bois et à ses lanternes rouges.
Les anguilles utilisées viennent de Kyūshū. Elles se caractérisent par une peau fine et une chair tendre riche en graisse de qualité. La sauce secrète est perpétuellement complétée depuis la fondation et s’accorde parfaitement avec les anguilles grillées par les artisans jusqu’à obtenir une texture moelleuse.

Cette maison historique est appréciée depuis 400 ans, depuis sa fondation en 1624. Son nom vient d’une anecdote selon laquelle Toyotomi Hideyoshi aurait autrefois retiré ses sandales de paille, ou waraji, pour s’y reposer.
Son plat emblématique, Unabe to Uzōsui, est un menu populaire permettant de déguster à la fois l’unabe, une soupe claire à base d’anguille japonaise, et l’uzōsui, préparé dans une nouvelle marmite avec du riz, des légumes et de l’anguille grillée sans sauce.

Ce restaurant de ramen populaire a obtenu à plusieurs reprises un Bib Gourmand du Guide Michelin, distinction accordée aux bonnes adresses offrant un excellent rapport qualité-prix.
Il est fier de son bouillon composé exclusivement de produits de la mer : plusieurs copeaux de poisson séché, dont du katsuobushi soigneusement sélectionné auprès de l’ancienne maison Kyoto Katsuobushi, sont mélangés puis lentement infusés à basse température pour en extraire toute la saveur.

Situé dans le quartier appelé Takabashi, à environ cinq minutes à pied de la gare JR de Kyoto, Honke Daiichi Asahi est un établissement historique fondé en 1947 qui jouit d’une notoriété exceptionnelle dans cette ville comptant de très nombreux restaurants de ramen. Sa popularité se mesure aux longues files d’attente qui se forment avant même son ouverture à 6 h.
Ses ramen, appréciés depuis de longues années, se composent d’un bouillon de porc relevé de sauce soja non pasteurisée de Fushimi. Les nouilles droites de taille moyenne, préparées à partir d’un mélange de plusieurs blés et caractérisées par leur texture moelleuse, s’accordent parfaitement avec le bouillon limpide.

Ce restaurant se trouve sur l’avenue Higashiōji, le secteur le plus concurrentiel de Kyoto en matière de ramen, également surnommé « route des ramen d’Ichijōji ».
Son bouillon possède une consistance comparable à celle d’un velouté. À la fois riche et léger en bouche, son goût devient vite irrésistible et séduit tous ceux qui le découvrent.

Bien que situé à Gion, ce restaurant populaire permet de déguster à prix raisonnable des sushi et sashimis préparés avec des produits de la mer frais.
Outre son élégant comptoir et ses tables, il propose une grande variété de salles privées adaptées au nombre de convives, de deux à quatorze personnes.
La fraîcheur des produits constitue sans conteste l’une des grandes fiertés de l’établissement.

Installé dans une machiya de Kyoto vieille de 100 ans et rénovée, cet établissement propose des temaki-zushi originaux.
Malgré son aménagement moderne, son petit jardin intérieur soigneusement entretenu conserve le charme typique de Kyoto et crée une excellente atmosphère.
Le plat emblématique est le Teori-zushi, à 3 267 yens, né du concept « tisser, c’est créer en combinant des éléments variés ».
Il permet de composer ses propres temaki-zushi en associant près de 50 ingrédients, notamment des obanzai aux légumes de Kyoto, des sashimis et des condiments.

Ce restaurant de sushi à l’atmosphère raffinée ne compte que dix places au comptoir. Les stations de métro les plus proches sont Kyoto Shiyakusho-mae et Marutamachi. Le parc du palais impérial de Kyoto se trouve également à proximité, au milieu d’un quartier résidentiel.
Le propriétaire se procure auprès d’un intermédiaire de confiance des produits de la mer soigneusement sélectionnés dans différentes régions selon la saison, proposant ainsi des sushi qui reflètent les quatre saisons. Au-delà des garnitures, le riz à sushi est préparé avec du koshihikari nouveau de qualité supérieure provenant de Tango.
Le riz, cuit dans un bouillon de bonite, est enrobé d’un mélange vinaigré légèrement sucré à base de vinaigre Chidori, qui préserve sa texture collante. La sauce soja témoigne de la même exigence : une sauce Katakami de la préfecture de Nara, associée à de la bonite et du kombu.

Il s’agit du restaurant principal d’une chaîne de gyukatsu fondée en 2014 à Ponto-chō, une ruelle qui longe la rivière Kamo sur environ 500 mètres du nord au sud.
Typique de Kyoto, l’intérieur calme, dominé par le bois clair et rappelant un restaurant kappō, permet de prendre son repas en toute sérénité.
Quatre morceaux de bœuf sont proposés : surlonge de wagyu noir de qualité, faux-filet, filet et langue épaisse. Les plateaux de katsu classiques s’accompagnent de riz, de soupe miso rouge et de chou.

Cette grande adresse de cuisine carnée, à l’atmosphère confidentielle, se trouve dans un quartier résidentiel paisible de Kyoto.
La famille du propriétaire exerçant le commerce de gros de viande, le restaurant propose à prix raisonnable des steaks de wagyu de qualité et des sandwichs au bœuf pané. Grâce à une cuisson parfaitement maîtrisée, ses plats révèlent au maximum la saveur de viandes d’exception soigneusement sélectionnées et laissent un souvenir durable.
Les déjeuners permettant de savourer simplement ces viandes sont également populaires. Des plats principaux comme le bœuf pané spécial Hafū, le steak haché ou le filet d’exception sont accompagnés d’une petite préparation, d’une salade, de riz, d’une soupe miso, de légumes marinés et de café.

Cet établissement est l’un des plus emblématiques parmi ceux qui permettent de manger sur une terrasse kawadoko aménagée sur la rivière Kibune, l’une des sources de la Kamo. Il est particulièrement apprécié des personnes venues chercher la fraîcheur en été.
Accessible de mai à fin septembre, la terrasse se trouve directement au-dessus de la rivière. Le courant, le murmure de l’eau et l’air frais permettent d’apprécier la fraîcheur avec les cinq sens, comme dans une véritable climatisation naturelle.
Le midi comme le soir, des repas kaiseki généreusement composés d’ingrédients typiques de Kyoto, comme le congre japonais et le yuba, sont servis.

Cette auberge traditionnelle avec restaurant, fondée en 1932, se trouve au bord de la rivière Kibune, source de la Kamo.
Elle est également connue comme une grande adresse de kawadoko, tradition estivale emblématique de Kyoto, et accueille de nombreux visiteurs pendant la saison.
Aménagée au-dessus des eaux limpides de la Kibune, la terrasse est traversée par une brise fraîche tandis que le murmure de la rivière accompagne agréablement le repas dans un cadre plein de charme.
Dans ce décor exceptionnel sont servis des repas kaiseki saisonniers, visuellement éclatants et élaborés avec soin jusque dans chaque plat. Au-delà des saveurs, cette expérience qui satisfait les yeux, les oreilles, l’odorat et les cinq sens devient un merveilleux souvenir de voyage.

L’établissement bénéficie d’un excellent accès, à environ une minute à pied des gares Hankyū Kawaramachi et Keihan Gion-Shijō.
Il propose un nouveau style de kaiseki de Kyoto à Ponto-chō, quartier de geishas situé au bord de la rivière Kamo.
Sa principale caractéristique est de permettre de déguster le kaiseki face à la rivière, notamment sur les terrasses nōryōdoko, emblématiques de l’été à Kyoto.
Les places en terrasse bercées par le murmure de la Kamo et les salles japonaises privées permettent de savourer avec les cinq sens un moment typiquement kyotoïte.

Cette ancienne maison de thé fondée en 1832 possède son magasin principal à Uji, l’une des principales régions productrices de thé de qualité au Japon.
Tout en préservant les traditions transmises depuis sa fondation, elle crée continuellement de nouveaux desserts au matcha et fait découvrir de nouvelles façons d’apprécier le thé.
Le salon de thé du magasin principal propose un menu entièrement consacré au matcha, préparé avec des feuilles de qualité.
Sa spécialité est un parfait au matcha généreusement garni de glace préparée avec du matcha pour koicha et de gelée de matcha artisanale.

Cette maison historique de douceurs de Gion aurait été fondée il y a plus de 300 ans, pendant l’ère Kyōhō de l’époque d’Edo.
Sa spécialité emblématique est le kuzukiri, apprécié pour sa texture lisse en bouche et son élasticité parfaitement équilibrée. Le restaurant sélectionne du véritable kudzu de Yoshino de qualité supérieure, commandé auprès de Morino Yoshinokuzu Honpo à Ōuda, dans la préfecture de Nara.

Cet établissement spécialisé dans les desserts cuits au four repose sur le concept de « desserts frais, chauds et fondants » qui ne peuvent être appréciés que tout juste préparés.
Sa spécialité, Chasen no Omatcha Tamatebako Sweets, est servie dans une boîte en paulownia. À l’ouverture du couvercle, de la vapeur s’élève, comme du cadeau offert à Urashima Tarō par la princesse Otohime.
À l’intérieur s’alignent des desserts au matcha inspirés du hassun du kaiseki de Kyoto.