36 restaurants incontournables classés par spécialité locale pour profiter pleinement de Nagoya

La spécialité de l’établissement, les « Maboroshi no Tebasaki », consiste en des ailes de poulet frites dont le « poivre légendaire » au piquant et à l’arôme marqués ainsi que la « sauce secrète » créent une saveur irrésistible.
Leur assaisonnement fortement poivré se marie si bien avec la bière qu’elles disparaissent de l’assiette comme par enchantement.
Le secret de leur goût réside dans une double friture, qui rend l’extérieur croustillant tout en préservant une chair juteuse.

Les « tebasaki karaage », ailes de poulet frites assaisonnées de sauce, de poivre et d’autres épices, sont à la fois un plat emblématique de Nagoya et un classique des izakaya.
Le restaurant Furaibo, une chaîne d’izakaya principalement implantée dans la préfecture d’Aichi, est à l’origine de ces tebasaki karaage.
Le fondateur de Furaibo avait créé le « Tarzan-yaki », une moitié de poulet frite, badigeonnée d’une sauce secrète puis grillée.
Cette sauce s’étant révélée parfaite avec les ailes de poulet, celles-ci sont devenues le plat phare de l’établissement.

Ce restaurant spécialisé dans le poulet propose des plats préparés avec le Nagoya Cochin, poulet de marque dont la préfecture d’Aichi est particulièrement fière.
Idéalement situé à proximité immédiate de la sortie Shinkansen de la gare de Nagoya, l’établissement Meieki Nishiguchi permet de savourer ce poulet dans le cadre décontracté d’un izakaya.
Le parfum du charbon binchotan emplit la salle, très fréquentée notamment par les employés de bureau à la sortie du travail.
Parmi les plats recommandés figurent les « ailes de poulet frites », une spécialité de Nagoya préparée avec des ailes frites jusqu’à devenir croustillantes, puis relevées d’une sauce, de poivre et d’autres épices.

Fondé en 1873 dans le quartier situé devant le sanctuaire Atsuta-jingu, cet établissement est à l’origine du hitsumabushi, célèbre plat d’anguille de Nagoya.
Le hitsumabushi désigne de l’anguille grillée façon kabayaki, finement découpée et déposée sur du riz servi dans un récipient appelé « ohitsu ». Le nom est une marque déposée d’Atsuta Horaiken.
Les anguilles fraîches sont grillées au charbon binchotan pour obtenir une peau croustillante et une chair tendre. La sauce secrète transmise de génération en génération contribue elle aussi à leur saveur.

Maruya Honten Meieki 3-chome se trouve à cinq minutes à pied de la gare de Nagoya.
Ce restaurant spécialisé est fier de son hitsumabushi, préparé avec de l’anguille grillée au charbon binchotan et du riz 100 % japonais. Une sauce douce à base de sauce soja tamari produite selon une méthode traditionnelle met en valeur la saveur naturelle de l’anguille, attirant une clientèle fidèle aussi bien locale que touristique.
Le plat phare est le « hitsumabushi supérieur ». L’anguille et le riz blanc se dégustent d’abord tels quels, puis avec des condiments, avant d’ajouter du bouillon pour une troisième étape rappelant l’ochazuke.

Cet établissement réputé de Sakae, à Nagoya, est spécialisé dans le hitsumabushi. Connu aussi bien des habitants que des touristes, il attire chaque jour une longue file d’attente avant même son ouverture.
Seules des anguilles de qualité supérieure et de très grande taille sont sélectionnées. Grillée jusqu’à devenir tendre et imprégnée d’une sauce spécialement élaborée, leur chair agréablement grasse permet d’apprécier toute la saveur naturelle de l’anguille. Le choix d’un riz local témoigne également du soin considérable apporté aux ingrédients.

Situé près du château de Nagoya, Shirakawa Joshin Honten est un établissement historique réputé pour son hitsumabushi.
Le hitsumabushi est une spécialité de Nagoya composée d’anguille grillée, découpée en fines lanières et servie sur du riz.
Shirakawa sélectionne ses anguilles en fonction de la saison et les grille avec une sauce secrète utilisée et enrichie depuis plusieurs décennies. Elles sont croustillantes et parfumées à l’extérieur, tendres et moelleuses à l’intérieur.

Ce restaurant d’anguilles se trouve à Nagoya, dans la préfecture d’Aichi. Fondé en 1995, il a été sélectionné par le Guide Michelin seulement 25 ans plus tard et compte parmi les meilleures adresses de la ville.
L’établissement utilise des anguilles bleues, au moins 30 % plus grandes que les anguilles ordinaires.
Particulièrement grasses et riches en umami, elles sont lentement grillées au charbon à une température élevée de 1 000 °C. Elles deviennent ainsi croustillantes et parfumées à l’extérieur, tout en restant tendres et fondantes à l’intérieur. Leur arôme généreux permet d’apprécier pleinement la saveur naturelle de l’anguille.

Fondé en 1949, cet établissement historique est connu comme le lieu de naissance du miso katsudon.
À son ouverture, il servait principalement une cuisine japonaise raffinée et aurait commencé par proposer le miso katsudon uniquement au déjeuner. Un cinéma se trouvait autrefois à proximité et ce plat était aussi apprécié des vedettes venues présenter leurs films.
Essentielle à l’identité du restaurant, la sauce miso est continuellement enrichie de génération en génération, ce qui lui confère une grande profondeur.

Fondé en 1947, cet établissement est une adresse incontournable du miso katsu, spécialité de Nagoya.
L’escalope de porc se déguste généreusement nappée d’une sauce préparée avec du miso de soja d’Aichi, naturellement fermenté pendant un an et demi.
La viande de porc de qualité supérieure provient du sud de Kyushu et se distingue par sa tendreté et sa douceur. Le plat le plus populaire est le « waraji tonkatsu », d’environ 22 cm.

Situé dans le centre commercial souterrain Esca, à proximité immédiate des portiques du Shinkansen de la gare de Nagoya, cet établissement est pratique même juste avant de prendre le train.
Le secret de sa cuisine réside dans une préparation méticuleuse : les tendons du porc sont retirés et la viande est attendrie au couteau. La sauce miso originale offre une saveur profonde sans être écœurante.
Le plat le plus populaire est le « menu miso katsu », accompagné de soba, de riz, de soupe miso et de légumes marinés.

La place Kusanagi a ouvert en 2021 près du deuxième torii, dans la partie centrale de l’enceinte d’Atsuta-jingu, l’un des trois grands sanctuaires du Japon.
Aménagée autour d’un étang et pourvue de sentiers de promenade, elle est appréciée comme lieu de détente et de repos pour les fidèles.
Miya Kishimen Jingu, dont les origines sont liées à Atsuta-jingu et qui était déjà installé dans son enceinte, a également été rénové à l’occasion de l’achèvement de la place.

Ce restaurant de kishimen est directement exploité par un fabricant de nouilles fondé en 1890.
Il utilise exclusivement des nouilles fraîchement préparées, livrées chaque matin depuis sa propre usine.
Les blés japonais sont soigneusement sélectionnés parmi des variétés adaptées à la fabrication de nouilles, comme le Kinuakari de la préfecture d’Aichi et l’Ayahikari de celle de Mie.
Du pétrissage à l’eau douce pour une texture délicate au choix des ingrédients, aucun compromis n’est fait afin de révéler toute la saveur des nouilles.

Cet établissement permet de savourer facilement les kishimen, spécialité de Nagoya, dans le hall de la gare de Nagoya.
Situé près des portiques du Shinkansen, il est également recommandé juste avant de quitter la ville.
Élément essentiel du plat, le bouillon associe un dashi de bonite et de maquereau à de la sauce soja tamari, pour un goût à la fois intense et rafraîchissant.
Les nouilles sont préparées uniquement avec de la farine de blé japonaise soigneusement sélectionnée et du sel par Yoshida Seimen, fabricant historique fondé en 1890.

Cet établissement historique est spécialisé dans le miso nikomi udon, spécialité de Nagoya dont les nouilles mijotent dans un bouillon à base de miso de soja.
Le miso Hatcho de Kakukyu, produit à Okazaki dans la préfecture d’Aichi, est mélangé à du miso blanc, puis associé à un bouillon clair à base de kombu, de bonite et de shiitake. Les nouilles ne contiennent aucun sel et se caractérisent par une texture très ferme offrant une agréable résistance sous la dent.

Perpétuant la même saveur depuis 1964, Miso Nikomi Takara est le seul restaurant d’Osu, à Nagoya, spécialisé dans le miso nikomi udon.
Son plat le plus populaire est le « menu nikomi », qui associe miso nikomi udon, riz et légumes marinés.
Il est également recommandé de verser le riche bouillon au miso sur le riz.
D’autres menus proposent un miso nikomi udon garni de tempura, d’œuf ou de mochi, permettant de choisir selon ses préférences.
La salle calme à l’atmosphère japonaise se prête à un repas tranquille.

Fondé en 1967, ce restaurant spécialisé dans le miso nikomi udon est apprécié depuis de nombreuses années par les habitants.
Son bouillon original à base de bonite séchée et de chinchard japonais se distingue par un arôme prononcé et une saveur nette dont on ne se lasse pas. Les nouilles plates faites à la main sont fermes et moelleuses.
Les généreuses garnitures, comprenant notamment de gros morceaux de poireau, une tempura de crevette et du poulet, constituent un autre attrait.
L’établissement propose aussi un udon mijoté à la sauce soja, qui convient à ceux qui n’apprécient pas le miso.

Ce restaurant est réputé pour ses crevettes sauvages panées, servies tout juste sorties de la friture.
Les « brochettes Ebi Dote », à tremper dans une sauce spéciale à base de miso Hatcho, ont donné leur nom à l’établissement et offrent une manière de les déguster qui lui est propre.
La crevette sauvage géante panée de 35 cm est une autre spécialité. L’étui des baguettes jetables fait office de règle et permet, une fois déplié, de mesurer 35 cm afin d’en vérifier la taille.

Ce restaurant spécialisé dans le tonkatsu a été fondé en 1945. Il est réputé pour le miso katsu, spécialité de Nagoya composée d’une escalope de porc nappée de sauce miso.
Préparée et enrichie sans interruption depuis plus de 77 ans, sa sauce miso secrète concentre un umami intense.
L’établissement séduit également par ses nombreux plats originaux typiques de Nagoya, comme le « Nagoya Meibutsu Shachihokodon », inspiré des shachihoko dorés qui brillent sur le toit du château de Nagoya.

Ce restaurant historique de poissons vivants, apprécié des habitants, se trouve au 8e étage de Lachic, complexe commercial situé au centre de Nagoya, dans la préfecture d’Aichi.
Les poissons et fruits de mer de saison livrés directement du marché de Toyohama, à Minamichita, où se trouve le restaurant principal, ont tous été pêchés le matin même. Il est également possible de choisir un poisson dans le vivier et de le faire préparer sur place.
Le plat phare est la crevette panée. La préfecture d’Aichi est connue dans tout le Japon pour ses crevettes, et l’établissement les sert dans un format géant.

Situé dans le centre commercial souterrain Esca de la gare de Nagoya, ce restaurant est célèbre pour son curry udon.
Idéalement placé juste à la sortie des portiques, il attire chaque jour de nombreux clients venus retrouver la saveur proposée depuis sa fondation en 1987.
Le célèbre curry udon de Wakashachiya utilise une poudre de curry secrète. Sa sauce aromatique se distingue par un mélange original de plusieurs épices.

Cette chaîne spécialisée dans le curry udon possède des restaurants à Nagoya et à Tokyo.
L’établissement de WINC Aichi est directement relié à la gare de Nagoya par un passage souterrain, ce qui le rend très accessible.
Sa spécialité est le curry udon, dont la saveur repose sur une sauce préparée avec plus de 30 épices et un bouillon japonais original.
Les nouilles plates à la texture lisse sont à la fois consistantes et élastiques. Le classique « Senkichi curry udon » associe du lait au bouillon japonais pour obtenir une saveur crémeuse.

Fondé en 1976, Curry Udon Shachinoya est une adresse réputée, appréciée depuis longtemps par les habitants.
Son décor rétro évoquant l’ère Showa offre un espace chaleureux à l’ancienne où prendre tranquillement son repas.
Le curry riche, préparé avec un bouillon de carcasses de poulet, de légumes aromatiques et de bonite séchée auquel sont ajoutées plusieurs épices, accompagne parfaitement les udon fermes. Garni de porc, de tofu frit, de poireau et de kamaboko, le plat est également très copieux.
Dans le populaire « katsu curry udon », le curry épicé imprègne
une escalope de porc fraîchement frite particulièrement savoureuse.

Cette pâtisserie-salon de thé historique a été fondée en 1949 comme grossiste en confiseries.
Son intérieur rétro et paisible offre un cadre agréable.
Environ 30 sortes de petits gâteaux sont proposées en permanence, des classiques comme le shortcake aux créations saisonnières généreusement garnies de fruits.
L’Ogura toast, spécialité de Nagoya, compte bien sûr parmi les plats les plus populaires.

Ce salon de thé se trouve à Shikemichi, ancien quartier de marchands aménagé lors de la construction du château de Nagoya, où subsiste un paysage ponctué d’entrepôts aux murs blancs.
Inspiré des authentiques salons de thé japonais de l’ère Showa, avec notamment des places en mezzanine formant une sorte de tour, son intérieur est photogénique sous tous les angles.
La carte salée est également bien fournie, avec notamment l’Ogura toast, spécialité de Nagoya composée de pain grillé généreusement garni de pâte de haricots rouges maison.

À environ 15 minutes à pied de la gare de Nagoya, ce café se trouve au rez-de-chaussée d’une école primaire reconvertie.
Bien que son intérieur soit celui d’un café contemporain, l’atmosphère des salles de classe reste perceptible.
La carte est riche aussi bien en boissons, notamment en café préparé à partir d’ingrédients biologiques, qu’en plats.
L’Ogura toast proposé au petit-déjeuner est particulièrement populaire.
La pâte de haricots rouges Ogura est surmontée d’un adorable visage souriant dessiné avec du beurre.
Peu sucrée, elle confère au plat une saveur délicate.

Ce restaurant populaire propose une authentique cuisine taïwanaise. Parmi ses nombreux plats, les « ramen taïwanais » sont devenus sa spécialité emblématique : du porc haché sauté avec du piment et de l’ail, légèrement relevé, est associé à une soupe de carcasses de poulet.
Leur piquant, au point de faire tousser, est véritablement saisissant. Pourtant, l’umami de la soupe reste perceptible au cœur de cette intensité et invite à poursuivre la dégustation.

Cette chaîne de ramen populaire possède principalement des établissements à Nagoya, dans la préfecture d’Aichi.
Le restaurant de Nishiki se trouve dans Kinsan, le plus important quartier animé de Nagoya, et reste ouvert jusque tard dans la nuit.
Les ramen de Fuji Ichiban, fondées sur des saveurs classiques, sont appréciées par toutes les générations depuis plus de 40 ans.
Les ramen taïwanais, spécialité de Nagoya garnie de porc haché sauté avec du piment et de l’ail ainsi que de ciboule chinoise, sont également populaires. Le piquant et la richesse du porc haché s’ajoutent à la soupe marquée par la sauce soja pour créer une saveur intense.

Okada Ozone se trouve dans l’arrondissement de Kita à Nagoya.
L’établissement propose trois types de ramen taïwanais : à base de sauce soja, de sel ou de miso. Les « ramen taïwanais d’Okada », qui portent le nom du restaurant, sont particulièrement populaires dans leur version au miso.
La carte comprend aussi de nombreux plats à la carte, notamment du poulet frit, des gyoza et du riz sauté.
Il est ainsi possible de savourer les plats de son choix avec les ramen taïwanais.
Les portions des plats à la carte sont généreuses et se prêtent bien au partage entre amis ou en famille.

Spaghetti House Yokoi est réputé comme une excellente adresse d’ankake spaghetti.
Le secret de leur saveur réside dans une sauce originale poivrée, riche en légumes et en viande, dont la préparation demande plus d’une semaine.
Les pâtes extrêmement épaisses de 2,2 mm de diamètre se dégustent généreusement enrobées de cette sauce onctueuse.
Le vaste choix de garnitures donne naissance à un nombre impressionnant de plats, au point de rendre le choix difficile.

Connu comme le lieu de naissance des ankake spaghetti, Spaghetti House So-re est un restaurant populaire qui accueille chaque jour de nombreux clients.
La carte est variée. Le plat « So-re », qui porte le nom de l’établissement, est garni d’œuf et de saucisses rouges.
On trouve également le « Milanaise », centré sur les saucisses et le jambon, le « Country », plus léger grâce à ses légumes, ainsi que des versions garnies de crevettes panées ou de tonkatsu.
Tous sont servis dans de grandes assiettes où nouilles et garnitures sont disposées en portions généreuses, pour un effet saisissant.

Situé dans la préfecture d’Aichi, Karametei Issha est un établissement historique connu pour avoir donné son nom aux ankake spaghetti, plat emblématique de Nagoya.
Depuis sa fondation en 1979, il demeure extrêmement populaire auprès des habitants.
Fruit de recherches approfondies, sa sauce ankake maison présente une saveur profonde obtenue en faisant mijoter pendant deux jours des tomates, des carottes, des pommes de terre, des oignons et d’autres ingrédients.
Deux sauces sont proposées : la classique « Standard » et le plus léger « bouillon ankake japonais ».

Fondé en 1953, ce restaurant est spécialisé dans les plats au Nagoya Cochin. Idéalement situé à trois minutes à pied de la gare, il attire l’attention par son imposante façade de style sukiya.
L’intérieur comprend des salles à tatamis et des tables. Toutes les places se trouvent dans des salons privés où se détendre sans se soucier des autres clients.
L’établissement utilise du « Nagoya Cochin de lignée pure », considéré comme la qualité la plus prestigieuse.
Il propose des menus de fondue au miso Hatcho bien salé, de mizutaki aux saveurs profondes, ainsi que des repas kaiseki, permettant d’apprécier pleinement les qualités du Nagoya Cochin.

Situé à Sakae, quartier animé de Nagoya, Torisei est spécialisé dans le poulet Nagoya Cochin.
Les brochettes de Nagoya Cochin sont particulièrement recommandées. Grillées au charbon binchotan, elles sont croustillantes en surface, juteuses à l’intérieur et riches en saveurs.
Quatre sauces secrètes sont proposées : douce, relevée, extrêmement relevée et au miso. Il est également possible de choisir une cuisson au sel.
L’attention apportée au service se manifeste aussi par les brochettes, apportées une par une tout juste grillées.

Situé à Sakae, quartier animé du centre de Nagoya, Yakitori Senkame permet de déguster du Nagoya Cochin à un prix raisonnable.
Ses différentes parties sont soigneusement grillées au charbon, permettant d’apprécier les saveurs et les textures propres à chacune.
Parmi les plats les plus populaires figure la peau, caractérisée par une texture très croustillante et élastique.
Le « chochin », spécialité composée d’ovaires de poule préparés en yakitori, mérite également d’être goûté.

Ce bar historique a été fondé en 1949 sous la forme d’une échoppe de rue sur Hirokoji-dori, l’une des principales artères de Nagoya.
Les places au comptoir du rez-de-chaussée conservent une atmosphère évoquant cette ancienne échoppe et possèdent beaucoup de charme.
La spécialité incontournable est le doteyaki, ou miso oden. Les garnitures sont variées : tofu, konjac, œuf, taro, tendon de bœuf et bien d’autres. Le radis blanc, lentement mijoté pendant une dizaine de jours, est particulièrement délicieux et accompagne aussi bien la bière que le saké.

Ce bar japonais permet de déguster le miso oden, spécialité de Nagoya, dans un cadre élégant.
Situé le long de Hisaya-odori, l’une des principales artères de Nagoya, il se distingue par sa façade rétro pleine de charme, qui rappelle les maisons de ville traditionnelles de Kyoto.
L’établissement a été ouvert par un sommelier ayant perfectionné son savoir-faire dans des restaurants français et des bars à vin. Il permet de découvrir l’accord quelque peu inattendu entre miso oden et vin.

Yamatora, près de la gare de Nagoya, est un izakaya où découvrir les saveurs de la gastronomie locale.
Les parfums grillés provenant de la cuisine ouverte stimulent l’appétit.
Le miso oden emblématique se distingue par sa saveur profonde, obtenue en faisant longuement mijoter du miso rouge et du tendon de bœuf.
Des assortiments de quatre ou six ingrédients permettent de goûter notamment au radis blanc et à l’œuf.
Les brochettes de porc panées sont également délicieuses. Leur panure est frite jusqu’à devenir croustillante et particulièrement appétissante. Elles se dégustent avec une sauce miso ou avec la sauce Hinotori appréciée des habitants.