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Un tonkatsu de qualité généreusement nappé d’une sauce fluide à base de miso produit par fermentation naturelle.
Fondée en 1947, cette adresse réputée est spécialisée dans le « miso katsu », une spécialité de Nagoya. Le tonkatsu se déguste généreusement nappé d’une sauce à base de miso de soja d’Aichi, produit par fermentation naturelle et affiné pendant un an et demi. La viande de porc de qualité supérieure, originaire du sud de Kyūshū, se caractérise par sa tendreté et sa saveur douce. Le « waraji tonkatsu », d’environ 22 cm, est le plat le plus populaire. D’autres plats sont également très appréciés, notamment le « menu tonkatsu de côte de porc premium sur plaque chauffante », servi sur une plaque en fonte afin de déguster le miso katsu bien chaud jusqu’à la dernière bouchée.
L’établissement a ouvert en 1947, peu après la guerre, sous la forme d’une cantine populaire. Il existe plusieurs théories sur l’origine du miso katsu, mais selon l’une d’elles, tout aurait commencé lorsqu’un client aurait trempé une brochette de porc pané dans un dotenabe, une marmite contenant une sauce au miso.
Aujourd’hui, l’enseigne poursuit son expansion avec plus de dix restaurants dans la préfecture d’Aichi, ainsi que des établissements à Tokyo et Osaka. Les restaurants sont souvent très fréquentés, en particulier à l’heure du déjeuner, mais le site Internet affiche en temps réel le temps d’attente dans huit établissements de la région de Nagoya, ce qui permet de choisir le moins fréquenté.
Le restaurant principal abrite également une boutique vitrine proposant des assortiments pour savourer les spécialités de Yabaton chez soi, ainsi que des produits dérivés à l’effigie de la mascotte « Bū-chan ».
Le « waraji tonkatsu », d’environ 22 cm
Le « menu tonkatsu de côte de porc premium sur plaque chauffante », pour savourer un miso katsu bien chaud jusqu’à la dernière bouchée
Le restaurant principal, dont le mur arbore une grande illustration de la mascotte « Bū-chan »
La boutique vitrine « YABATON SHOP » attenante au restaurant
« Bū-chan » figure même sur le dossier des chaises !
Certains avis sont traduits par IA.
Cette fois, je suis spécialement venu découvrir le célèbre tonkatsu de Yabaton. À l’heure du repas, j’ai fait la queue pendant un peu plus de 1 heure. L’attente était un peu longue, mais après avoir mangé, j’ai vraiment trouvé que sa réputation était méritée !
Le tonkatsu est croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Le porc est moelleux et juteux, absolument pas sec. Pour leur spécialité, le miso katsu, la sauce est préparée avec du miso issu d’une fermentation naturelle. Elle est intensément salée et parfumée, avec une légère douceur, et se marie à merveille avec le tonkatsu servi bien chaud.
Cette fois, j’ai aussi goûté le tonkatsu classique, accompagné d’une grande quantité de chou : c’était frais et cela allégeait bien le côté gras. Quant au miso katsu, je l’ai mangé avec du riz blanc ; mélanger la sauce au riz le rend vraiment irrésistible !
À Nagoya, impossible de passer à côté de Yabaton, restaurant principal de Yabachō, célèbre adresse très populaire de porc pané au miso.
Le tonkatsu emblématique est nappé d’une sauce spéciale au miso, riche sans être trop lourde, avec les arômes d’un miso naturellement fermenté. Elle accompagne à merveille le porc pané, croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Je pensais que la sauce au miso serait très salée, mais elle est en fait douce, légèrement sucrée et facile à manger. Plus on en mange, plus on en a envie, et avec du riz blanc, c’est vraiment irrésistible ! Pour découvrir la cuisine locale à Nagoya, cette adresse doit absolument figurer sur la liste.
