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Le berceau du hitsumabushi, spécialité de Nagoya à base d’anguille qui se déguste de trois façons.
Fondé en 1873 dans le quartier situé aux portes du sanctuaire Atsuta-jingū, cet établissement est le berceau du hitsumabushi, une spécialité de Nagoya à base d’anguille. Le hitsumabushi se compose d’anguille grillée kabayaki finement découpée et déposée sur du riz servi dans un récipient appelé ohitsu. Il s’agit d’une marque déposée d’Atsuta Horaiken.
L’anguille fraîche est grillée sur du charbon de bois binchōtan afin d’obtenir une peau croustillante et une chair tendre et moelleuse. La sauce secrète transmise de génération en génération contribue elle aussi à sa saveur.
Le hitsumabushi se déguste généralement de trois façons. La première portion permet d’apprécier l’anguille parfumée telle quelle avec le riz, la deuxième avec des condiments comme de la ciboule et du wasabi, et la troisième en ajoutant du bouillon dashi. Ces variations progressives permettent de savourer l’anguille jusqu’à la dernière bouchée.
La succursale Jingū se trouve également à proximité du restaurant principal. Il est aussi possible de se rendre au restaurant Matsuzakaya Nagoya, proche de Sakae, au cœur de Nagoya.
Le fameux hitsumabushi. La première portion se déguste nature
La deuxième portion s’accompagne de condiments
Pour la troisième portion, il est recommandé d’ajouter du bouillon dashi
Un extérieur empreint de charme japonais
Des tables sont également disponibles en plus des salles avec tatamis
Le chimaki à l’anguille, disponible exclusivement sur commande, est également apprécié comme cadeau
Certains avis sont traduits par IA.
La dernière fois, je suis reparti bredouille. Cette fois, j’ai spécialement choisi un jour de semaine et je suis venu faire la queue dès le matin. J’ai enfin réussi à y manger !
Dans ce restaurant, on peut d’abord prendre un ticket numéroté. Pendant l’attente, inutile de rester debout devant l’entrée : on peut aller directement faire une visite au sanctuaire Atsuta-jingū juste à côté, puis revenir au restaurant à l’heure indiquée. C’est très pratique pour organiser son programme.
Cette fois, j’ai commandé la spécialité, le hitsumabushi à déguster de trois façons, et je le recommande vraiment ! L’anguille est croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, avec une sauce dont l’équilibre sucré-salé est parfait, sans être trop grasse. Accompagnée de riz aux grains bien distincts, elle se mange très facilement. La portion est aussi plus généreuse que je ne le pensais ; pour une femme, je conseille la petite portion, déjà très rassasiante.
Trois façons de le déguster, chacune avec une saveur différente
Première façon｜Nature
On commence par apprécier l’arôme et la texture de l’anguille elle-même. Croustillante à l’extérieur, tendre à l’intérieur et accompagnée de sauce, c’est ainsi que l’on retrouve le mieux sa saveur d’origine.
Deuxième façon｜Avec les condiments
On ajoute de la ciboule, des algues nori et du wasabi, ce qui enrichit encore les arômes et les textures. Le wasabi apporte aussi davantage de fraîcheur à l’ensemble.
Troisième façon｜En ochazuke
Pour finir, on verse du bouillon afin d’obtenir un ochazuke à l’anguille léger et rafraîchissant. Même jusqu’à la dernière bouchée, ce n’est pas écœurant. Ces trois façons de le déguster ont vraiment chacune leur particularité !
Dans l’ensemble, cette fois, je ne suis enfin pas reparti bredouille. Du goût nature aux condiments, puis à l’ochazuke, un seul bol permet de profiter de trois saveurs différentes. Cela vaut la peine d’y goûter.
Le restaurant principal d’Atsuta Horaiken se trouve à Nagoya. Fondé en 1873, cet établissement historique est aussi l’une des adresses emblématiques où déguster le « hitsumabushi », spécialité de Nagoya consistant à savourer l’anguille de trois façons. Le restaurant utilise des anguilles fraîches, soigneusement grillées au charbon de bois, avec une peau croustillante et parfumée et une chair fine et tendre. Elles sont accompagnées d’une sauce secrète transmise depuis de nombreuses années, aux arômes intenses sans être excessivement sucrée ni écœurante. La particularité du hitsumabushi est qu’on peut le déguster successivement nature, avec des condiments comme de la ciboule et du wasabi, puis en y versant du bouillon pour en faire un ochazuke. Chaque façon de le manger révèle une saveur différente.
Comment passer à côté du hitsumabushi à Nagoya !
Le restaurant principal d’Atsuta Horaiken mérite vraiment sa réputation, et l’attente en vaut la peine.
La peau de l’anguille est grillée jusqu’à devenir parfumée et croustillante, tandis que l’intérieur reste tendre. Avec la sauce spéciale, l’équilibre sucré-salé est parfait et, dès la première bouchée, les arômes envahissent la bouche. Pour la première dégustation, on profite directement du goût nature du riz à l’anguille. Pour la deuxième, on ajoute des algues nori, de la ciboule et du wasabi afin d’en relever la saveur. Pour la troisième, on verse du bouillon dessus pour en faire un ochazuke à l’anguille. Chaque façon de le déguster offre une saveur différente.
On comprend pourquoi sa popularité ne faiblit pas depuis tant d’années. Après en avoir mangé, cette saveur reste vraiment longtemps en mémoire.
Lors d’un voyage à Nagoya, il faut absolument prévoir de goûter ce grand classique à base de riz et d’anguille !
Pour qu'un plat de riz à l'anguille soit bon, la sauce et la maîtrise de la cuisson au gril sont très importantes. Ici, l'anguille sur riz dégustée de trois façons mérite vraiment d'être leur spécialité, son goût reste longtemps en mémoire !
