11 restaurants populaires où savourer pleinement les spécialités locales de Toyama

Le restaurant d’huîtres Nyuzen Kaki no Hoshi se trouve à Nyuzen, dans la préfecture de Toyama, une ville réputée pour l’abondance de son eau pure.
Ce restaurant permet de déguster des huîtres fraîches purifiées dans l’eau profonde de la baie de Toyama.
Les huîtres sont préparées par les clients eux-mêmes sur les grils installés à chaque table.
La spécialité de l’établissement est le « menu Kaki no Hoshi », qui réunit notamment des huîtres crues, des huîtres à la vapeur, des huîtres frites et du riz cuit avec des huîtres.

Situé à environ 4 minutes à pied du marché Shinminato Kittokito Ichiba, Shinminato Kani Goya est un établissement ouvert en 2018 qui permet de combiner repas et découverte touristique.
Shinminato Kani Goya propose trois formules : « crabe rouge Kōshi », « crabe rouge Kōshi à volonté » et « fondue du port de pêche ». Parmi elles, la « formule fondue du port de pêche et visite de la vente aux enchères de midi » est particulièrement populaire.
Cette formule comprend la visite de la vente aux enchères organisée à midi au marché Shinminato Kittokito Ichiba et une « fondue du port de pêche » préparée avec des crabes et des fruits de mer frais pêchés dans la baie de Toyama.

Fondé en 1908, Kaifutei se trouve à environ 3 minutes à pied de la gare JR d’Uozu.
Ce restaurant japonais utilise des ingrédients d’Uozu et permet de savourer les produits de la mer comme ceux de la montagne de la région.
Il propose de nombreux plats de saison, notamment des fruits de mer de la baie de Toyama, surnommée « l’aquarium naturel », ainsi que des spécialités locales d’Uozu.
Au déjeuner comme au dîner, la carte permet de découvrir pleinement la culture gastronomique d’Uozu.
Dans les deux cas, elle propose une authentique cuisine japonaise préparée avec des ingrédients de saison.

Toyamawan Shokudo, dans le centre commercial MAROOT, est un restaurant où déguster des menus à base de poissons et fruits de mer de saison ainsi que des sakés locaux de Toyama.
Fonctionnant comme une aire de restauration, il faut acheter un ticket-repas, puis aller chercher sa commande lorsque le numéro du ticket s’affiche sur l’écran du restaurant.
La carte se compose principalement de plats préparés avec des produits de la mer pêchés le matin même.
Outre les sushis nigiri et les bols de riz aux fruits de mer, elle propose des menus de sashimis ou de poisson grillé, ainsi que des assortiments présentés dans une barque.
La poissonnerie Uohiro étant attenante au restaurant, il est également possible d’y apporter des sashimis et d’autres produits choisis dans sa vitrine pour les déguster sur place.

Situé dans le marché Kitokito Ichiba Toya Marche, au sein de la gare de Toyama, cet établissement est spécialisé dans les plats à base de crevettes blanches. Ouvert en 2015, il propose une cuisine qui met en valeur la douceur naturelle et la texture de ces crevettes.
Sa spécialité, le « tendon aux crevettes blanches », en utilise une quantité généreuse.
Pour préserver leur douceur délicate et leur bel aspect, la pâte à frire et l’assaisonnement sont réduits au minimum afin de mieux faire ressortir leur saveur.

Marutakaya, près de la gare de Toyama, se trouve à environ 5 minutes à pied de la gare JR de Toyama. L’établissement a été fondé en 1952, lorsque le précédent propriétaire a ouvert un stand ambulant.
Ce restaurant de ramen sert une recette soigneusement élaborée et transmise depuis sa fondation.
Sa spécialité est tout simplement appelée « ramen ». Elle se distingue par l’équilibre entre un bouillon à base d’os de porc qui reste clair, des nouilles moyennement épaisses et des garnitures maison.
L’association harmonieuse du bouillon, des nouilles et des garnitures donne à ces ramen une saveur umami particulièrement raffinée.

Menya Hiromaru, restaurant principal de Fukumitsu, se trouve à environ 4 minutes en voiture de la gare de Fukumitsu, sur la ligne JR Jōhana.
Ce restaurant de ramen est tenu par un ancien membre de l’équipe nationale japonaise d’athlétisme, spécialiste de la marche, qui participe encore aujourd’hui à des compétitions masters.
Fort de son expérience d’athlète, il propose des ramen qui concilient saveur et qualités nutritionnelles.
Les nouilles épaisses comme les nouilles fines sont faites maison. Le bouillon se caractérise quant à lui par une base d’os de tête de porc, qui lui apporte une saveur douce.

Fondé en 1972, ItoSho est un établissement spécialisé dans les udon mijotés, préparés avec soin sans ménager les efforts, de la sélection des ingrédients jusqu’aux préparatifs en cuisine.
Son incontournable plat phare est le « motsu nikomi udon », un plat emblématique de Toyama. Sa saveur repose sur l’équilibre entre les nouilles, le bouillon et les abats de porc.
Les abats de porc mijotés dans une sauce spécialement élaborée confèrent à ce « motsu nikomi udon » toute sa profondeur gustative.

Tojo Udon se trouve dans la ville de Toyama, au sein de la préfecture du même nom. Ce restaurant spécialisé propose des curry udon uniques, préparés selon une méthode originale et avec un soin particulier.
Il est réputé pour ses nouilles maison, dont l’épaisseur et l’élasticité ont été spécialement étudiées pour accompagner le curry.
La commande se fait selon le système traditionnel des tickets-repas. La spécialité de l’établissement est le « curry udon spécial ».
Ce plat associe des nouilles maison à la texture moelleuse à un curry préparé avec un bouillon naturel et un mélange de plus de 30 épices.

Le restaurant Troika, spécialisé dans les steaks de bœuf de Himi et les vins, se trouve le long de la route nationale 160, dans la ville de Himi, préfecture de Toyama.
Fondé sur une cuisine française décontractée, ce restaurant propose notamment des steaks préparés avec du bœuf de Himi, un wagyu noir local de qualité supérieure.
Sa spécialité est le « steak de filet de bœuf de Himi ». Ce morceau rare, disponible en petite quantité sur chaque animal, est servi simplement afin d’en apprécier pleinement la saveur.
Assaisonné de sel et de poivre, il permet de savourer le goût naturel de la viande.

Le restaurant Tanaka, spécialiste du bœuf de Himi, se trouve à environ 3 minutes en voiture de la gare JR de Himi.
Ce restaurant de yakiniku permet de savourer une viande directement issue du producteur, l’entreprise assurant elle-même toutes les étapes, de l’élevage à la vente du bœuf de Himi.
La carte comprend notamment des assortiments de viandes à griller, du sukiyaki, du shabu-shabu et du motsunabe, ces trois derniers plats étant uniquement proposés sur réservation préalable.
Le menu du déjeuner comprend un « repas de yakiniku supérieur au bœuf de Himi », qui permet de savourer cette viande à un prix raisonnable.