Wagyu, crabe et autres produits locaux : 11 restaurants populaires où savourer la cuisine de Tottori

Kani Torodon no Kaisen Shokudo Nakaura se trouve dans le quartier de Takenouchi Danchi, à Sakaiminato, dans la préfecture de Tottori. Ce restaurant de fruits de mer fait partie du marché Tairyo Ichiba Nakaura.
Apprécié des habitants, il contribue à leur alimentation quotidienne. Sa spécialité est le kani toro-don, un bol de riz généreusement garni de chair de crabe.
Il est réputé pour la texture riche et fondante de sa chair de crabe émiettée.
D’autres plats sont également populaires, notamment le Sakaiminato no Kani Torodon, servi avec trois fois plus de chair de crabe.

Kani Matsuba permet de déguster du crabe matsuba et des plats régionaux. Ce restaurant sert une sélection rigoureuse de crabes matsuba débarqués aux ports de Tottori et d’Ajiro.
Son chef est également pêcheur en activité et artisan cuisinier, fort de plusieurs décennies d’expérience dans des restaurants spécialisés dans le crabe.
La sélection méticuleuse des produits par le chef et sa grande maîtrise technique donnent tout leur attrait aux plats.
La carte est variée : sashimi, grillades au charbon de bois, tempura et plats mijotés. Des menus permettent également de déguster un crabe entier.

Ajidokoro Misa est un restaurant proposant des plats de crabe et des produits de la mer de Sakaiminato. Cet établissement de longue date, profondément ancré dans la région, est apprécié depuis de nombreuses années.
Ses spécialités sont le crabe des neiges rouge et le crabe matsuba vivant.
Le crabe des neiges rouge frais se distingue par sa grande douceur, sa chair juteuse et son tomalli riche. Le crabe matsuba vivant, quant à lui, se caractérise par sa chair translucide et délicate.
Préparé juste avant d’être servi, il conserve une texture ferme et élastique.

Situé à côté du port de Tottori, également appelé port de Karo, Karoichi est un marché de vente directe où règne toute l’animation d’un port de pêche. Ses étals présentent des produits de la mer frais débarqués au port de Karo.
Tout au long de l’année, il est possible d’y savourer des produits de saison : poisson des sables et crevettes mosa au printemps et en automne, huîtres de roche Natsuki et calmars blancs en été, ou encore crabes matsuba en hiver.
Le marché rassemble divers restaurants où manger sur le pouce ou déjeuner.
À Kaiyotei, qui possède un vivier alimenté en eau de mer naturelle, les poissons vivants sont préparés sur place avant d’être servis.

Sumibi Yakiniku Sumikura, restaurant de Furumi, est un établissement de yakiniku utilisant des produits de Tottori. Attaché aux ingrédients locaux et profondément ancré dans la région, il est apprécié des habitants.
Sa particularité réside dans la cuisson au charbon de bois Watafu, produit dans le quartier de Kawahara à Tottori. Cette méthode est réputée pour faire ressortir le parfum grillé, l’umami et le caractère juteux de la viande.
La carte s’articule autour de l’Oleic 55, un wagyu de Tottori. Riche en acide oléique dans sa graisse, cette viande se distingue par sa texture fondante et sa saveur.

Sumibiyaki Jujuan est un restaurant de yakiniku de la ville de Tottori, connu pour favoriser la production et la consommation locales.
Il sélectionne et sert des ingrédients frais et de qualité, issus de la généreuse nature locale.
L’établissement privilégie les produits naturels, la fiabilité, la sécurité et les produits locaux de saison. Sa carte met à profit la cuisson au charbon de bois pour faire ressortir au maximum l’umami des ingrédients.
Sa spécialité est le wagyu de Tottori, sacré meilleure viande bovine du Japon. Il est possible d’en déguster la longe, les côtes et même des morceaux rares.
Les fruits de mer de la mer du Japon grillés, notamment les huîtres de roche et le calmar blanc, constituent un autre attrait.

Daisen Kuroushi-dokoro Kyoshotei est spécialisé dans le rare bœuf noir de Daisen, sacré meilleur wagyu du Japon.
Cet établissement, apprécié aussi bien dans la région qu’ailleurs, propose principalement du bœuf noir de Daisen ainsi que des produits locaux.
Il jouit d’une excellente réputation et a notamment figuré dans le Guide Michelin en 2019.
Sa spécialité est le menu entièrement consacré au bœuf noir de Daisen. Il permet de déguster des morceaux rares dans le style de la cuisine kaiseki.
Il révèle l’équilibre subtil entre la graisse raffinée et l’umami de la viande maigre du bœuf noir de Daisen.

Cet izakaya est exploité par Inata Honten, maison de saké historique fondée en 1673.
Installé discrètement dans une ruelle à l’écart du quartier animé, il occupe une maison traditionnelle de plus de 100 ans rénovée en un espace reposant où savourer mets raffinés et excellents alcools.
Les menus du soir offrent un large choix : repas kaiseki généreusement composé de wagyu de Tottori et de poissons locaux, formule à la carte permettant de choisir le plat principal et le plat final, ou encore formule consacrée aux mets accompagnant l’alcool, proposée uniquement du lundi au jeudi.

Grand cafe style, restaurant de Nishifukuhara, est un café proposant des desserts et des en-cas intégrant des produits de Tottori.
Il se distingue par ses desserts préparés notamment avec du blé, du riz et des œufs de la région.
Sa spécialité est le pancake, dont la pâte légère et moelleuse est accompagnée de fruits de saison.
Le café blend servi dans la formule constitue lui aussi un attrait. Très aromatique, il a été élaboré pour s’accorder avec les douceurs et les en-cas.

Takahama Cafe se trouve juste en face des dunes de Tottori. Ce café séduit par son architecture originale conçue par l’architecte Kengo Kuma.
Ses spécialités sont préparées avec des produits de la préfecture de Tottori, notamment le burger yakiniku au wagyu de Tottori et le burger surprise au bacon de Daisen.
Il propose également des douceurs telles que des gâteaux, du pain et des glaces à l’italienne. En été, des desserts glacés comme le kakigori viennent compléter la carte.

Sunaba Coffee, « nouvelle » adresse devant la gare de Tottori, est la réouverture dans un nouvel emplacement du premier café Sunaba Coffee, inauguré en 2014.
Sa spécialité est le café torréfié au sable. Il est préparé avec des grains de café brésiliens torréfiés dans le sable des dunes de Tottori.
Une extraction lente au siphon lui confère une amertume modérée, une saveur douce et ronde et une finale nette.
Outre les formules du matin, la carte propose notamment un curry médicinal au poulet de Daisen.