À ne pas manquer pour savourer la gastronomie de Fukuoka ! 27 restaurants recommandés par catégorie

Fondé en 1963, Hakata Daruma Sohonten est une adresse réputée de ramen de Hakata. Le propriétaire actuel, représentant la deuxième génération, y perpétue la saveur traditionnelle créée par son père.
Le secret de son fameux bouillon réside dans une méthode appelée « yobimodoshi ». Les os de porc mijotent pendant 16 heures dans une marmite en fer utilisée depuis la fondation, puis le bouillon est continuellement renouvelé. Cette recette jalousement gardée offre une saveur riche, singulière et particulièrement addictive.

Berceau des ramen de Nagahama et affectueusement surnommé « Gannaga » par les habitants, Ganso Nagahamaya a débuté comme yatai en 1952.
Le menu ne propose qu’un seul plat : les ramen. Bien qu’à base de tonkotsu, leur bouillon léger n’est pas trop riche et se déguste même dès le matin. Sa saveur reste inchangée depuis l’ouverture. La garniture est elle aussi très simple, composée uniquement de ciboule et de chashu émincé.

Cette adresse réputée de ramen tonkotsu a été fondée à Kurume en 1953.
Depuis plus d’un demi-siècle, elle se distingue par son bouillon « yobimodoshi », constamment renouvelé grâce à une technique unique sans jamais vider la marmite.
Son bouillon onctueux, riche en umami et profondément corsé, est si apprécié des passionnés qu’ils disent : « Impossible de parler de ramen tonkotsu sans avoir goûté ceux de Taiho Ramen. »

Cet établissement est le siège d’une enseigne populaire de motsunabe comptant 21 restaurants à travers le Japon, notamment à Tokyo, Osaka et Aichi.
De nombreux clients viennent chaque jour y déguster le « motsunabe de Hakata à la manière d’Ooyama », fruit de multiples essais et composé d’ingrédients rigoureusement sélectionnés. Les abats proviennent exclusivement de bœufs wagyu, principalement élevés à Kyushu.
Seul l’intestin grêle de jeunes bovins bien persillé est utilisé, puis découpé en morceaux de 10 g pour offrir une texture exceptionnellement ferme et fondante.

Fondé en 1984, cet établissement est une référence du motsunabe de Hakata. Le restaurant principal, installé dans un authentique bâtiment de style kura, mêle antiquités et mobilier moderne dans une atmosphère traditionnelle pleine de caractère.
Son espace élégant et classique permet de savourer tranquillement son fameux motsunabe.
Sa recette originale au miso, mise au point après de nombreux essais, a rapidement rencontré le succès grâce à sa saveur novatrice, qui a bouleversé l’image du motsunabe alors traditionnellement préparé à la sauce soja.

Il s’agit du restaurant principal de Motsunabe Tashu, une enseigne présente principalement à Fukuoka, mais aussi à Kumamoto, Kagoshima, Ehime et Hiroshima.
Elle propose un motsunabe haut de gamme préparé exclusivement avec de l’intestin grêle de wagyu soigneusement sélectionné. Quatre bouillons sont disponibles : sauce soja, miso épicé, miso et style mizutaki.
Le plus populaire, au miso, se distingue par sa saveur crémeuse issue d’un mélange de quatre misos rigoureusement sélectionnés.

Ce restaurant historique d’udon de Hakata, fondé en 1882, est réputé pour ses files d’attente le week-end.
Ses fameux udon conservent la tendreté propre au style de Hakata, tout en offrant une texture moelleuse qui perdure après la cuisson : une saveur unique. Ils s’accordent parfaitement avec le bouillon généreux soigneusement préparé à partir de kombu de Rausu.
Le plat le plus populaire est le « goboten uron », garni de tempura croustillante de racine de bardane.
L’harmonie est remarquable entre la tempura, qui reste croustillante même immergée dans le bouillon, les nouilles tendres et moelleuses, et le bouillon limpide.

Lors d’un séjour à Fukuoka, le restaurant d’udon Kamaage Maki no Udon, Hakata Bus Terminal, très apprécié des habitants de la préfecture, mérite une halte.
Situé au premier sous-sol du terminal de bus de Hakata, adjacent à la gare de Hakata, il est pratique pour prendre un repas entre deux visites.
Directement sorties de la marmite, les nouilles se caractérisent par leur texture moelleuse et leur générosité. Trois niveaux de fermeté sont proposés : tendre, intermédiaire ou ferme, permettant de les déguster selon ses préférences.

Sukesan Udon est une chaîne d’udon originaire de Kitakyushu. Son restaurant d’Uomachi, situé dans la galerie commerçante Uomachi de Kokura, est apprécié aussi bien des habitants que des touristes.
Sa spécialité phare et plat le plus populaire est le « niku goboten udon ». Il associe du bœuf mijoté dans une sauce douce et relevée, de la tempura de bardane en bâtonnets et des nouilles maison à la surface lisse et au cœur moelleux. Soigneusement préparé à partir de maquereau, de kombu, de shiitakés et d’autres ingrédients, le bouillon est corsé tout en laissant une douce note sucrée en bouche.

Situé à Hakata, au cœur de la préfecture de Fukuoka, Toriden Hakata Honten sert le mizutaki, plat mijoté traditionnel associé au festival Gion Yamakasa de Hakata.
Une fois la marmite apportée, le personnel commence la préparation devant les convives. La dégustation débute par le bouillon seul. Préparé pendant six heures uniquement avec de l’eau et des poulets entiers de Kyushu, il concentre tout l’umami naturel de la volaille et déploie sa saveur profonde en bouche.
À la manière de Toriden, viennent ensuite le poulet avec os à la texture ferme, la cuisse et le blanc, accompagnés d’une fondue de ciboule de Hakata.

Fondé en 1953 comme restaurant de sukiyaki, l’établissement a commencé à servir du mizutaki vers 1965, plat désormais devenu sa spécialité emblématique.
Le secret réside dans un bouillon blanc et trouble de carcasses de poulet, longuement préparé avec de l’Akadori Satsuma, une volaille rouge soigneusement sélectionnée de Kagoshima. L’écume est retirée peu à peu avec minutie, tout en surveillant constamment la marmite.
La dégustation commence par le bouillon seul, versé dans une tasse à thé afin d’en apprécier les bienfaits, avant de passer aux ingrédients de la marmite.

Cette adresse réputée est spécialisée dans le mizutaki, plat régional emblématique de Hakata. Son fondateur ayant travaillé dans le commerce de gros de volailles, le restaurant utilise pour son mizutaki et ses autres plats de poulet la volaille de marque Hanamidori, élevée par l’entreprise.
Élevée librement dans un air pur, sous un soleil généreux et avec une alimentation spéciale, cette volaille sans odeur prononcée offre une texture ferme et un umami intense.
Situé de l’autre côté de la rivière, face au parc central de Tenjin, le restaurant ressemble à une adresse secrète à l’atmosphère raffinée.

Ce restaurant populaire est spécialisé dans les tetsunabe gyoza, une spécialité de Fukuoka. Considéré comme le précurseur des « gyoza ronds en poêle de fonte », il dispose de petits gyoza en cercles concentriques dans une poêle brûlante afin de les cuire uniformément.
Leur surface croustillante et parfumée, ainsi que le jus qui s’en échappe dès la première bouchée, sont irrésistibles. Malgré leur caractère affirmé, leur saveur légère et parfumée à la ciboule chinoise permettrait, selon leur réputation, d’en manger facilement deux ou trois portions.

Hakata Hitokuchi Gyoza Yaoman se trouve au premier sous-sol du JRJP Hakata Building, directement relié à la gare de Hakata.
Ses populaires gyoza de Hakata associent la graisse riche mais légère du porc noir de Kagoshima à l’umami de légumes de Kyushu, dont les saveurs se fondent en bouche.
L’absence d’ail évite également de se préoccuper des odeurs après le repas.
Outre les gyoza, la carte propose un large choix de mets adaptés aux boissons alcoolisées, notamment des ailes de poulet de Hakata.
Gyoza de Hakata et autres amuse-bouches s’accompagnent de bière, de shochu ou de saké local.

Hakata Gyozasha 603 se trouve à environ 3 minutes à pied de la sortie Chikushi de la gare de Hakata.
Il propose des gyoza de Hakata soigneusement façonnés à la main, un par un, avec une attention particulière portée au croustillant de la pâte et au moelleux de la farce.
Le choix des ingrédients est lui aussi rigoureux : légumes issus de cultures sans ou avec peu de pesticides et porc sélectionné dans différentes régions de Kyushu.
Outre les places au comptoir et les tables, le restaurant dispose d’espaces semi-privatifs adaptés à de nombreuses occasions.

Ce restaurant permet de déguster l’« agodashi mentaiko » de Shobouan, bien connu comme souvenir de Hakata. Outre des plats mettant en valeur le mentaiko, il propose une cuisine japonaise créative intégrant des recettes familiales de Hakata et des légumes de saison.
Le mentaiko de Shobouan est préparé exclusivement avec des œufs de colin d’Alaska rigoureusement sélectionnés, puis marinés dans une luxueuse sauce pimentée avec un bouillon japonais de poisson-volant grillé. Il séduit par sa saveur élégante et douce.

Ganso Hakata Mentaiju Nishinakasu se trouve près de la gare de Tenjin, à environ 6 minutes en train de la gare de Hakata.
Sa spécialité est le « mentaiju » : un mentaiko entier enveloppé de kombu, déposé sur du riz blanc recouvert d’algue nori et arrosé d’une sauce spéciale.
Quatre degrés de piquant sont proposés : classique, légèrement relevé, moyennement relevé et très relevé. Au-delà de l’intensité, chaque sauce offre une richesse et un déploiement de saveurs différents.
Les garnitures telles que l’igname râpée ou l’œuf onsen sont également recommandées pour varier les saveurs et les textures.

Yamaya Sohonten Shirogane Komichi permet de déguster d’excellents plats au mentaiko dans un cadre japonais moderne inspiré par la beauté de la nature.
Ses plats emblématiques sont le « Hakata Mentaï Ori - Gozen », qui réunit du mentaiko frais et diverses petites préparations, et le « Hakata Mentaï Ori - Kaisendon », composé de mentaiko et de poissons frais de Kyushu. Tous deux sont colorés et soigneusement présentés.
Pour les amateurs d’alcool, une formule associant un verre de vin, de bière pression ou d’une autre boisson à trois hors-d’œuvre est également recommandée.
Le choix de souvenirs est vaste et comprend des produits au mentaiko, comme le Shuha, création dans laquelle le fondateur a placé toute sa fierté, et le Dekitate Mentaï fraîchement préparé, ainsi que des articles vendus exclusivement ici.

Cet établissement historique a été fondé en 1681. Bénéficiant d’une eau pure et abondante, Yanagawa est depuis longtemps réputée pour ses anguilles.
C’est ici qu’est né l’« unagi no seiro-mushi ».
Les propriétaires successifs ont fidèlement transmis la sauce secrète et les techniques culinaires héritées du fondateur, perpétuant aujourd’hui encore une saveur inchangée.

Fondé en 1926, ce restaurant historique d’anguille se trouve à Kokura, dans la ville de Kitakyushu, préfecture de Fukuoka.
En 2014, il a été distingué Bib Gourmand dans le Guide Michelin.
Sa particularité réside dans sa méthode unique de cuisson de l’anguille. Longuement grillée sans cuisson préalable à la vapeur, elle concentre son umami naturel et présente une peau croustillante ainsi qu’une chair tendre.
La sauce est préparée sans aucun additif, à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés tels qu’une sauce soja de qualité supérieure et du véritable mirin de riz pur. Elle souligne encore davantage le parfum grillé de l’anguille.

Ce restaurant historique d’anguille a été fondé à la fin de l’époque d’Edo. Installé au bord d’Okinohata, dans l’atmosphère évocatrice de la cité lacustre de Yanagawa, il préserve la même saveur depuis près de 160 ans.
Cette adresse réputée attire de nombreux habitués venus de tout le Japon pour la retrouver.
Soigneusement grillée une à une par les artisans, l’anguille est croustillante et parfumée à l’extérieur, tendre et moelleuse à l’intérieur. La sauce secrète transmise depuis la fondation rehausse encore son umami.

Torikawaya est un restaurant de yakitori particulièrement réputé pour le torikawa, spécialité de Hakata. Facilement accessible depuis la gare la plus proche, il est apprécié aussi bien des habitants que des touristes.
La peau de poulet, enroulée en spirale et grillée jusqu’à devenir appétissante, est croustillante à l’extérieur et juteuse à l’intérieur. La graisse étant éliminée pendant la cuisson, il est réputé difficile de s’arrêter après une seule brochette.

Honkaku Yakitori Daimyo Hete (Ichi) se trouve dans le quartier de Daimyo, à Fukuoka.
Outre d’excellents yakitori préparés par des artisans formés en interne, le restaurant propose une vaste carte comprenant d’autres plats de poulet, du sashimi de cheval et du maquereau au sésame.
La carte des boissons est également bien fournie, avec notamment des sakés provenant de tout le Japon et des vins.
La proximité avec le personnel et l’atmosphère animée du restaurant constituent aussi une partie de son charme.

Yakitori Ibushiza a été fondé par un artisan devenu indépendant après avoir travaillé pendant 12 ans au célèbre restaurant de Fukuoka Yakitori no Hachibei.
Ses yakitori, préparés avec du poulet frais abattu le matin et du sel naturel, puis grillés au charbon de binchotan, sont excellents.
Outre les classiques torikawa et butabara, la carte propose notamment des negima et du seseri. Les plats fumés, préparés et fumés sur place, constituent un autre attrait.
Yakitori et mets fumés s’accompagnent parfaitement de saké, de highball ou de shochu.

Fondé il y a plus de 60 ans, Kawataro Nakasu Honten est un restaurant spécialisé dans les poissons vivants, qui apporte une touche de nouveauté à la tradition de la cuisine japonaise authentique.
Il compte trois viviers abritant des produits de la mer frais provenant notamment de la mer de Genkai et de différentes régions du Japon.
Sa spécialité est l’« ika ikizukuri », préparé avec des calamars livrés directement de Yobuko, dans la préfecture de Saga.
Également connu comme le berceau de l’ika ikizukuri, l’établissement sert une chair de calamar translucide, très douce et à la texture ferme et croquante.
Cette adresse réputée de fruits de mer met en lumière le savoir-faire des artisans, qui révèle pleinement les qualités naturelles des ingrédients.

Situé à Hakata, dans la ville gastronomique de Fukuoka, Hakata Uokura est un restaurant japonais où savourer des produits de la mer de saison, notamment le nodoguro et le calamar yari, deux produits haut de gamme.
Les ingrédients sont livrés directement des environs de Fukuoka, de la péninsule d’Itoshima et du port de pêche de Katsumoto, sur l’île d’Iki.
Le savoir-faire des cuisiniers révèle pleinement leur umami dans des préparations variées : sashimi, sushi, tempura ou mets légèrement grillés.
Pour sa spécialité, le « yariika ikizukuri », les calamars fraîchement pêchés à Yobuko sont conservés dans le vivier du restaurant, puis servis dans un état de fraîcheur exceptionnel.

Idéalement situé, Hakata Izakaya Dogenkai se trouve à 2 minutes à pied de la gare de Hakata.
Il sélectionne ses ingrédients sur la péninsule d’Itoshima, qui s’avance dans la mer de Genkai à l’ouest de Fukuoka, et les conserve dans un vivier sur place afin d’en préserver la fraîcheur.
Cette fraîcheur permet de proposer diverses préparations ikizukuri recommandées, notamment celles de calamar yari et de poisson-lime.
Le cadre paisible faisant la part belle aux matériaux naturels permet de savourer une authentique cuisine japonaise.

Même dans la ville gastronomique de Hakata, le quartier des yatai de Nakasu offre une expérience particulièrement authentique.
Ramen, brochettes et oden s’y dégustent avec des boissons alcoolisées.
Les néons se reflètent vivement sur la rivière Naka, qui traverse Nakasu, le plus grand quartier animé de Kyushu. Le spectacle des yatai alignés le long de ses berges est saisissant. Une simple promenade suffit à ressentir toute l’effervescence du quartier.

À Tenjin, le plus grand quartier animé de Kyushu, de nombreux yatai proposant diverses spécialités de Fukuoka se rassemblent en fin d’après-midi.
Ils sont particulièrement nombreux autour de la gare de Tenjin, ce qui permet d’y faire facilement une halte avant ou après un déplacement.
Parmi eux, les « yaki ramen » sont particulièrement recommandés.
Ce plat de nouilles consiste à faire griller sur une plaque de fines nouilles mélangées à du bouillon tonkotsu et à une sauce.
Véritable soul food de Fukuoka, il est né chez Koganechan, dans le quartier des yatai de Nakasu.
Après une séance de shopping à Tenjin, une halte dans le quartier des yatai est idéale pour savourer la gastronomie de Fukuoka.

Le quartier des yatai de Nagahama s’étend à environ 10 minutes à pied de la sortie 1 de la station Akasaka, à Fukuoka.
Autrefois bordé de nombreux yatai, il avait vu leur nombre diminuer au fil du temps. Ces dernières années, de nouveaux yatai ont toutefois vu le jour et le quartier retrouve progressivement son animation.
Il permet de goûter à diverses spécialités de Fukuoka, notamment dans le premier yatai spécialisé dans le mentaiko ou dans des établissements servant des ramen de Nagahama.
Outre les yatai à l’atmosphère traditionnelle, le quartier séduit par ses concepts novateurs, notamment un stand évoquant l’ambiance d’un stade.
Il est particulièrement recommandé pour découvrir différentes spécialités de Fukuoka, en mettant l’accent sur les ramen de Nagahama.