Fondée en 1916, Tanimoto Kamabokoten est une maison de kamaboko historique. Son savoir-faire traditionnel est perpétué par des artisans titulaires de la qualification nationale de premier niveau en fabrication de produits à base de pâte de poisson. L'enseigne compte aujourd'hui plusieurs boutiques, dont celle de Dogo, située devant le bâtiment principal du Dogo Onsen. Exclusivement dédiée à la vente à emporter, elle attire de nombreux touristes qui dégustent ses produits chauds en chemin.
Le produit phare est le jakoten, désormais bien établi comme souvenir typique et sans prétention d'Ehime. Il s'agit d'un kamaboko frit, préparé avec de petits poissons pêchés près des côtes, broyés entiers avec leurs arêtes et leur peau, puis aplatis dans un cadre en bois avant d'être frits dans de l'huile de colza. L'utilisation des arêtes et de la peau en fait un aliment riche en calcium et autres nutriments. Il se distingue par sa texture souple et élastique, sa saveur caractéristique et le croquant addictif de ses petites arêtes. Délicieux tout juste frit, il l'est aussi réchauffé et agrémenté de deux ou trois gouttes de sauce soja.
Le jakokatsu est également populaire : la pâte de poisson du jakoten est mélangée à des carottes et des oignons, puis panée à la manière d'une croquette.
