©Arukikata. Co. , Ltd.  |  ©Bringer Japan Z Inc.

Ishimatsu, pionnier des gyoza de Hamamatsu [Ishimatsu Gyoza], restaurant principal

Vérifié [Vérifié] désigne les informations publiées avec la confirmation des établissements concernés.

Ishimatsu, pionnier des gyoza de Hamamatsu [Ishimatsu Gyoza], restaurant principal

Fondé en 1953, cet établissement historique est de loin le plus populaire parmi les restaurants de gyoza de Hamamatsu, une spécialité gastronomique de catégorie B réputée dans tout le Japon.

3.20 2

Dernière mise à jour :
Supervisé par :  Société Ishimatsu

Les gyoza de Hamamatsu sont réputés dans tout le Japon comme spécialité gastronomique de catégorie B. Fondé en 1953 devant la gare de Hamamatsu, Ishimatsu Gyoza est un établissement historique qui perpétue la même saveur depuis sa création.

Le chou est rigoureusement sélectionné dans différentes régions de production selon la saison. La viande utilisée est de la cuisse de porc japonaise, dont la faible odeur permettrait de mieux faire ressortir la saveur des ingrédients. Fine et lisse, la pâte se distingue néanmoins par sa texture moelleuse. Quant à la sauce spéciale à base de vinaigre et de sauce soja, conçue pour les gyoza d’Ishimatsu, elle est légèrement sucrée et offre une saveur introuvable ailleurs. Les ingrédients, la pâte et la sauce s’unissent pour créer un goût parfaitement harmonieux.

C’est chez Ishimatsu qu’est née l’idée de servir les gyoza accompagnés de pousses de soja, aujourd’hui caractéristique des gyoza de Hamamatsu. Le premier propriétaire aurait choisi les pousses de soja après de nombreux essais, estimant que « l’apparence fait aussi partie du goût ». Elles s’accordent également à merveille avec la sauce spéciale d’Ishimatsu et permettent de savourer la recette du pionnier.

Le « liant spécial », mis au point par le fondateur au prix de nombreux efforts, est précisément ce que personne d’autre ne peut reproduire et se retrouve concentré dans les gyoza d’Ishimatsu. Sous la pâte, la douceur du chou se mêle à la saveur du porc. Si une seule dégustation donne envie de revenir, c’est grâce à ce « liant secret ».

Le restaurant principal a rouvert en avril 2020 après avoir été transféré dans des locaux plus spacieux. Désormais doté de places pour les groupes et d’un parking pouvant accueillir de grands autocars, il est devenu plus facile d’accès.

Points clés

  • Un établissement historique de gyoza de Hamamatsu, à l’origine des pousses de soja servies en accompagnement.
  • La célèbre présentation en roue est réputée, mais les gyoza à la viande et les gyoza à l’eau sont également très appréciés.
  • L’harmonie entre les ingrédients soigneusement sélectionnés, la pâte à la texture moelleuse et la sauce légèrement sucrée au vinaigre et à la sauce soja est exquise.
  • Le restaurant principal accueille également les groupes et dispose d’un parking pour les grands autocars.

Photos

  • Présentation en roue de 20 gyoza

    Présentation en roue de 20 gyoza

  • Gyoza à la viande débordant de jus

    Gyoza à la viande débordant de jus

  • Gyoza à l’eau dont la farce est enveloppée dans une pâte spécialement conçue, à la texture moelleuse

    Gyoza à l’eau dont la farce est enveloppée dans une pâte spécialement conçue, à la texture moelleuse

  • Des banquettes sont également disponibles

    Des banquettes sont également disponibles

  • Intérieur spacieux

    Intérieur spacieux

  • Vue extérieure

    Vue extérieure

Avis

2

Certains avis sont traduits par IA.

  • Queenie
    Voir les détails

    De passage à Hamamatsu, il ne faut absolument pas manquer ce célèbre restaurant de gyoza historique ! Fondé en 1953, il a aujourd’hui plus de 70 ans d’histoire et ses gyoza sont également connus dans tout le pays comme spécialité gastronomique de catégorie B. Cette fois, des habitants nous avaient vivement recommandé d’y aller et, après les avoir goûtés, nous n’avons vraiment pas été déçus !

    La pâte des gyoza est poêlée jusqu’à être dorée, parfumée et croustillante, tandis que la farce est tendre et juteuse. Accompagnés des germes de soja classiques des gyoza de Hamamatsu, ils sont légers et pas écœurants. On les enchaîne sans pouvoir s’arrêter. Pas étonnant qu’ils soient si populaires sur Internet et que même les habitants les recommandent ! Lors d’un voyage à Hamamatsu, cela vaut vraiment la peine de prévoir un repas ici〜

  • Wing Yan
    Voir les détails

    Mettre des pousses de soja sur les gyoza en guise d’accompagnement est sans doute une idée originale de la maison. Une bouchée de gyoza avec des pousses de soja donne une sensation plus fraîche en bouche.

Informations générales

Nom japonais
元祖浜松餃子の石松［石松餃子］石松本店
Code postal
434-0041
Adresse
252-1 Hiraguchi, arrondissement de Hamana, Hamamatsu, préfecture de Shizuoka
Téléphone
053-586-8522
Jours de fermeture
Ouvert tous les jours
Horaires d’ouverture
De 11 h 00 à 14 h 30 (dernière commande à 14 h 00) et de 17 h 00 à 20 h 30 (dernière commande à 20 h 00)
Les samedis, dimanches et jours fériés : de 11 h 00 à 21 h 30 (dernière commande à 21 h 00)
Budget
1 500 yens
Accès
Environ 10 minutes en direction de Hamamatsu depuis l’échangeur Hamamatsu-Hamakita de l’autoroute Shin-Tomei
Cartes de crédit
Acceptées
Site officiel
Site officiel
Hokkaido Tohoku Kanto Chubu Hokuriku Kansai Chugoku Shikoku Kyushu Okinawa