魚治「鮒寿し 本漬」

天明4年（1784）に魚屋として創業した老舗が誇る看板商品。2月から5月にかけて、お腹に子をぎっしりと持った姿形のよいニゴロブナを厳選し、その日のうちに鮒寿しづくりをスタート。塩漬けにして3カ月、乳酸菌が活発になる夏の土用の頃にご飯に漬けたのち、2年近く手間ひまかけてじっくりと熟成させる。

純粋な乳酸菌発酵で熟成させるため、雑味がなく、コクのある旨みと酸味が楽しめる。一般的には卵のある真ん中あたりが好まれるが、筋肉質で身の締まった尾びれ近くもおいしいと評判。3～5ミリの厚さにスライスし、そのまま吟醸酒とともに口に含むと、お互いがお互いの良さを引き立て合い、芳醇で深い味わいが口中いっぱいに広がる。

切り身を2切れほど熱々のご飯にのせ、周りにたっぷりついている「飯（いい）」をのせ、熱めのお茶をかけた「鮒寿し茶漬け」も美味。