11 เมนูอาหารท้องถิ่นคันไซที่อยากให้คุณลองชิมเมื่อมาเยือนภูมิภาคคันไซ

คุชิคัตสึเป็นเมนูของทอดเสียบไม้ โดยนำเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือผักมาเสียบไม้ ชุบแป้งที่ผสมน้ำ แล้วคลุกเกล็ดขนมปังก่อนทอดในน้ำมัน ร้านจำนวนมากจะมีภาชนะใส่ซอสวางอยู่บนโต๊ะให้จิ้มทั้งไม้แล้วรับประทาน จุดเด่นอยู่ที่ความกรอบของแป้งด้านนอกกับรสชาติของวัตถุดิบด้านในที่เข้ากันอย่างลงตัว ทั้งนี้ถือเป็นมารยาทว่าห้ามนำไม้ที่จิ้มซอสแล้วกลับไปจิ้มซ้ำอีกครั้ง

ทาโกะยากิเป็นอาหารที่ทำโดยเทแป้งซึ่งผสมแป้งสาลีกับน้ำซุปดาชิและน้ำลงบนกระทะเหล็กที่มีหลุมกลมเล็กจำนวนมาก จากนั้นใส่ไส้อย่างปลาหมึกแล้วหมุนให้เป็นลูกกลมจนสุก เป็นฟาสต์ฟู้ดขึ้นชื่อประจำโอซากะที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ด้านนอกกรอบเล็กน้อย ส่วนด้านในมีเนื้อสัมผัสนุ่มลื่น โดยทั่วไปนิยมราดซอสและมายองเนสก่อนรับประทาน

โอโคโนมิยากิเป็นอาหารที่ทำจากแป้งละลายน้ำผสมกะหล่ำปลีจำนวนมากแล้วนำไปย่างบนกระทะเหล็ก ส่วนไส้ด้านในสามารถเลือกได้ เช่น หมูหรือปลาหมึก เมื่ิอย่างจนฟูนุ่มแล้วทาซอสด้านบน จะมีกลิ่นหอมชวนน่ารับประทานทันที ปิดท้ายด้วยมายองเนสและสาหร่ายผง ก็จะได้โอโคโนมิยากิ อาหารจิตวิญญาณของโอซากะอย่างสมบูรณ์

สำหรับคนที่สนใจเรื่องชา “มัตฉะ” ก็คือใบชาที่บดละเอียด จังหวัดเกียวโต โดยเฉพาะพื้นที่อุจิ (Uji) เป็นแหล่งผลิตชาชั้นนำแห่งหนึ่งของญี่ปุ่น จึงมีขนมมัตฉะมากมายที่ทำโดยนำมัตฉะไปผสมในขนมตะวันตกและขนมญี่ปุ่น ตั้งแต่ร้านชาเก่าแก่ที่เปิดกิจการมายาวนานมากกว่า 100 ปี ไปจนถึงคาเฟ่สมัยใหม่ คุณสามารถพบขนมมัตฉะที่แต่ละร้านรังสรรค์อย่างพิถีพิถันได้หลากหลายรูปแบบ

อุด้งสุกิเป็นเมนูหม้อไฟที่รับประทานโดยต้มเส้นอุด้งกับอาหารทะเลและผักในน้ำซุปดาชิรสอ่อน น้ำซุปที่ทำจากคมบุและปลาโอแห้งจะผสานกับความอร่อยจากวัตถุดิบต่าง ๆ ทำให้ได้รสชาติกลมกล่อมแบบเบาสบาย อาหารของโอซากะจำนวนมากให้ความสำคัญกับรสดาชิและปรุงรสไม่จัด อุด้งสุกิจึงนับเป็นอาหารท้องถิ่นที่สะท้อนความเป็นโอซากะได้อย่างชัดเจน

คาคิโนฮะซูชิ เป็นซูชิที่ห่อด้วยใบพลับตามชื่อ โดยนำหน้าปลาอย่างปลาซาบะหรือปลาแซลมอนที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูวางบนข้าวซูชิแล้วห่อด้วยใบพลับ เหตุที่จังหวัดนาระซึ่งไม่ได้ติดทะเลมีซูชิเป็นอาหารท้องถิ่นนั้น เพราะใบพลับมีคุณสมบัติช่วยถนอมอาหาร และยังเชื่อกันว่าซูชิที่ทิ้งไว้หลังทำไปแล้วหลายวันจะมีรสชาติดียิ่งขึ้น

สำหรับโกเบบีฟ (Kobe Beef) ชื่อนี้ใช้เรียกเฉพาะเนื้อคุณภาพคัดสรรจากวากิวสายพันธุ์ทาจิมะ (Tajima) ที่ผลิตในจังหวัดเฮียวโงะ ไขมันแทรกละเอียดในเนื้อที่เรียกว่า “ลายหินอ่อน” ของโกเบบีฟมีจุดเด่นที่จุดหลอมเหลวต่ำ จนละลายในปากได้ง่าย สเต๊กที่นำเนื้อชนิดนี้มาย่างบนกระทะเหล็กตรงหน้า จึงถือเป็นเมนูชั้นเลิศอย่างแท้จริง

ในบรรดาปูหิมะซึ่งเป็นตัวแทนของรสชาติฤดูหนาว ปูที่จับได้บริเวณชายฝั่งทะเลญี่ปุ่นของจังหวัดเฮียวโงะจะเรียกว่า ปูมัตสึบะ ช่วงฤดูจับปูตั้งแต่เดือน 11 ถึงกลางเดือน 3 จะมีนักท่องเที่ยวจำนวนมากเดินทางมายังพื้นที่นี้เพื่อชิมปูชนิดนี้ เนื้อปูที่มีรสหวานละมุนแทบละลายในปากนั้น อร่อยไม่ว่าจะนำไปทำซาชิมิ หม้อไฟ หรือย่างก็ตาม

เนื้อมัตสึซากะเป็นวัวขนดำญี่ปุ่นที่เลี้ยงในพื้นที่รอบเมืองมัตสึซากะ จังหวัดมิเอะ และเป็นเนื้อแบรนด์ดังที่มีชื่อเสียงทั่วประเทศ เพื่อรักษาคุณภาพ จึงมีการควบคุมอย่างเข้มงวดทั้งวิธีการเลี้ยงและการระบุตัวตนของวัวแต่ละตัว ลายหินอ่อนที่ละเอียดสวยงามเป็นเอกลักษณ์ ให้ทั้งไขมันคุณภาพดีและรสหวานอันโดดเด่น ไม่ว่าจะเป็นสเต๊กหรือสุกี้ยากี้ก็อร่อยเป็นพิเศษ

กุ้งอิเสะเป็นปลาประจำจังหวัดมิเอะ กุ้งที่เติบโตจากการกินหอยเม่นและสัตว์เปลือกแข็งชนิดต่าง ๆ มีเนื้อเด้งแน่นและรสหวานอย่างประณีต แม้จะรับประทานได้ตลอดปี แต่ฤดูกาลที่ดีที่สุดคือช่วงฤดูใบไม้ร่วง จะกินเป็นซาชิมิก็อร่อย ส่วนการย่างตรงบนเตาถ่านแบบเต็มคำก็ยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน

ราเม็งวากายามะเป็นราเม็งท้องถิ่นที่คนในพื้นที่เรียกว่า “ชูกะโซบะ” โดยมีอยู่ 2 ประเภท คือแบบซุปใส รสโชยุ และแบบซุปขุ่น รสกระดูกหมูโชยุ อีกหนึ่งเอกลักษณ์คือร้านจำนวนมากมักมี “ฮายะซูชิ” ซึ่งเป็นปลาซาบะหมักน้ำส้มสายชูวางเป็นเมนูเครื่องเคียงไว้ให้สั่งรับประทานคู่กัน