ทานากะ ชุโซ สาขาใหญ่ (เมืองโอตารุ)

ในบรรยากาศเย็นสบายแบบโอตารุ มีโรงผลิตสาเกที่เปิดดำเนินการ ณ สถานที่แห่งนี้มาตั้งแต่ปีเมจิที่ 32 (ค.ศ. 1899) ที่นี่ใช้รูปแบบการผลิตหายากที่เรียกว่า “ชิกิโจโซ” ซึ่งผลิตได้ตลอดทั้งปี แทนการทำแบบ “คันซึคุริ” ที่เป็นวิธีหลักของการหมักสาเกในช่วงอากาศหนาว จึงทำให้สามารถเพลิดเพลินกับ “นามะเก็นชุ” หรือสาเกสดคั้นใหม่ได้แม้ในช่วงหน้าร้อน

น้ำที่ใช้ในการหมักซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของการทำสาเก มาจากน้ำใต้ดินใสสะอาดของภูเขาเท็งงุ (Tenguyama) ในเมืองโอตารุซึ่งอุดมด้วยธรรมชาติ
ส่วนข้าวที่ใช้ทำสาเกเป็นข้าวจากฮอกไกโด 100% ซึ่งปลูกร่วมกับเกษตรกรคู่สัญญาในฮอกไกโด

“ทาคาระกาวะ” แบรนด์ตัวแทนของทางร้าน เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในฐานะสาเกท้องถิ่นของโอตารุ มีให้เลือกหลากหลายตั้งแต่จุนไมไดกินโจระดับพรีเมียมที่ขัดข้าวพันธุ์ซุยเซจากฮอกไกโดจนเหลือ 35% ไปจนถึงจุนไมชูสำหรับดื่มในชีวิตประจำวัน และสปาร์กลิงสาเกรสสดใส ภายในร้านมีสาเกให้ชิมอยู่เสมอประมาณ 10–15 ชนิด พร้อมพนักงานผู้เชี่ยวชาญที่อธิบายอย่างเป็นกันเอง ช่วยให้คุณเจอรสชาติที่ถูกใจได้ไม่ยาก อีกทั้งยังมีสาเกหายากที่พบได้เฉพาะที่นี่ เช่น สาเกลิมิเต็ดเฉพาะสาขาใหญ่ และ “จุนไมชิโบริทาเตะ นามะเก็นชุ” ที่คั้นสดจากโรงหมักเอง ซึ่งไม่ควรพลาด