Cẩm nang khám phá phố ẩm thực yatai Nakasu lần đầu: món ngon kinh điển, quán nổi tiếng và chi phí tham khảo

Lịch sử của phố ẩm thực yatai Nakasu gắn liền với văn hóa yatai Fukuoka, vốn bắt đầu trong thời kỳ hỗn loạn sau chiến tranh.
Những quán yatai do người chịu ảnh hưởng của chiến tranh và người hồi hương dựng lên để mưu sinh đã phát triển mạnh mẽ, đạt hơn 400 quán trên toàn thành phố Fukuoka vào thời kỳ đỉnh cao trong thập niên 1960.
Sau đó, văn hóa này từng đứng trước nguy cơ biến mất hoàn toàn do các quy định ngày càng nghiêm ngặt và quá trình chỉnh trang đô thị. Tuy nhiên, những người làm nghề yatai đã nhiều lần trao đổi với chính quyền để duy trì hoạt động.
Năm 2013, Fukuoka ban hành Quy định cơ bản về yatai đầu tiên trên toàn Nhật Bản. Đến năm 2017, cơ chế tuyển chọn công khai dành cho các quán mới cũng được triển khai, góp phần thúc đẩy việc bảo tồn văn hóa này.
Hiện nay, dù số lượng quán đã giảm, yatai vẫn được xem là một tài nguyên du lịch tạo nên sự sôi động và kết nối giữa mọi người tại Fukuoka.

Các quán yatai ở Fukuoka chủ yếu tập trung tại 3 khu vực Nakasu, Tenjin và Nagahama, mỗi nơi có bầu không khí và nét đặc trưng riêng.
Hãy tham khảo bảng so sánh dưới đây để chọn khu vực phù hợp với mục đích và sở thích của mình.
Nếu có nhiều thời gian, bạn có thể khám phá nhiều phố yatai để trải nghiệm văn hóa này sâu sắc hơn.

Yatai có số chỗ ngồi hạn chế, vì vậy nên gửi hành lý lớn như vali tại khách sạn hoặc tủ khóa tự động rồi đến quán với hành trang gọn nhẹ.
Khi vào quán, phép lịch sự cơ bản là báo với chủ quán và làm theo hướng dẫn.
Mỗi quán có cách sắp xếp chỗ ngồi khác nhau, nên ngay cả khi thấy ghế trống, bạn vẫn nên hỏi trước.
Về nguyên tắc, không được mang đồ ăn, thức uống từ bên ngoài vào hoặc đứng uống ở khu vực ngoài quán.
Hai quy tắc đặc biệt cần nhớ là mỗi người gọi ít nhất 1 món và không ngồi quá lâu.
Việc ngồi chung bàn rất phổ biến và khoảng cách giữa mọi người khá gần, vì vậy hãy chú ý đến xung quanh trong suốt thời gian trải nghiệm.

Các quán nổi tiếng tại phố ẩm thực yatai Nakasu thường kín chỗ từ sớm, vì vậy nên đến vào khoảng 18:00–19:00 khi còn tương đối vắng.
Thời điểm này vừa giúp tránh đông đúc, vừa dễ trò chuyện với chủ quán và các vị khách khác, qua đó cảm nhận rõ bầu không khí đặc trưng của yatai.
Một cách trải nghiệm phổ biến khác là ghé liên tiếp nhiều quán. Gọi lượng món vừa phải tại mỗi nơi sẽ giúp bạn tận hưởng được nhiều hơn.
Có rất nhiều món ăn, từ đặc sản địa phương đến các món sáng tạo, nên bạn cũng có thể quan sát nét riêng của từng quán và chọn theo cảm nhận.

Trong số rất nhiều món ăn tại yatai, không thể bỏ qua tonkotsu ramen và yaki ramen, hai đặc sản của Hakata.
Cả hai đều nổi bật nhờ cảm giác sống động và hương thơm đặc trưng khi được chế biến ngay tại quán yatai, mang sức hấp dẫn khác với các nhà hàng chuyên ramen.
Tonkotsu ramen có nước dùng trắng đục cô đọng vị umami cùng sợi mì thẳng, mảnh và có độ dai vừa phải.
Món ăn không ngấy như vẻ ngoài, có vị thanh nhẹ và thường được dùng để kết thúc buổi ăn uống.
Bạn còn có thể trải nghiệm văn hóa gọi thêm mì kaedama nổi tiếng của Hakata.
Trong khi đó, yaki ramen có nguồn gốc từ Hakata là món ăn đặc trưng của Fukuoka, được chế biến bằng cách xào mì trên chảo gang rồi trộn với nước dùng tonkotsu hoặc nước xốt.
Món này có hương vị độc đáo, nằm giữa ramen và mì xào yakisoba.
Ngày nay, mỗi quán đều có cách biến tấu riêng, biến yaki ramen thành một món ăn nổi tiếng thể hiện rõ cá tính của từng nơi.

Oden tuy đơn giản nhưng có chiều sâu, là món ăn gợi lên sự ấm áp của văn hóa yatai.
Các nguyên liệu được ninh kỹ trong nước dùng nền tảo kombu và cá bào katsuobushi, kết hợp với cách chế biến riêng của từng quán.
Ngoài những nguyên liệu quen thuộc như củ cải trắng, trứng, konnyaku và gân bò, bạn còn có thể gặp các món đậm chất Kyushu như chả cá ngưu bàng và chả cá cuộn há cảo.
Nhiều quán phục vụ kèm yuzu kosho, tạo điểm nhấn bằng hương thơm tươi mát và vị cay.
Oden không chỉ hợp với mùa lạnh mà còn rất thích hợp cho những đêm xuân, thu có gió mát. Cảnh hơi nóng bốc lên từ nồi oden phía sau quầy yatai đã trở thành một nét đặc trưng của Nakasu.
Món này cũng dễ kết hợp với các món chính như tonkotsu ramen hoặc teppanyaki, phù hợp với người chỉ muốn nhâm nhi nhẹ nhàng cùng một ly đồ uống.

Yakitori là món ăn giúp cảm nhận nét hấp dẫn của văn hóa yatai theo cách giản dị nhất.
Khi đi ngang qua quán, hơi nóng từ bếp yatai, làn gió đêm Nakasu và mùi thơm của than nướng hòa quyện, khiến bạn khó lòng không dừng chân.
Bạn có thể gọi từng xiên và thưởng thức ngay khi vừa nướng xong, tạo nên cảm giác sống động rất đặc trưng.
Yakitori đặc biệt hợp với đồ uống có cồn, phù hợp cả khi muốn ăn nhẹ lẫn dùng một bữa no nê.
Do khoảng cách với chủ quán khá gần, bạn cũng có thể thoải mái hỏi về độ chín hoặc món được đề xuất.
Những lựa chọn kinh điển thường là đùi gà, gà xiên hành, da gà và mề gà, nhưng tại Fukuoka, thịt ba chỉ heo cũng là món rất được yêu thích.
Bề mặt được nướng giòn thơm, bên trong mọng nước và đậm vị nguyên liệu, rất đáng để gọi thử.

Nằm trong công viên Seiryu, Take-chan fr Tsukasa là quán nổi tiếng theo đuổi tiêu chí yatai thân thiện, dễ tiếp cận dành cho người mới.
Dù tọa lạc tại một khu vực náo nhiệt, quán vẫn được đánh giá cao nhờ cách phục vụ thân thiện của chủ quán và các món ăn được chế biến chỉn chu.
Không chỉ có bầu không khí dễ chịu, quán còn niêm yết giá rõ ràng, không thu phí chỗ ngồi hay phục vụ món khai vị, hỗ trợ thanh toán không tiền mặt và chào đón gia đình có trẻ nhỏ, giúp người lần đầu trải nghiệm yatai yên tâm ghé vào.
Thực đơn rất đa dạng, trong đó 3 món được đề xuất là Hakata tonkotsu ramen, yaki ramen và trứng cuộn omelet mentaiko với nước dùng tonkotsu.
Cả 3 đều là những món tuyệt hảo mang đậm hương vị Hakata.

KENZO nằm tại khu 5 Nakasu, ngay gần sông Hakata.
Đây là quán nổi tiếng được cả du khách lẫn người dân địa phương yêu thích, đồng thời được đánh giá cao về sự thoải mái nhờ phong cách phục vụ vui vẻ của chủ quán.
Món đặc trưng là yaki ramen được chế biến cẩn thận và nếm thử mỗi ngày. Chủ quán kỹ tính đến mức đôi khi không phục vụ nếu cảm thấy nước dùng chưa đạt yêu cầu.
Trứng ốp la bên trên và mì ăn liền Baby Star tạo điểm nhấn về kết cấu, mang đến hương vị gây nghiện khác biệt với các quán khác và nhận được nhiều đánh giá tích cực.
Ngoài ra còn có nhiều món hấp dẫn như lòng nướng dai giòn từ nội tạng bò nội địa, đậu phụ chiên dày Itoshima nướng thơm và món thịt xá xíu trộn giấm độc đáo.

Furaikenbo là quán yatai lâu đời nằm dọc đại lộ Showa, gần ga Nakasu-Kawabata.
Quán có lịch sử hơn 40 năm và do một gia đình gồm người mẹ cùng con trai điều hành.
Bên trong được bố trí theo hình chữ U với các ghế bao quanh người mẹ vui tính. Những câu chuyện rôm rả xen giữa các món ăn tạo nên bầu không khí ấm cúng, khiến buổi uống rượu luôn thú vị.
Về khuya, người mẹ tập trung trò chuyện và uống cùng khách, bất kể là khách quen hay du khách, còn việc nấu nướng được giao cho người con trai. Cách phân chia vai trò này cũng là một cảnh tượng đặc trưng của quán.
Thực đơn gồm nhiều món quen thuộc như ramen và oden, nổi bật nhất là lưỡi bò cắt dày, món được yêu thích số 1.
Ngoài những xiên yakitori nướng than khác lạ như xúc xích và thịt băm viên, quán còn có nhiều món hiếm gặp như sứa trộn mơ và cá voi nanban.

KURO-chan là quán yatai trong mơ được chủ quán khai trương vào năm 2017 sau khi tích lũy kinh nghiệm tại một quán nổi tiếng ở Nakasu.
Không gian tràn đầy sức sống và luôn nhộn nhịp khách quen, giúp bạn cảm nhận rõ bầu không khí địa phương.
Dù một mình phục vụ toàn bộ 12 chỗ ngồi, chủ quán vẫn nổi tiếng khéo léo trong phục vụ và trò chuyện, nên du khách cũng có thể yên tâm ghé vào.
Đặc sản của quán là gà địa phương nướng than, sử dụng phần đùi gà đỏ từ Itoshima, nướng mạnh trên than rồi phục vụ nóng hổi trên chảo gang.
Món ăn thấm đẫm hương than, càng nhai vị umami càng lan tỏa, mang đến trải nghiệm chuẩn mực.
Ăn cùng yuzu kosho cay nhẹ sẽ càng làm nổi bật hương vị thơm ngon.
Ngoài ra, sụn sườn heo hầm mềm do chủ quán đề xuất và tonkotsu ramen có vị thanh nhẹ cũng được đánh giá cao.

Đây là quán yatai nằm tại phố yatai Tenjin, thành phố Fukuoka, nổi tiếng với oden dùng nước dùng cá chuồn và các món ăn sáng tạo.
Điểm đặc trưng của quán là nước dùng trong, được nấu cẩn thận từ cá chuồn nướng. Hương thơm phong phú và vị umami thanh tao làm nổi bật trọn vẹn hương vị nguyên liệu, từ các món oden quen thuộc như củ cải trắng, trứng và gân bò đến những món sáng tạo độc quyền như oden cuộn thịt ba chỉ Hakata và oden sò theo mùa. Không gian quán thoáng đãng đặc trưng của yatai, giúp du khách dễ dàng trải nghiệm văn hóa yatai Fukuoka.

Hakata Yatai Tsunatsuna là một quán yatai mới, khai trương năm 2023 tại khu Nakasu-Nakashimamachi.
Với mong muốn tạo ra một nơi dễ ghé ngay cả với những người trẻ chưa từng trải nghiệm yatai, quán được điều hành trong bầu không khí thân thiện bởi chủ yatai trẻ nhất Fukuoka.
Đúng với ý tưởng về một không gian kết nối con người với con người, con người với trải nghiệm và con người với địa điểm, quán mang bầu không khí ấm áp, tạo nên những mối duyên giữa các vị khách.
Quán không thu phí chỗ ngồi hay phục vụ món khai vị, đồng thời có thể tiếp khách bằng tiếng nước ngoài nên cũng phù hợp với du khách quốc tế đến Nhật Bản.
Một điểm hấp dẫn khác là thực khách có thể thưởng thức nhiều đặc sản Hakata cùng nhiều loại đồ uống có cồn.
Trong đó, lòng bò wagyu nướng và lòng bò wagyu hầm, sử dụng lượng lớn nội tạng tươi, là hai món đặc trưng.
Quán dùng nhiều phần khác nhau như ruột non, lá sách và phần gốc tim, mang đến đa dạng kết cấu cùng vị umami đậm đà.

Đây là khu phức hợp rộng khoảng 43.500 m², quy tụ trung tâm mua sắm, rạp chiếu phim, nhà hát, khu vui chơi giải trí và 2 khách sạn. Biểu tượng của nơi đây là con kênh dài khoảng 180 m chảy qua trung tâm không gian với những tòa nhà đầy màu sắc.
Canal City Hakata không chỉ có mua sắm và giải trí mà bản thân việc dạo chơi trong khuôn viên cũng rất thú vị. Dọc theo con kênh có nhiều ghế băng bên mặt nước, thích hợp để nghỉ chân.

Được cho là xây dựng từ thời Nara, đây là ngôi đền bảo hộ chung của Hakata và được người dân địa phương trìu mến gọi là Okushida-san. Đền là nơi tổ chức lễ dâng Hakata Gion Yamakasa vào tháng 7 hằng năm, báo hiệu mùa hè đến với Hakata. Trong khuôn viên, du khách có thể chiêm ngưỡng những cỗ xe Kazari Yamakasa đầy ấn tượng quanh năm, ngoại trừ tháng 6.
Các vị thần được thờ gồm Ohatanushi-no-Mikoto tại Kushida-gu, Amaterasu-Omikami tại Daijingu và Susanoo-no-Mikoto tại Gion-gu. Ngôi đền được cho là đã thỉnh thần từ đền Kushida ở Ise-Matsusaka. Năm thứ 15 niên hiệu Tensho (1587), trong quá trình phục hưng Hakata, Toyotomi Hideyoshi đã quyên góp xây dựng chính điện hiện nay.

Nằm bên bến Hakata, đây là khu phức hợp cảng biển hội tụ không gian thoáng đãng cùng nhiều hoạt động đa dạng. Bên trong tòa nhà kính rộng rãi có các nhà hàng và quán cà phê nhìn ra biển, khu chợ bán hải sản tươi sống và rau củ địa phương cùng nhiều cửa hàng phong phú.
Điểm nổi bật nhất là vị trí ven biển. Làn gió biển và hương mặn đặc trưng của khu vịnh tạo nên một không gian giúp tinh thần thư thái. Bên trong còn có Bayside Aquarium, bể thủy sinh hình trụ cao khoảng 8 m, đường kính khoảng 9 m, nơi du khách có thể quan sát cận cảnh rùa biển và các loài cá nước mặn.