Hachiya Cửa hàng khai nghiệp Gojo

Thành lập vào năm 1947, quán ramen “Hachiya” là một địa chỉ lâu đời, đôi khi còn được xem là nơi tạo nên nguyên mẫu của ramen Asahikawa với sự kết hợp giữa nước dùng kép và nước tương thanh nhẹ. Đến nay, quán vẫn gìn giữ phương pháp chế biến và hương vị truyền thống không đổi từ thời điểm mới mở.

Món được yêu thích nhất dĩ nhiên là shoyu ramen. Nước dùng của món shoyu ramen tại Hachiya có đặc trưng là màu khá đậm, nhưng khi thưởng thức thực tế có thể cảm nhận rõ hương thơm của mỡ lợn cùng vị umami từ nước dùng kép nấu từ xương heo và cá khô aji.

Độ đậm màu của nước dùng dường như thay đổi tùy theo lượng mỡ lợn cháy xém, và lượng mỡ càng nhiều thì hương vị cảm nhận từ nước dùng càng mạnh. Tùy khẩu vị mỗi người, nhưng cũng có nhiều ý kiến cho rằng dù tăng lượng mỡ thì món ăn vẫn không quá ngấy. Đây là lựa chọn phù hợp với những ai muốn thưởng thức trọn vẹn hương thơm và vị của nước tương.