Yasuke Sushi

Một nhà hàng sushi lâu đời, được thành lập vào khoảng năm Minh Trị thứ 15 (1882), hiện do đời thứ 4 và thứ 5 tiếp nối gìn giữ. Món đặc trưng ở đây là “narezushi”, một món ăn địa phương của Kishu. Narezushi là thực phẩm được làm bằng cách lên men lactic cá muối với cơm. Narezushi của tỉnh Wakayama chủ yếu sử dụng cá saba, và cùng với funazushi của tỉnh Shiga và hatahatazushi của tỉnh Akita, được xem là một trong ba loại narezushi tiêu biểu của Nhật Bản. Vì đã được làm từ thời chưa có giấm hay đường, gia vị sử dụng chỉ có muối. Dù nổi bật với mùi hương đặc trưng, hương vị và mùi sẽ thay đổi tùy theo mùa và mức độ lên men, nên rất đáng thử món ăn được gọi là “nguyên mẫu của sushi”.

Ngoài ra, quán còn phục vụ “hayazushi”, còn được gọi là loại muối ngâm qua một đêm. Đây là phiên bản narezushi được cải biến theo phong cách hiện đại, đặc trưng là có dùng giấm. Để làm nổi bật vị ngon của cá saba, quán không dùng các loại gia vị thừa, nhờ đó có thể thưởng thức hương vị đậm sâu khi vị umami của cá saba hòa quyện với cơm sushi.

Ngoài ra còn có sanma sushi dùng giấm yuzu, kodai sushi và sushi cá ayu nấu ngọt kiểu kanroni. Thực khách cũng có thể thưởng thức các đặc sản địa phương này cùng rượu sake địa phương như “Kido” hay “Kuroushi”.