Nhà ăn Kadoya

Đây là quán lâu đời được ba thế hệ trong một gia đình gìn giữ. Quán nổi tiếng với các món shirasu ăn cùng cơm nóng hổi, và cũng được cho là nơi khai sinh món “shirasu-don”. Bí quyết làm nổi bật sức hấp dẫn của shirasu với hương vị tinh tế nằm ở loại nước sốt nguyên bản. Dựa trên nước tương Yuasa – đặc sản địa phương – kết hợp với mật ong có quýt Arita và mơ muối Kishu, hương vị này đặc biệt hài hòa với shirasu.

Vào mùa ngon nhất từ tháng 9 đến tháng 11, quán phục vụ shirasu đánh bắt trong buổi sáng, vì thế rất đông khách đến mức phải xếp hàng chờ từ trước giờ mở cửa. Ngoài shirasu luộc kiểu kamaage, quán còn có cả shirasu sống – món ăn đòi hỏi độ tươi tuyệt đối – trong thực đơn.

Shirasu có sản lượng đánh bắt thuộc hàng đầu cả nước, có thể xem là một trong những thương hiệu hải sản tiêu biểu của Wakayama. Trong tỉnh có nhiều ngư trường như vịnh Wakaura, vịnh Yuasa, vịnh Tanabe và ngoài khơi Shingu. Nhân tiện, shirasu là cá non của các loài như cá cơm Nhật, cá mòi và urume iwashi. Khi những con cá có thân gần như trong suốt này được luộc kiểu kamaage, chúng chuyển sang màu trắng tinh và có kết cấu mềm xốp.

Gần các ngư trường ở Wakayama có nhiều nhà máy có thể luộc kamaage, tạo điều kiện lý tưởng để chế biến ngay những mẻ shirasu vừa cập bến còn tươi săn chắc mà không làm giảm độ tươi. Nhờ ngư trường tốt và hệ thống chế biến ngay lập tức, nơi đây có được shirasu kamaage chất lượng cao.