Cửa hàng mì Chuka Soba chuyên biệt Ide Shoten

Wakayama ramen có lịch sử lâu đời từ trước chiến tranh và đã hoàn toàn trở thành món ăn linh hồn quen thuộc với người dân địa phương. Một bát mì với nước dùng tonkotsu shoyu đậm đà, kết hợp cùng sợi mì thẳng nhỏ dai, bên trên điểm thêm lát kamaboko nhiều màu sắc, là một trong những loại ramen địa phương nổi tiếng trên toàn Nhật Bản.

Trong tỉnh có rất nhiều quán, nhưng nơi này được biết đến là khởi nguồn của “phái Ide” và còn được xem là cái nôi của Wakayama ramen. Quán mở cửa từ năm 1953 (năm Showa 28), gìn giữ một cách chân thành hương vị do thế hệ chủ trước và đời thứ hai tạo dựng sau nhiều lần thử nghiệm, và đến nay vẫn là quán nổi tiếng luôn có người xếp hàng.

Dù có nhiều điểm cầu kỳ, nhưng công đoạn tốn thời gian vượt trội chính là nấu nước dùng. Cách chế biến không tiếc công sức, đun xương heo đến khi gelatin tan ra và nước dùng chuyển sang trạng thái sánh mịn, nhũ hóa, là điều hiếm có nơi nào sánh được. Hương vị đậm đà, dịu mượt nhưng hậu vị lại thanh nhẹ, tạo nên cái ngon mà các quán khác khó lòng bắt chước.

Thực đơn chủ yếu gồm 4 loại chuka soba với kích cỡ khác nhau. Ngoài ra có thể gọi thêm trứng luộc tẩm vị làm topping. Với món ăn kèm, hãy gọi thêm haya-zushi phủ cá saba ngâm giấm, món rất hợp khi ăn cùng Wakayama ramen.