Đến khu Higashiyama ở Kyoto thì nhất định sẽ ghé Công viên Maruyama;
Đặc biệt giới thiệu mọi người nhất định phải đến quán ăn bình dân của nhà hàng Michelin ẩn mình trong khu vườn xanh mát này.
Kem matcha thì càng tuyệt đỉnh.
Trong chuyến đi Kyoto lần này,
đây là bữa ăn đáng nhớ nhất,
cùng hương vị matcha khiến tôi nhớ mãi không quên🍵
Rất đáng tiền.
#京都東山「無礙山房 #無碍（ #SalondeMuge）」Đặc trưng món ăn, sự chăm chút và cảnh quan sân vườn tại cửa hàng chính
I. Đặc trưng món ăn và sự chăm chút đến mức hoàn hảo (kết hợp ẩm thực kaiseki với hương vị đời thường)
#無礙山房 là phòng trà kiêm nơi dùng bữa do ryotei nổi tiếng tại Kyoto, nhà hàng ba sao Michelin「#菊乃井」mở ra, chủ yếu mang đến cơ hội thưởng thức sự kiên định của bậc thầy (bếp trưởng Yoshihiro Murata) đối với tinh thần ẩm thực Nhật Bản theo một hình thức thoải mái và gần gũi với đời thường hơn.
* Thực đơn tinh tế và đậm nét mùa vụ (thực đơn tháng Trường Nguyệt)
* Sakizuke (món khai vị): đậu phụ ngô ăn kèm thạch nước dùng kome-dashi (食いだしジュレ) và hoa tía tô. Đậu phụ ngô mềm mịn kết hợp cùng thạch nước dùng thanh nhã, tạo nên màn mở đầu tươi mát và tinh tế của đầu thu (Trường Nguyệt).
* Nimono-wan (món súp): nước dùng trong (清まし仕立て), bên trong có chả tôm (海老真丈), đậu phụ Ōji, nấm hương, gừng thắt nút và yuzu. Nước dùng dashi trong vắt nhưng đậm đà, thơm vị umami chính là linh hồn của hệ thống Kikunoi; chả tôm dai ngon và có nhiều tầng hương vị.
* Kuchitori (khay hassun tổng hợp):
* Được bày trong hộp sơn mài tròn tinh xảo, trông như một hộp trang sức đầy ấn tượng.
* Gồm shira-ae (lê, konjac đỏ, đậu que), dashimaki tamago (trứng cuộn nước dùng, mềm và mọng nước), sushi cá tráp hoa cúc, bạch tuộc ninh đậm vị, kuri chakin (món ngọt hạt dẻ đậm không khí mùa thu), cá thu Tây Ban Nha nướng miso-an, myoga hoa, khoai sọ chiên phủ bột kasumi và thăn vịt (鴨ロース).
* Mỗi món nhỏ đều thể hiện hương vị nguyên bản của nguyên liệu qua các phương pháp chế biến khác nhau (nướng, ninh, chiên, ngâm giấm); kỹ thuật dùng dao và nêm nếm đều được chăm chút kỹ lưỡng.
* Takiawase (món ninh): cà tím chiên rồi ninh, bí đỏ ninh đậm vị, váng đậu yuba, củ sen ninh kiểu đồng quê, đậu Hà Lan và gluten lúa mì hình lá phong. Rau củ thấm trọn tinh túy của nước dùng, mềm, đậm vị, cách phối màu cũng phản ánh sự chuyển mùa.
* Cơm và đồ muối: phục vụ cơm cá tráp shigure (cơm với thịt cá tráp vụn), ăn kèm khoai mỡ nghiền (とろる), súp miso và các món muối tinh tế (shibazuke, chirimen, tảo bẹ細雨 và củ cải mè). Mỗi miếng đều mang lại hơi ấm chu đáo của ẩm thực gia đình truyền thống Nhật Bản.
* Sự cầu kỳ trong dụng cụ đựng món và thẩm mỹ
* Từ bát sứ xanh trắng tinh xảo đựng món khai vị, hộp sơn mài đỏ hai tầng hình tròn đựng món chính, cho đến bát gốm đựng cơm và súp, tất cả dụng cụ đều được lựa chọn sao cho hài hòa với mùa và màu sắc của món ăn, thể hiện hoàn hảo quan niệm “ẩm thực là nghệ thuật thị giác”.
II. Khung cảnh sân vườn thanh nhã, yên tĩnh
* Nghệ thuật mượn cảnh và vườn khô Nhật Bản/vườn phong cách tự nhiên
* Nhìn từ chỗ ngồi, những ô cửa sổ lớn đưa trọn màu xanh của Higashiyama và cảnh sắc sân vườn vào bên trong. Khu vườn được đan xen từ rêu xanh, đá, hàng rào tre và những hàng cây bố trí cao thấp hài hòa (như cây phong).
* Những thân cổ thụ to khỏe và thảm rêu xanh thấp tạo nên bầu không khí thiền mộc mạc, trầm tĩnh. Ngồi bên cửa sổ dùng bữa hoặc thưởng trà, ánh sáng xuyên qua tán lá rơi xuống, kết hợp với cảm giác không gian của kiến trúc gỗ Nhật Bản, giúp người ta tận hưởng sự thanh vắng và yên bình hiếm có giữa khu Higashiyama náo nhiệt của Kyoto.
* Sự hòa quyện giữa kiến trúc và thiên nhiên
* Bên ngoài quán đón khách bằng lối đi lát đá và đèn lồng truyền thống Nhật Bản (đèn andon bằng gỗ), kết hợp nét đặc trưng của machiya với thẩm mỹ tối giản hiện đại. Dù là màu xanh tươi tốt bên ngoài hay tông gỗ trầm tĩnh bên trong, tất cả đều mang lại cảm giác riêng tư và thoải mái rất cao khi dùng bữa.
