一份鳗鱼饭，三种风味！在“MARUYA本店 银座GLASSE”品尝名古屋特色鳗鱼饭三吃

鳗鱼要烤得外皮酥脆焦香，鱼肉依然蓬松软嫩。考虑到最后还要浇上高汤享用，烤制时会在保持鱼肉嫩度的同时，尽可能将外皮烤得酥香。因此，即使最后注入热腾腾的高汤，鳗鱼仍能保留口感，呈现出与直接品尝时不同的滋味。先尝原味，感受烤鳗鱼的香气，最后再搭配高汤，也别忘了细细体会不同吃法带来的口感变化。

与烤鳗鱼的焦香共同构成这份美味的，是店里的秘制酱汁。酱汁以传统工艺酿制的溜酱油（Tamari）为基底，让烤好的鳗鱼裹上酱汁，与米饭一同入口，便形成了MARUYA本店鳗鱼饭三吃的独特风味。建议先不加调味配料和高汤，细细品味鳗鱼的焦香与酱汁本身的滋味。

鳗鱼饭三吃离不开米饭，店家对此同样讲究，选用的是日本山形县产“艳姬米”（つや姫）。考虑到米饭与秘制酱汁的融合，以及和鳗鱼一起入口时的口感平衡，米饭会煮得稍硬一些，保留嚼劲。焦香的鳗鱼、秘制酱汁与米饭相互融合，成就了MARUYA本店鳗鱼饭三吃的独特滋味。

第一碗先不加任何配料，直接品尝鳗鱼和米饭。烤鳗鱼酥香的表皮、软嫩的鱼肉，以及以溜酱油为基底的秘制酱汁，都能在这一口中感受到。先记住原本的滋味，之后加入调味配料和高汤时，就更容易体会风味的变化。

接着加入葱花、山葵、海苔等调味配料。如果再添些紫苏叶，便会多一层清爽香气，带来与第一碗不同的感受。尤其是山葵和紫苏叶的清新滋味，与鳗鱼的油脂十分相配。自由搭配喜欢的配料，找到最合自己口味的吃法，也是鳗鱼饭三吃的乐趣所在。

最后放上调味配料和海苔，再浇入热腾腾的高汤，像茶泡饭一样享用。高汤以鲣鱼等精选食材熬制，为鳗鱼与酱汁增添新的风味，带来不同于前两碗的滋味。此时也值得留意鳗鱼的口感：为了在浸入高汤后仍保留口感，鳗鱼经过充分烤制，可以边吃边感受它与第一碗的不同，享用到最后一口。

第一次到访，不妨试试经典的“上鳗鱼饭三吃”。鳗鱼烤得表皮酥香、鱼肉软嫩，再配上以溜酱油为基底的秘制酱汁。先品尝原味，再加入调味配料，最后浇上热高汤，依次感受三种风味。

“金箔鳗鱼饭三吃”为这道名古屋美食增添了华丽的呈现。焦香的鳗鱼与米饭上点缀着金箔，视觉上也赏心悦目。无论是想在银座享用特别的一餐，还是想尝试与平时不同的鳗鱼饭三吃，都可以选择这一款。

午餐时段还供应“午间套餐〈Sakae〉”，除了鳗鱼饭三吃，还能一次品尝多种菜肴。在银座散步或购物途中，如果中午来到MARUYA本店 银座GLASSE，不妨考虑这款套餐。

“整条蒲烧鳗鱼”裹上酱汁烤至焦香，而“白烧鳗鱼”则不刷酱汁直接烤制，能更纯粹地品尝鳗鱼本身的风味。两种做法都能带来酥香的表皮与软嫩的鱼肉。如果想用不同于鳗鱼饭三吃的方式，感受MARUYA本店对烤制火候的讲究，不妨尝尝这道菜。

“现做鳗鱼蛋卷”用松软的鸡蛋包裹鳗鱼，也适合搭配鳗鱼饭三吃一起享用。
焦香的烤鳗鱼与柔嫩的鸡蛋一同入口，带来与整条蒲烧鳗鱼不同的品尝体验。

店内也准备了丰富的佐餐酒品。日本清酒会根据季节引进限定酒款，让当季的一杯与鳗鱼料理相互搭配。此外，还有葡萄酒和起泡葡萄酒，可以与单点菜肴一起品尝。

乘坐东京地铁丸之内线，约2分钟抵达“银座”站。