漫步奈良葛城,了解居住在日本原始風景中人們的日常生活和飲食文化。

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作者 : 編輯部

位在奈良盆地的南西部,金剛山東麓的古鎮「葛城」,號稱日本最古的老街之一。本篇介紹造訪這個還保留著日本原始風景魅力的街區,並通過與當地人的交流來了解古日本飲食文化的行程。

觀察杉木桶中醬油的釀造過程,得知發酵的奧秘

參觀的第一個地方是「片上醬油」,這是一家創建於1931年的醬油釀造廠。廠家非常重視自然發酵方法,並精心製作不含任何添加劑的高品質醬油。在這裡能仔細觀察醬油從發酵到釀造的整個過程。當走進商店時就會聞到濃郁的醬油香味。可以在釀造現場觀察醬油在杉木桶裡發酵熟成的樣子,還可以用麻糬等食品沾上醬油試吃,來比較各種醬油的不同風味。經營者片上先生是一個研究小組的負責人,以研究複製醬油的前身「醬」為主要課題。在這裡可以買到研究小組釀製的「古代醬(日文:ひしお)」,這是一款與傳入葛城當時的「醬」味道非常接近的複製品。

經過反復改良的大豆蒸鍋。可以柔和細緻地蒸煮豆類,以充分發揮大豆的風味。
經過反復改良的大豆蒸鍋。可以柔和細緻地蒸煮豆類,以充分發揮大豆的風味。
可以爬著梯子從杉木桶上方觀察醬油發酵的樣子。還能觀看職人用力攪動醬油等製作工藝。隨著熟成程度,醬油的色調會漸漸變濃,風味也會不斷加深。
可以爬著梯子從杉木桶上方觀察醬油發酵的樣子。還能觀看職人用力攪動醬油等製作工藝。隨著熟成程度,醬油的色調會漸漸變濃,風味也會不斷加深。
直徑最大的杉木桶可容納3600至5400升的醬油。有時候殘留在木桶中的微生物會出乎意料地釀造出相當優質的醬油!
直徑最大的杉木桶可容納3600至5400升的醬油。有時候殘留在木桶中的微生物會出乎意料地釀造出相當優質的醬油!

女老闆的豪邁個性和充滿創意的「豆腐」款待令人感動!

接下來,參觀當地的人氣店梅本豆腐店。這家創業於一百多年前的豆腐店,堅持使用國產大豆和天然鹵水的傳統方法精心製作豆腐,力求重現古代宮廷所鍾愛的風味。豆腐店最吸引人的地方是精力充沛的女老闆和各種各樣供客人試食的豆腐小菜。包括自家製原創豆腐、豆腐甜甜圈和豆漿飲料等。除了豆腐漢堡以外,素食者也能放心食用。每一樣食品都可以先嘗后買。據說女老闆會經常在與客人交談中得到啟發而不斷推出新的菜單。熱情開朗的女老闆對大家說,自己特別喜歡挑戰新的事物。

坐在吧台座位上觀看廚師烹飪料理的熱鬧場景。
坐在吧台座位上觀看廚師烹飪料理的熱鬧場景。
供客人試吃的豆腐小菜非常多! 其中「金剛豆腐」相當受歡迎。建議生吃,可以充分品嚐到大豆的原始風味和香氣。
供客人試吃的豆腐小菜非常多! 其中「金剛豆腐」相當受歡迎。建議生吃,可以充分品嚐到大豆的原始風味和香氣。
團體參觀時可使用二樓的包廂。房間非常舒適,並擁有獨特的日式風情。可以一邊聽旅館女將講解豆腐的知識,一邊品嚐豆腐料理。
團體參觀時可使用二樓的包廂。房間非常舒適,並擁有獨特的日式風情。可以一邊聽旅館女將講解豆腐的知識,一邊品嚐豆腐料理。

在宛如神話般的鄉村漫步,感受古城之魅力

梅本豆腐店位於群山環繞的大自然之中,體驗活動結束後建議在周邊走走看看,感受日本原始風景的魅力,邂逅生活在這片神奇土地上的居民,盡情品嚐當地的特色美食,享受一趟令人難忘的美食漫遊之旅。
可以一邊散步一邊享受葛城山麓美麗而又神秘的風景,訪問眾多散佈於各處的古代神社和廟宇。另外,還能在一家精美的咖啡廳休憩。這間咖啡廳是過去的郵局,由一棟有100年歷史的建築物改建而成。如果再往深處走去,還會發現供應自家種植的新鮮蔬菜以及手工火腿和香腸的餐廳。

高鴨神社現在的御本殿是三間社流造的建築,早自1400年左右就已存在。被指定為國家重要文化財產。
高鴨神社現在的御本殿是三間社流造的建築,早自1400年左右就已存在。被指定為國家重要文化財產。
Tegami café 是一家由過去的郵局改建而成的咖啡廳。坐在店內寫一封信一定很有趣。
Tegami café 是一家由過去的郵局改建而成的咖啡廳。坐在店內寫一封信一定很有趣。
建議再往前走走,會看到手工火腿製作工坊兼農家餐廳「PAKU(日文:ばぁく)」。可以在這裡吃到當地農園特有的品種「PAKU豬肉」。「PAKU午餐」 1550日圓。
建議再往前走走,會看到手工火腿製作工坊兼農家餐廳「PAKU(日文:ばぁく)」。可以在這裡吃到當地農園特有的品種「PAKU豬肉」。「PAKU午餐」 1550日圓。

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