使用「間人蟹」嘗試體驗製作獨一無二的母松葉蟹蓋飯!

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作者 : 編輯部

位在京都府京丹後市的在地旅館「うまし宿 とト屋」,能體驗到使用鮮活的螃蟹,提供只有在用產地現打撈的食材才能完成的在地料理——「間人蟹蓋飯」,本篇為大家介紹這個又好玩又好吃的美食烹飪體驗。

間人蟹烹飪體驗

首先第一步是將整個螃蟹放入使用間人海鹽熬製的高湯裡煮熟,然後撈起螃蟹後用手或剪刀將螃蟹以各個不同部位拆解成小塊。

用於烹飪的雌性松葉蟹。
用於烹飪的雌性松葉蟹。
將螃蟹煮在特製的高湯裡,身體會膨脹開來,露出蟹蓋內側的蟹卵(內子)。
將螃蟹煮在特製的高湯裡,身體會膨脹開來,露出蟹蓋內側的蟹卵(內子)。
將煮好的螃蟹拆解開來後,看到有滿滿的蟹黃。
將煮好的螃蟹拆解開來後,看到有滿滿的蟹黃。
因為蟹腿肉很難取出,所以要使用研杵將蟹肉擠壓出來。
因為蟹腿肉很難取出,所以要使用研杵將蟹肉擠壓出來。

備有五顏六色的食材,可在最後裝盤時選用

拆解螃蟹,仔細地取出蟹肉、蟹黃和蟹卵,然後就開始最後一道工序—裝盤!
訣竅是要仿照「漁夫料理」粗曠隨意的風格,不特意裝飾,而是將食材豪邁地撒在白飯上。豐盛卻又平淡樸實的蓋飯既美觀又美味。像寶石般的蟹卵清脆爽口、蟹肉細膩鮮甜,蟹黃風味濃郁,多層次的口感和滋味令人齒頰留香。如果搭配丹後地酒一起享用,則能更加提升螃蟹的香味。

美味的食材讓人忍不住想直接拿來吃。 圖片所示為一人份。
美味的食材讓人忍不住想直接拿來吃。 圖片所示為一人份。
不必太在意擺盤技巧,而要豪邁地將食材撒在白飯上。
不必太在意擺盤技巧,而要豪邁地將食材撒在白飯上。
最後,在食材頂端放上一坨翠綠的山葵醬,就大功告成了!食材中的京丹後水菜更為料理增添了清爽可口的風味。
最後,在食材頂端放上一坨翠綠的山葵醬,就大功告成了!食材中的京丹後水菜更為料理增添了清爽可口的風味。

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