漫步奈良葛城,了解居住在日本原始风景中人们的日常生活和饮食文化。

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作者 : 编辑部

位在奈良盆地的南西部,金刚山东麓的古镇「葛城」,号称日本最古老的街道之一。本篇介绍造访这个依然保留着日本原始风景的魅力街区,并通过与当地人的交流来了解古代日本饮食文化的行程。

观察杉木桶中酱油的酿造过程,了解发酵的奥秘

参观的第一个地方是「片上酱油」,这是一家创建于1931年的酱油酿造厂。厂家非常重视自然发酵方法,并精心制作不含任何添加剂的高品质酱油。在这里能仔细观察酱油从发酵到酿造的整个过程。当走进商店时就会闻到浓郁的酱油香味。可以在酿造现场观察酱油在杉木桶里发酵熟成的样子,还可以用年糕等食品沾上酱油试吃,来比较各种酱油的不同风味。经营者片上先生是一个研究小组的负责人,以研究复制酱油的前身「酱」为主要课题。在这里可以买到研究小组酿制的「古代酱(日文:ひしお)」,这是一款与传入葛城当时的「酱」味道非常接近的复制品。

经过反复改良的大豆蒸锅。可以柔和细致地蒸煮豆类,以充分发挥大豆的风味。
经过反复改良的大豆蒸锅。可以柔和细致地蒸煮豆类,以充分发挥大豆的风味。
可以爬上梯子从杉木桶上方观察酱油发酵的样子。还能观看职人用力搅动酱油等制作工艺。随着熟成程度,酱油的色调会渐渐变浓,风味也会不断加深。
可以爬上梯子从杉木桶上方观察酱油发酵的样子。还能观看职人用力搅动酱油等制作工艺。随着熟成程度,酱油的色调会渐渐变浓,风味也会不断加深。
直径最大的杉木桶可容纳3600至5400升的酱油。有时候残留在木桶中的微生物会出乎意料地酿造出相当优质的酱油!
直径最大的杉木桶可容纳3600至5400升的酱油。有时候残留在木桶中的微生物会出乎意料地酿造出相当优质的酱油!

女老板的豪迈个性和充满创意的「豆腐」款待令人感动!

接下来,参观当地的人气店梅本豆腐店。这家创业于一百多年前的豆腐店,坚持使用国产大豆和天然卤水的传统方法精心制作豆腐,力求重现古代宫廷所钟爱的风味。豆腐店最吸引人的地方是精力充沛的女老板和各种各样供客人试食的豆腐小菜。包括自家制原创豆腐、豆腐甜甜圈和豆浆饮料等。除了豆腐汉堡以外,素食者也能放心食用。每一样食品都可以先尝后买。据说女老板会经常在与客人交谈中得到启发而不断推出新的菜单。热情开朗的女老板对大家说,自己特别喜欢挑战新的事物。

坐在吧台座位上观看厨师烹饪料理的热闹场景。
坐在吧台座位上观看厨师烹饪料理的热闹场景。
供客人试吃的豆腐小菜非常多!其中「金刚豆腐」相当受欢迎。建议生吃,可以充分品尝到大豆的原始风味和香气。
供客人试吃的豆腐小菜非常多!其中「金刚豆腐」相当受欢迎。建议生吃,可以充分品尝到大豆的原始风味和香气。
团体参观时可使用二楼的包厢。房间非常舒适,并拥有独特的日式风情。可以一边听女将讲解豆腐的知识,一边品尝豆腐料理。
团体参观时可使用二楼的包厢。房间非常舒适,并拥有独特的日式风情。可以一边听女将讲解豆腐的知识,一边品尝豆腐料理。

在宛如神话般的乡村漫步,感受古城的魅力

梅本豆腐店位于群山环绕的大自然之中,体验活动结束后建议在周边走走看看,感受日本原始风景的魅力,邂逅生活在这片神奇土地上的居民,尽情品尝当地的特色美食,享受一趟令人难忘的美食漫游之旅。
可以一边散步一边享受葛城山麓美丽而又神秘的风景,访问众多散布于各处的古代神社和庙宇。另外,还能在一家精美的咖啡厅休憩。这间咖啡厅是过去的邮局,由一栋有100年历史的建筑物改建而成。如果再往深处走去,还会发现供应自家种植的新鲜蔬菜以及手工火腿和香肠的餐厅。

高鸭神社现在的御本殿是三间社流造的建筑,早自1400年左右就已存在。被指定为国家重要文化财产。
高鸭神社现在的御本殿是三间社流造的建筑,早自1400年左右就已存在。被指定为国家重要文化财产。
Tegami café 是一家由过去的邮局改建而成的咖啡厅。坐在店内写一封家信一定很有趣。
Tegami café 是一家由过去的邮局改建而成的咖啡厅。坐在店内写一封家信一定很有趣。
建议再往前走走,会看到手工火腿制作工坊兼农家餐厅「PAKU(日文:ばぁく)」。可以在这里吃到当地农园特有的品种「PAKU猪肉」。 「PAKU午餐」 1550日圆。
建议再往前走走,会看到手工火腿制作工坊兼农家餐厅「PAKU(日文:ばぁく)」。可以在这里吃到当地农园特有的品种「PAKU猪肉」。 「PAKU午餐」 1550日圆。

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