前往栗子燒酎「駄場火振（Dabada Hiburi）」的故鄉，位於四萬十的「無手無冠」。邂逅在地佳釀、美食與人情之旅

原本專注於釀造日本酒的無手無冠之所以著手釀造栗子燒酎，契機來自當地的栗子。四萬十川上游過去雖生產大量栗子，但也有部分難以送入市場銷售的栗子，當地便向酒藏詢問是否能活用這些栗子來釀造燒酎。於是，酒藏便著手挑戰釀造燒酎，並於1984（昭和59）年取得燒酎製造許可證，更於隔年1985（昭和60）年起開始販售栗子燒酎。一路延續至現今駄場火振的釀酒歷程，正是從活用在地栗子開始。

駄場火振的釀酒工藝，亦與在地的農業緊密相連。製造栗子燒酎時產生的蒸餾酒粕作為有機肥料回饋至農田，藏人們亦親手製作補充其成分的「波卡西堆肥」；與在地農家契作的稻米，則作為日本酒的原料使用。至此，將釀造栗子燒酎過程中產生的副產物運用於稻米栽種，再利用這些稻米重新釀造出美酒的循環應運誕生。從這些舉措中，亦能看見無手無冠不浪費且充分活用在地素材的釀酒思維。

駄場火振往年皆於9月左右開始釀造。以栗子為原料的燒酎釀造作業在酒藏中如火如荼地展開，酒藏內設有釀酒設備與貯藏槽，廠區內亦有進行裝瓶作業的工廠。而在釀造栗子燒酎之後，10月左右開始釀造日本酒，隨著季節更迭進行不同的釀酒作業。

酒藏的附設商店內陳列著駄場火振與無手無冠操刀的各式酒款。其中最值得關注的，是以四萬十地名為靈感、在地下隧道儲藏庫熟成40,100小時的「四萬十神秘窖藏」。店內亦提供試飲，可親自確認熟成風味後再行選購。店內亦販售使用駄場火振製作的「駄場火振年輪蛋糕」等產品，在親觸釀酒現場後，能親自挑選在這片土地孕育的酒款與商品，亦是造訪酒藏的樂趣。

位於距離酒藏步行約3分鐘處的「四萬十川燒酎銀行」。活用昔日在地銀行的建築，保留當時的金庫與櫃台，是一座別具特色的設施。能在此體驗的並非是存錢，而是寄放栗子燒酎使其熟成的「預貯酎」。將栗子佔比75%以上、唯有在此才能購買到的栗子燒酎裝入陶甕中，放在過去銀行使用的金庫中熟成。開立帳戶後會發行存摺，熟成期間可從1年、2年、3年中挑選。每年還會附上小瓶「利息」，也是充滿銀行特色的巧妙設計。這樣的體驗讓酒不僅能購買帶回，還能寄放在四萬十並花費時間悉心培育，甚至連再次造訪四萬十領取熟成完成的酒也能一同享受，是產地獨有的栗子燒酎體驗。

聽到使用栗子製作的燒酎或許會聯想到甘甜的風味，但駄場火振的特徵在於清爽的口感與栗子本身圓潤的風味。由於風味溫和不突兀，不易掩蓋料理的原味，因此與魚、肉、蔬菜等各類料理皆能廣泛搭配。在飲酒之家不妨搭配鰹魚半敲燒或炙烤香菇等高知・四萬十特有的料理一同品嚐。

透過駄場火振親觸栗子燒酎的魅力後，也推薦品嚐看看無手無冠打造的另一款栗子燒酎「DABADA ITALIANO」。這是一款使用世界首屈一指之栗子產地・義大利產栗子釀造的美酒。具備獨特的馥郁風味，調製成氣泡水調酒能享受輕快的暢飲口感。在飲酒之家搭配的是高知名物酥炸海鰻。一邊品嚐炸得香脆的麵衣與帶有彈性的海鰻，一邊享受清爽的氣泡水調酒。

品味過栗子燒酎後，不妨也關注看看作為無手無冠原點的日本酒。除了燒酎，無手無冠也有使用與在地農家共同培育的稻米釀造的日本酒。這次品嚐的是使用產自四萬十町的酒米、精米步合研磨至55%的「無手無冠 純米吟釀」。帶有俐落口感的微辛口風味，與鮮魚料理十分契合。在飲酒之家與高知代表性鄉土料理之一的鰹魚半敲燒一同享用，是能同時品嚐在地釀造美酒與極具高知特色料理的絕佳組合。

首先探訪無手無冠的酒藏，親觸駄場火振的誕生現場與釀酒背景。參觀結束後漫步大正街區，夜晚前往在地居民聚集的飲酒之家。在品嚐駄場火振與鄉土料理的同時，也能親觸美酒以外的在地生活與人情。

在酒藏了解駄場火振的背景後，翌日前往釀酒人推薦的四萬十町・大正周邊看點。四萬十川全長達196公里，因主流未興建大規模水壩等緣故，被譽為「日本最後清流」。大正位於其中游，是四萬十川主流與檮原川匯流，充滿自然的區域。周邊有一斗俵沈下橋與向山橋（上岡沈下橋）等，透過騎乘自行車、划獨木舟、泛舟等活動，能近距離感受孕育出駄場火振的這片土地之自然風光。