探访栗子烧酒「Dabada Hiburi」的故乡--四万十「无手无冠」！邂逅当地美酒、美食与人情

原本酿造日本清酒的无手无冠，之所以开始制作栗子烧酒，契机正是当地出产的栗子。据说，当时四万十川上游地区盛产栗子，其中也有不易进入市场销售的栗子，当地便向酒庄询问，能否利用这些栗子酿制烧酒。酒庄由此开始尝试，并于1984年（昭和59年）取得烧酒生产许可，次年即1985年（昭和60年）开始销售栗子烧酒。如今Dabada Hiburi的酿造之路，便始于让当地栗子得到充分利用的想法。

Dabada Hiburi的酿造也与当地农业紧密相连。生产栗子烧酒时产生的蒸馏酒糟会作为有机肥回归稻田，酿酒师们还会亲手制作发酵有机肥「Bokashi」，补充所需养分。与当地农户签约种植的大米，则用于酿造日本清酒。栗子烧酒生产过程中产生的副产物用于种稻，收获的大米又被用来酿酒，由此形成循环。这些做法也体现了无手无冠珍惜当地原料、尽量物尽其用的酿酒理念。

Dabada Hiburi的酿造通常从每年9月左右开始。酒庄以栗子为原料制作烧酒，内部设有酿酒设备与储罐，厂区内还有装瓶车间。继栗子烧酒之后，10月左右又开始酿造日本清酒，随着季节更替，酒庄也进入不同酒款的酿造阶段。

酒庄附设的商店陈列着Dabada Hiburi等无手无冠酿制的多种酒款。其中值得留意的是「四万十 Mysterious Reserve」：酒款在地下隧道酒窖中陈酿40,010小时，这一时长正呼应了「四万十」的地名。店内提供试饮，可以先感受陈酿后的风味，再挑选心仪的酒款。此外，还出售加入Dabada Hiburi制作的「Dabada Hiburi年轮蛋糕」等商品。参观酿酒现场后，再挑选这片土地孕育的美酒与特色商品，也是探访酒庄的乐趣之一。

从酒庄步行约3分钟，就能来到「四万十川烧酒银行」。这里由原来的当地银行改造而成，保留着当年的金库与柜台，是一处颇有特色的设施。在这里可以体验的「预贮酎（よちょちゅう）」，存入的不是钱，而是等待陈酿的栗子烧酒。将仅在此处销售、栗子原料占比75%以上的栗子烧酒装入酒坛，再放进银行当年使用的金库中陈酿。开立账户后便会获得一本存折，可选择存放1年、2年或3年。每年还会附上一小瓶酒作为「利息」，巧妙呼应了银行的设定。买酒的乐趣因此不止于带回家，还可以把酒留在四万十，让时间慢慢酝酿风味。等到陈酿完成，再次来到四万十领取自己的酒，将重访产地也变成这段栗子烧酒体验的一部分。

听到以栗子酿制的烧酒，也许会以为它很甜，但Dabada Hiburi的特点是入口清爽，同时保留栗子本身柔和的风味。它的味道不强烈，不易盖过料理，因此无论鱼、肉还是蔬菜，都能找到合适的搭配。在呑んで家，不妨配着炙烤鲣鱼、炙烤香菇等高知与四万十特色料理一起品尝。

通过Dabada Hiburi感受到栗子烧酒的魅力后，还可以试试无手无冠的另一款栗子烧酒「DABADA ITALIANO」。它采用世界主要栗子产地之一--意大利出产的栗子酿制，带有独特的烘烤香气，加苏打水后口感轻盈清爽。此次在呑んで家搭配的是高知名物炸海鳝。外衣炸得香脆，鱼肉富有弹性，一边品尝，一边饮用清爽的烧酒苏打，十分惬意。

品尝过栗子烧酒之后，也别错过无手无冠最初酿造的日本清酒。酒庄同样使用与当地农户共同培育的大米酿造清酒。此次品尝的「无手无冠 纯米吟酿」，采用四万十町出产的酿酒米，精米步合为55%。酒体略偏干，收口利落，也适合搭配鱼类料理。在呑んで家，选择高知代表性乡土料理之一的炙烤鲣鱼与之相配，便能同时品味当地酿造的酒与高知特色美食。

先探访无手无冠酒庄，了解Dabada Hiburi的酿造现场与背后的故事。参观后漫步大正小镇，晚上再到当地居民常聚的呑んで家。一边品尝Dabada Hiburi与乡土料理，一边走近这里的日常生活与当地居民。

在酒庄了解Dabada Hiburi的故事后，第二天就去看看酿酒人推荐的四万十町大正周边景点吧。四万十川全长196公里，因干流没有大型水坝等特点，一直被称为「日本最后的清流」。大正位于其中游，是四万十川干流与梼原川交汇的一片自然丰饶之地。周边分布着一斗俵沉下桥、向山桥（上冈沉下桥）等景点，可以通过骑行、独木舟、漂流等活动，亲近孕育Dabada Hiburi的这片自然。