El ramen de Wakayama cuenta con una larga historia que se remonta a antes de la guerra y se ha consolidado como una comida del alma entre los habitantes locales. Con su intenso caldo de huesos de cerdo y salsa de soja, sus fideos finos, rectos y firmes, y su colorido kamaboko, es uno de los tipos de ramen regional más conocidos de Japón.
Aunque hay numerosos establecimientos en la prefectura, este es conocido como el origen del «estilo Ide» y también recibe el nombre de meca del ramen de Wakayama. Fundado en 1953 (año 28 de la era Showa), este popular restaurante conserva fielmente el sabor creado tras un largo proceso de prueba y error por la generación anterior y la segunda generación, y aún hoy las filas de clientes no cesan.
Aunque cuida numerosos aspectos, la preparación del caldo es, con diferencia, el proceso al que más tiempo dedica. Su técnica culinaria es única: al cocer los huesos de cerdo, no escatima tiempo ni esfuerzo hasta que la gelatina se desprende y el caldo queda espeso y emulsionado. Su sabor intenso y suave, con un regusto ligero, es una delicia imposible de imitar en otros establecimientos.
El menú se centra principalmente en cuatro variedades de chuka soba de distintos tamaños. También se puede añadir un huevo cocido sazonado como ingrediente adicional. Como acompañamiento, conviene pedir el hayazushi con caballa curada en vinagre, que combina a la perfección con el ramen de Wakayama.
Lo más destacado
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El origen del «estilo Ide» y la meca del ramen de Wakayama.
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Un sabor intenso y suave, con un regusto ligero.
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El acompañamiento clásico es el hayazushi con caballa curada en vinagre.
