중화소바 전문점 이데쇼텐

전쟁 전부터 이어진 오랜 역사를 지니고, 현지 사람들 사이에서 완전히 소울푸드로 자리 잡은 와카야마 라멘. 돈코츠 간장의 진한 국물에 탄력 있는 스트레이트 가는 면을 더하고, 알록달록한 가마보코를 올린 한 그릇은 전국적으로 높은 인지도를 자랑하는 지역 라멘 중 하나다.

현 내에는 수많은 가게가 있지만, 그중에서도 ‘이데계’의 원조로 알려져 있고 와카야마 라멘의 총본산이라고도 불리는 곳이 바로 이곳이다. 1953년 창업했으며, 선대와 2대째가 시행착오 끝에 완성한 맛을 성실하게 지켜오고 있는 지금도 줄이 끊이지 않는 인기 맛집이다.

고집하는 요소는 많지만 압도적으로 시간을 들이는 것은 국물 만들기다. 돈코츠를 끓일 때 젤라틴이 녹아나와 걸쭉하게 유화될 때까지 정성을 아끼지 않는 조리 방식은 유일무이하다. 깊은 감칠맛과 부드러움, 뒷맛은 깔끔한 풍미는 다른 가게에서는 흉내 낼 수 없는 맛이다.

메뉴는 크기가 다른 중화소바 4종이 중심이다. 그 외 토핑으로 간이 반숙계란을 추가할 수 있다. 사이드 메뉴로는 와카야마 라멘과 궁합이 뛰어난 초절임 고등어를 올린 하야스시를 함께 주문해 보자.