Fort d’une longue histoire remontant à l’avant-guerre, le ramen de Wakayama est désormais solidement ancré dans les habitudes locales comme un véritable plat emblématique. Avec son riche bouillon aux os de porc et à la sauce soja, ses fines nouilles droites et fermes et son kamaboko coloré, il compte parmi les ramen régionaux les plus connus du Japon.
La préfecture compte de nombreux établissements, mais celui-ci est connu comme le berceau du style Ide et même considéré comme le temple du ramen de Wakayama. Fondé en 1953 (an 28 de l’ère Shōwa), ce restaurant populaire préserve avec rigueur la saveur mise au point par les propriétaires de la première et de la deuxième génération au terme de nombreux essais. Aujourd’hui encore, les files d’attente ne désemplissent pas.
Parmi ses nombreuses exigences, c’est à la préparation du bouillon que l’établissement consacre de loin le plus de temps. Sa méthode de cuisson unique ne ménage aucun effort : les os de porc mijotent jusqu’à ce que la gélatine se libère et que le bouillon s’émulsionne pour devenir onctueux. Profonde et douce, avec une finale légère, cette saveur délicieuse reste inimitable ailleurs.
La carte propose principalement quatre chūka soba de tailles différentes. Il est également possible d’ajouter un œuf mijoté assaisonné en garniture. En accompagnement, le hayazushi garni de maquereau mariné au vinaigre se marie parfaitement avec le ramen de Wakayama.
Points clés
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Le berceau du style Ide et le temple du ramen de Wakayama.
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Une saveur profonde et douce, avec une finale légère.
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Le hayazushi garni de maquereau mariné au vinaigre est l’accompagnement incontournable.
