Suganoya, restaurante especializado en auténticos platos de carne de caballo de Kumamoto, sucursal Ginza-dori

Restaurante especializado en platos de carne de caballo criada cuidadosamente en su extensa granja propia de aproximadamente 3 millones de m², situada en plena naturaleza de Aso, Kumamoto. Gracias a sus pastos nutritivos, sus aguas puras y el abono de elaboración propia, los caballos se crían con esmero y proporcionan una carne tierna y de sabor intenso. Como muestra de agradecimiento por estos valiosos animales, que solo tienen una cría al año, el restaurante sigue la filosofía de aprovecharlos por completo y sirve prácticamente todos sus cortes, incluidos los menos comunes.

La carne de caballo, de extraordinaria frescura y máxima calidad gracias a que procede de su propia granja, se ofrece preparada de diversas formas. Al ser un restaurante dedicado exclusivamente a esta carne, se tienen en cuenta las características de cada corte para cocinarlo del modo más sabroso. La variada carta incluye especialidades como el «senba-sashi», sashimi fresco de carne de caballo, y el «harihari-nabe», un plato de carne y verduras cocinado en una olla caliente, además de katsu poco hecho de carne de la zona abdominal y estofado de lengua. Junto con los platos a la carta, también son populares los menús de varios tiempos, que permiten disfrutar de una amplia variedad de preparaciones que combinan carne de caballo e ingredientes de Kumamoto.

También ofrece una amplia selección de bebidas que combinan bien con la carne de caballo, como variedades poco comunes de shochu procedentes de distintos lugares de Kyushu y sake local difícil de encontrar fuera de la prefectura.