Hakata Gion Tetsunabe

Un restaurant réputé pour ses « gyoza à la poêle en fonte », spécialité de Fukuoka qui serait née dans les yatai de Hakata. Il est considéré comme le pionnier des « gyoza ronds à la poêle en fonte », de petits gyoza disposés en cercles concentriques dans une poêle brûlante afin d’obtenir une cuisson uniforme.

Leur surface croustillante et savoureuse, ainsi que leur jus de viande qui jaillit dès la première bouchée, sont irrésistibles. Malgré leur goût corsé, ils restent légers et riches en arômes de ciboule de Chine, au point que l’on peut facilement en manger deux ou trois portions, selon leur réputation. Il est aussi possible de varier les saveurs en ajoutant à la sauce de l’huile pimentée maison, agréablement relevée, ou du yuzu kosho maison préparé exclusivement avec des yuzus de Kyushu.

Servis brûlants afin de conserver leur saveur tout juste sortie de cuisson, les fameux « gyoza » sont entièrement faits maison, de la pâte à la farce. Ils sont préparés chaque matin pour garantir toute leur saveur. Outre les « gyoza », le restaurant propose un large choix de plats à la carte, comme les « ailes de poulet mijotées » dans un bouillon spécial, les « œufs de colin épicés » et la « salade de pommes de terre », ce qui en fait également un izakaya pratique.