Toriden, restaurant principal de Hakata

Situé à Hakata, au cœur de la préfecture de Fukuoka, Toriden, restaurant principal de Hakata, propose le mizutaki, un plat traditionnel mijoté associé au festival Hakata Gion Yamakasa.

Une fois la marmite apportée, le personnel commence la préparation devant les clients. La dégustation débute simplement par le bouillon. Préparé uniquement avec de l’eau et un poulet entier de Kyushu mijoté pendant 6 heures, il concentre toute la saveur naturelle de la volaille et révèle en bouche un goût profond.

La façon Toriden consiste ensuite à déguster le poulet moelleux avec os, ainsi que les morceaux de cuisse et de blanc, accompagnés de ciboule de Hakata rapidement plongée dans le bouillon. Des boulettes de poulet juteuses contenant du gésier et des légumes sont ensuite ajoutées pour bien s’imprégner du bouillon. La sauce ponzu polyvalente de Kyushu à base de dashi, élaborée spécialement pour le mizutaki, et le yuzu kosho maison au yuzu jaune bien mûr enrichissent encore davantage ses saveurs. Pour terminer, il est possible de choisir entre du zosui, des ramen et un risotto. Le personnel se charge de toute la préparation jusqu’à la fin, afin que chaque plat soit dégusté dans les meilleures conditions.

Les accompagnements comprennent également des spécialités culinaires de Hakata comme le goma saba et les œufs de colin épicés maison, qui agrémentent encore le repas. Une large sélection de sakés japonais s’accordant parfaitement avec les plats est proposée, des créations originales du restaurant aux sakés locaux.