Savourez les richesses de la mer et de la montagne ! 11 restaurants populaires où découvrir la gastronomie de Fukui

Fort de 40 ans d’histoire, Tonkatsu Ajidokoro Kura est un restaurant traditionnel spécialisé dans le tonkatsu et apprécié des habitants de la région.
Sa spécialité est le sauce katsudon. Le menu de filet de porc pané sur riz, surmonté d’un œuf au plat, est particulièrement populaire.
Il se distingue par sa sauce maison, dont la composition varie selon les saisons, et par ses escalopes légères préparées avec une chapelure au mélange exclusif.
L’établissement propose également un large choix de plats, dont le menu de filet de porc pané, réputé pour la tendreté de sa viande.

Le restaurant japonais Takimasa permet de savourer des ingrédients issus du terroir généreux et du rythme des quatre saisons.
Il met un point d’honneur à respecter la saveur des produits et à servir avec soin des recettes traditionnelles et des plats régionaux.
La carte comprend notamment un shabu-shabu de bœuf wagyu supérieur de Wakasa et un menu de sashimis, ainsi que des spécialités régionales comme le sauce katsudon et l’oroshi soba.
Le Volga rice, qui a attiré l’attention des médias, est connu comme l’une de ses spécialités.

Situé dans la ville d’Ōno, dans la préfecture de Fukui, le restaurant Shimomura est également connu comme le berceau du shōyu katsudon.
Ce plat se distingue par sa sauce à base de soja, élaborée en collaboration avec un fabricant local de sauce soja.
Le shōyu katsudon, spécialité de l’établissement, se compose de riz recouvert de chou et de tonkatsu, accompagné de radis blanc râpé, de ciboule et de shiso.
Il se déguste en versant dessus de la sauce soja chaude, et se caractérise par son arôme grillé et la texture de ses légumes.
La carte comprend également le Volga rice, plat emblématique de la ville d’Echizen, ainsi que des plats chinois.

Des gourmets venus de tout le Japon se rendent dans cet établissement pour savourer le célèbre katsudon inventé par son premier propriétaire.
La préparation est extrêmement simple, mais chaque étape fait l’objet d’un soin particulier.
Des morceaux de longe et de cuisse de porc de qualité supérieure sont d’abord soigneusement sélectionnés, puis découpés aux dimensions prescrites.
Pour obtenir une texture agréable, ils sont enrobés d’une chapelure spéciale très fine avant d’être frits dans du saindoux jusqu’à devenir croustillants.

Fukufuku Chaya se trouve dans Fukufukukan, le centre touristique et commercial de la ville de Fukui.
Ce restaurant sert des plats régionaux de Fukui et contribue à faire largement connaître la culture culinaire locale.
Sa spécialité est l’Echizen gani-don. Son principal attrait réside dans la possibilité de savourer toute l’année le goût et la texture du crabe sans les altérer.
L’Echizen oroshi soba, préparé avec de la farine de sarrasin de la préfecture de Fukui, est également populaire. L’établissement propose en outre une dizaine de sakés locaux à déguster avec le repas.

Situé dans la ville d’Echizen, dans la préfecture de Fukui, Echizen Soba to Coffee HAMA-an est un restaurant de soba d’un nouveau genre qui se transforme en café après le repas.
La fierté de l’établissement est son Echizen jūwari soba. Il repose sur un mélange exclusif à base de farine de sarrasin de la préfecture de Fukui, moulue sur pierre.
Les nouilles sont soigneusement préparées à la main grâce au savoir-faire d’artisans qui adaptent leur méthode à la température et à l’humidité.
Elles s’accordent parfaitement avec le bouillon blanc riche préparé sur place, aux saveurs profondes, corsées et umami.

Marusanya devant la gare de Tsuruga est un restaurant de fruits de mer apprécié des habitants.
Des artisans expérimentés subliment les délicieux poissons de Fukui et les ingrédients d’une fraîcheur exceptionnelle, caractéristique d’un grossiste en poisson.
La carte propose des sashimis, bien sûr, mais aussi du maquereau grillé de Fukui, de l’Echizen soba, du heshiko grillé et du sauce katsudon.

Habutae Mochi Sōhonpo Matsuokaken est connu comme l’établissement traditionnel à l’origine du habutae mochi, célèbre douceur de Fukui.
Fondée en 1897, cette pâtisserie japonaise perpétue depuis lors la saveur de la recette originale.
Cette confiserie est née de la volonté du fondateur d’exprimer la texture de la soie à travers une pâtisserie japonaise.
Le produit emblématique est le habutae mochi, caractérisé par sa texture souple et légère.
Il fond délicatement en bouche comme de la soie, libérant la douce et subtile saveur sucrée du riz gluant.

Située dans le bourg d’Eiheiji, dans la préfecture de Fukui, cette pâtisserie japonaise locale est connue pour avoir été fondée après la guerre.
Ses trois produits emblématiques sont le Habutae Furoshiki, l’Orifuku et le Habutae Mochi. Ils sont largement reconnus comme ses trois grandes spécialités.
Le Habutae Furoshiki se décline en plusieurs saveurs, notamment nature, kinako, haricot azuki Dainagon et kinako au sésame noir.
L’établissement propose également le Habutae Mochi traditionnel et le Nama Habutae Mochi.

Muranaka Kansendō Honten & Pâtisserie KANSENDO est une pâtisserie historique.
Fondée en 1910 dans la préfecture de Fukui, elle fabrique et vend depuis lors des pâtisseries japonaises.
Elle poursuit son activité profondément ancrée dans la région tout en perpétuant les traditions transmises depuis sa fondation.
Son produit emblématique, le habutae mochi, se distingue par une texture souple et lisse comme de la soie.
Des assortiments comprenant du habutae mochi sont également proposés. L’établissement séduit en outre par la diversité de ses produits, notamment des créations saisonnières.

Le Habutae Kurumi est composé de habutae mochi pétri avec des noix japonaises longuement confites dans un sirop sucré, jus de cuisson compris, puis disposé en cinq couches entre des feuilles de pâte à choux.
Dès la première bouchée, la douceur du habutae mochi et la saveur salée du beurre contenu dans la pâte à choux s’associent pour créer un équilibre exquis.