Gion Ninigi, boutique principale

Les daifuku aux fruits « Kajitsu no Fuku » sont confectionnés par Ninigi, pâtisserie japonaise de Gion à Kyoto. Ces délices associent des fruits de saison, comme des fraises ou des mandarines, à de la pâte de haricots blancs ou de la crème fouettée, le tout enveloppé de mochi. La pâte de haricots blancs contient une forte proportion de haricots blancs Ōtebō de première qualité provenant de Hokkaido et se compose uniquement de haricots, de sucre et de sirop de glucose. Aucun additif, tel que des conservateurs, n’est utilisé.

Le « Gion Potchiri », qui renferme cinq fruits de saison, aurait été créé à l’image du « potchiri » des maiko. Le « potchiri » est un fermoir qui orne leur obi. Il serait si cher et précieux que l’on dit aux maiko de « protéger leur potchiri si elles tombent ». Ce daifuku emblématique du quartier de Gion est l’un des produits les plus appréciés de la gamme « Kajitsu no Fuku ».

L’« Ō-sama Kuri no Fuku » met généreusement à l’honneur la châtaigne, saveur emblématique de l’automne. Il associe une grosse châtaigne parfumée avec sa seconde peau à de la pâte de haricots rouges non lisse. Le « Budō no Fuku » est également très apprécié en cette saison : des raisins sucrés et juteux, sans pépins et pouvant se manger avec leur peau, sont associés à une légère pâte de haricots blancs et à de la crème fouettée, puis enveloppés d’un mochi moelleux. Les variétés utilisées sont choisies selon la saison, notamment le Shine Muscat, à la douceur raffinée et au parfum noble, ou le Nagano Purple, très sucré, modérément acidulé, parfumé et riche en saveurs.

Divers daifuku aux fruits de saison, délicatement enveloppés de pâte de haricots blancs et de mochi, sont proposés en boutique au fil des saisons. Chaque visite semble ainsi réserver une nouvelle découverte.