日本スタイル×アメリカンビーフで味わいが最大化！とっておきの東京レストラン3選

東京の中心にいながら、遠くにそびえる富士山を望める場所がある。
ホテルニューオータニの最上階に位置する「VIEW & DINING THE SKY」は、そんな贅沢な景色とともに、和・洋・中と多彩な料理をビュッフェスタイルで楽しめるダイニングだ。

そのはじまりは1964年。
創業者の「東京オリンピックのために世界中から訪れるお客さまに、日本が誇る富士山を見せたい」という思いから誕生した回転ラウンジが前身だ。

広々とした空間は、東京の街並みを見渡せる360度パノラマ。
にぎやかな都市の喧騒を離れて、家族や友人とゆったり過ごすのにぴったりの場所だ。

このレストランでぜひ味わってほしいのが、ホテル創業時から愛され続ける「ローストビーフ」。
初代料理長が海外の伝統製法を用いて考案して以来、ホテルの看板メニューとして親しまれている。
使用しているのは、アメリカンビーフの中でも最上級のUSプライムグレード。
赤身と脂身のバランスが抜群で、しっかりとした肉の旨みと、やわらかな食感が特徴だ。

低温でじっくり火を入れることで、肉の中に旨みを閉じ込める。
口に入れた瞬間ふんわりと立ちのぼる香ばしさ、ほどよい歯ごたえとジューシーさに驚かされる。
グレイビーソースも肉の旨みを引き立てるためにシンプルに仕上げられており、一口食べるごとに肉そのもののおいしさを感じられる。

脂がしつこくないため、何枚でも食べたくなるような軽やかさがあり、上品な味わいが印象的。
肉本来の力強い旨みをしっかりと楽しめるこの一皿は、日本人のみならず海外のゲストからも人気だという。

日本の四季を感じる絶景の中で味わうローストビーフ。
アメリカンビーフが持つ確かな品質と旨みが、日本のおもてなしと融合したこのひとときは、きっと忘れられない旅の思い出になるはずだ。

焼肉激戦区・恵比寿で、確かな存在感を放つ「恵比寿焼肉 kintan」。
2013年のオープン以来、“その街で一番愛される、焼肉レストランになりたい”という思いを胸に、味と空間づくりの両面から磨きをかけてきた人気店だ。
店名の「KINTAN」は、焼肉で最初に楽しむ“タン”への自信と、グルメな大人たち——いわば“金の舌”を持つゲストに愛される店を目指す、２つの思いを込めて名づけられている。

“焼肉レストラン”としてのこだわりは細部にまで宿る。
床下にダクトを通すことで、一般的な焼肉店に見られる天井からの大きな換気ダクトをなくし、スタイリッシュで開放感あふれる空間を実現。
大切な人との会話を妨げない心地よいひとときを演出しており、ビジネスパーソンのランチから、誕生日や記念日といった特別なシーンまで幅広く利用されている。

そんな恵比寿焼肉kintanで味わいたいのが、アメリカンビーフを使った珠玉の２品「新・30日間熟成KINTAN」と「PRIMEハラミ」だ。

まず新・30日間熟成KINTANは、専用の熟成庫で30日間かけてドライエイジングした極上の牛タン。
温度、湿度、風向きまで徹底管理された環境でじっくり熟成させることで旨みが凝縮し、濃厚な味わいを引き出している。
使用しているのはアメリカンビーフ。
アメリカの広大な大地で育った牛たちのたくましいタンは、力強さと豊かな旨みを備えており、日本の焼肉文化にぴったりと寄り添う存在だ。

この新・30日間熟成KINTANは、2024年11月にリニューアルされたばかり。
従来はシンプルな塩味のみだったが、今回はカット後に秘伝のタレで揉み込む工程を加えることで、さらに余分な水分を引き出し、熟成香と旨みを際立たせた。
口に入れた瞬間、ナッツのような芳醇な香りが広がり、タン元、タン先という部位ごとの異なる食感と味わいを一度に楽しめるのも醍醐味だ。

運動量が多いタン先は噛み応えがあり、噛むたびにじわじわと旨みが広がる。
一方、タン元は脂のりが良く、驚くほど柔らかでジューシー。
ひと皿で２つの魅力を存分に味わえるのは、新・30日間熟成KINTANならではの贅沢だ。

そして、もうひとつの名物が「PRIMEハラミ」。
アメリカ農務省（USDA）によって最高位の「プライム」ランクに格付けされたアメリカンビーフのハラミを使用している。
PRIMEハラミは、肉質のきめ細かさと豊かな霜降りが特徴。
ハラミ特有の肉肉しさに加え、驚くほど柔らかな食感と濃厚な肉の旨みを楽しむことができる。

品質基準の確かさも、恵比寿焼肉kintanがアメリカンビーフを選び続ける理由のひとつだ。
熟成タンもハラミも、日本の焼肉シーンに欠かせない人気メニューだからこそ、ゲストに常に高いクオリティの一皿を届けたい——そんな思いが込められている。

焼肉文化を知り尽くした日本の名店が選んだアメリカンビーフ。
特別なひとときを彩る一皿を、恵比寿でぜひ堪能してほしい。

渋谷駅から歩いてすぐ、都市型公園「MIYASHITA PARK」の３階に構えるレストラン「NEW LIGHT」。
薪火で仕上げる料理を中心に、国内外から集めた旬の食材をヨーロッパ料理のエッセンスとともに味わえる一軒。

ガラス張りの開放的な空間にはコンテンポラリーアートが飾られ、洗練された空気が流れる。
薪火が香るメインホールや、心地よい風が抜ける広々としたテラス席は、時間を忘れて食事を楽しみたくなる心地よさだ。

日本産ブナの薪を使用した薪火料理が自慢のNEW LIGHTで、注目すべき一皿が「アメリカンビーフ“極黒牛”」だ。
アメリカの広大な自然の中で、特別な血統を受け継いで育てられた希少なアメリカンビーフ。
きめ細かな脂の甘みと、赤身肉ならではの力強い旨みをあわせ持った、贅沢なステーキに仕上がっている。

この「極黒牛」を、NEW LIGHTでは薪火を使ってじっくりと火入れして提供。
薪火は炭火とは異なり“水分を含んだ炎”を生み出すため、食材の水分を閉じ込めたまま焼き上げることができる。

これにより、アメリカンビーフは驚くほどジューシーに、そして薪ならではの芳ばしいスモーキーさをまとった仕上がりとなる。
味付けはごくシンプルに山わさびと塩こしょうのみ。
ソースをかけないのは、薪の香ばしさと肉本来の旨みを存分に味わってもらうためである。

極黒牛は、アメリカ・アイダホ州のスネークリバー沿いに広がる大地で、約500日以上という長い肥育期間をかけて育てられている。
牛が自然に成長できる環境で大切に育てられるため、肉質はやわらかく霜降りのサシも美しい。
和牛とはまた違った、赤身の旨みとほどよい脂のバランスが絶妙で、薪火調理との相性も抜群だ。

さらに、NEW LIGHTではソムリエが選んだ豊富なワインリストも魅力のひとつ。
極黒牛のステーキと赤ワインをあわせれば、渋谷にいることを忘れてしまうほど贅沢な時間が流れるだろう。
訪れるなら、夜遅い時間は混み合うことも多いため、比較的落ち着いて過ごせる早めの来店がおすすめ。
渋谷の新たなランドマークで、薪火とアメリカンビーフが織りなすとっておきのひとときを、ぜひ体験してみてほしい。

東京で楽しむ、選び抜かれたアメリカンビーフのおいしさ。
赤身と脂の絶妙なバランス、力強い旨み、そして身体に優しい栄養価——。
日本の名店の技と情熱によって引き出されたその魅力を、ぜひあなた自身の舌で味わってみてほしい。
特別なひとときにふさわしい一皿が、きっと忘れられない時間を演出してくれるはずだ。