弥助寿司

明治15年（1882）頃に創業し、現在は4代目と5代目が暖簾を守る老舗寿司店。看板メニューは紀州の郷土料理「なれすし」。なれすしとは、塩漬けした魚と米を乳酸発酵させた食品のこと。和歌山県のなれすしは主にサバを使用しており、滋賀県の鮒ずし、秋田県のハタハタ寿司と並び日本三大なれすしに数えられている。酢や砂糖などがなかった時代から作れていたため、使う調味料は塩のみ。独特な匂いが特徴だが、季節や発酵加減によって味や匂いは変わるので、「寿司の元祖」と言われる味にぜひチャレンジしてみよう。

また、一夜漬けと呼ばれる「早ずし」も提供。なれすしを現代風に改良したもので、酢を使うのが特徴だ。サバの旨みを引き出すために余分な調味料は使わず、サバの旨みがシャリを合わさることで深みのある味わいを楽しむことができる。

ほかにもゆず酢を使ったさんま寿司や小鯛寿司、鮎の甘露煮の寿司などもスタンバイ。「紀土」、「黒牛」といった地酒とともに、郷土名物を堪能したい。