春華堂「八丁みそまん」

静岡県西部の遠州地方で古くから愛されている郷土菓子「みそまんじゅう」。従来は味噌を使わずに作られてきた和菓子だが、約30年ほど前に浜松の老舗菓子舗「春華堂」が皮に味噌を練り込んだところ人気となりロングセラーに。

使用している味噌は、江戸時代から変わらない製法で天然醸造される、愛知県岡崎市にある「カクキュー」の八丁味噌。じっくりと時間をかけて熟成させた濃厚なコクや複雑な風味が、ザラメ糖によって表面にボコボコとした凹凸のある生地のおいしさをさらに高めている。

生地の中には、北海道産小豆を使用し職人がその日の気温や湿度によって絶妙な火加減や水加減でじっくりと炊き上げる自家製こしあんがぎっしり。ふくよかな香りと豊かな旨みが際立つ上品な甘さに、味噌のコクと塩味がふわりと香る柔らかな生地との相性が抜群で、クセになるおいしさ。