佐藤養助商店「稲庭干温飩」

日本三大うどんや日本三銘うどんと称される秋田名物の「稲庭うどん」。稲庭（佐藤）吉左エ門が、寛文5年（1665）に干しうどんを製造したことで誕生。製法は一子相伝で受け継がれてきたが、技術を絶やさないために七代目の四男である二代目佐藤養助に製造方法を特別に伝授し、万延元年（1860）に創業したのが「佐藤養助商店」だ。

同店が製造・販売する「稲庭干温飩（いなにわほしうどん）」は、一般に「稲庭うどん」と呼ばれる麺の古来の名称。今も職人が三日間をかけ、練る・綯う・延ばすといった工程をすべて手作業で行う「手延べ製法」にこだわり、熟成を重ねながら強いコシを生み出している。細さ、白さ、なめらかさに加え、絹のような光沢をもつ麺は、しっかりとしたコシとつるりとしたのど越しが魅力。

調理の際は、大きな鍋に湯を沸かし、約3分半ゆでて麺が半透明になればできあがり。ざるに上げ冷水でもみ洗いし、氷水で締めればコシがいっそう際立つ。冷たいめんつゆで味わうのも、温かいダシでいただいくのもおすすめ。