오니기리란? 역사부터 대표 속재료·만드는 법·구매 방법까지

‘연어 오니기리’는 구운 연어 또는 연어 플레이크를 넣은, 오래전부터 사랑받아 온 오니기리다.
밥의 단맛과 연어의 적당한 짠맛이 잘 어울리고, 도톰한 식감에서 감칠맛이 느껴진다.
고소한 풍미가 입맛을 돋우고, 든든한 포만감도 특징이다.
연어는 고단백·저칼로리라 영양 밸런스 면에서도 훌륭한 재료다.
또 다른 재료와의 조합으로 다양한 맛을 낼 수 있어 응용 오니기리도 많다.

‘타라코 오니기리’는 주로 명태의 알을 소금에 절인 ‘타라코’를 넣은 오니기리다.
가게마다 제공 방식이 달라 굽기·생·숙성 등 조리법을 표기해 판매하는 경우가 많다. ※예: 구운 타라코 오니기리
감칠맛과 짠맛의 밸런스가 좋고, 어란 특유의 톡톡 터지는 식감도 즐길 수 있다.
매콤한 맛을 좋아한다면 타라코를 고추 등으로 양념한 ‘멘타이코 오니기리’를 추천한다.

‘우메보시 오니기리’는 이름 그대로 매실장아찌(우메보시)를 넣어 보관성이 높은 오니기리다.
가마쿠라 시대부터 먹어 온 오래된 역사가 있으며, 지금도 남녀노소에게 사랑받는 익숙한 속재료 중 하나다.
우메보시 특유의 강한 새콤함이 특징이라, 속이 부담스럽지 않게 산뜻하게 먹을 수 있다.
매실의 간에 따라 취향대로 만들 수 있는 점도 매력이다.
피로 회복 효과와 항균 작용이 있어 컨디션이 안 좋을 때·입맛이 없을 때 추천한다.

‘다시마 오니기리’는 해조류인 다시마를 넣은 오니기리다.
오니기리 속재료로 유명하지만, 첫 선택으로는 덜 눈에 띄는 편이라 ‘숨은 인기’가 있다.
같은 해조류인 김과 궁합이 좋고, 입안 가득 바다 향과 감칠맛이 퍼진다.
꼬들꼬들한 식감도 특징으로, 씹을수록 더 깊은 맛이 난다.
다시마는 미네랄·칼슘·철분이 풍부해 먹으면 장 건강에 도움이 된다.

‘참치마요 오니기리’는 참치(주로 참치 통조림)를 마요네즈에 버무린 ‘참치마요’를 넣은 오니기리다.
‘시치킨’이라고도 부른다.
편의점에서 지금도 롱셀러로 팔리며, 오니기리 속재료 중 압도적인 인기를 자랑한다.
아이부터 어르신까지 먹기 쉬운 부드러운 맛이 특징이다.
참치와 마요네즈가 각각의 산미·고소함·감칠맛을 끌어올리고, 달큰한 밥이 더해져 맛이 특히 좋다.

‘에비 텐무스’는 작은 새우 1마리를 튀김으로 만들어 넣은 오니기리로, 한 입 크기라 먹기 편한 것이 특징이다.
새우를 밥으로 감싸듯 만들며, 꼬리가 삐져나온 모양도 일반적인 오니기리와 다르다.
미에현의 초밥집에서 직원식으로 태어났지만, 지금은 나고야(아이치현) 명물로 알려져 있다.
탱글한 새우의 식감·풍미와, 튀김옷·소스가 스민 밥의 궁합이 뛰어나다.
시간이 지나도 맛이 덜 떨어져 선물이나 간식으로도 환영받는다.

‘켄사야키’는 니가타현을 대표하는 향토 음식으로, 달달한 된장 또는 생강된장을 바른 동그란 구운 오니기리를 말한다.
전국시대 무장 우에스기 겐신이 병량으로 먹었던 것이 이름의 유래라는 설이 있으며, ‘겐신야키’ 또는 ‘켄사시야키’라고도 불린다.
노릇하게 구워진 된장의 고소한 풍미에 파와 생강의 포인트가 더해져 입맛을 돋우는 별미다.
몸에도 좋고 만들기도 쉬워 간식·야식으로도 인기다.

‘메자시 오니기리’는 지바현을 대표하는 오니기리다.
메자시(주로 정어리를 말린 건어물)를 통째로 밥에 감싸며, 모양은 ‘에비 텐무스’와 비슷하다.
다만 비주얼 임팩트는 ‘메자시 오니기리’ 쪽이 더 강하다.
짭짤한 생선의 감칠맛 뒤에 독특한 쌉쌀함을 주는 메자시가 쌀밥의 단맛을 살려, 어른 입맛에 잘 맞는 것이 특징이다.
심플하지만 건강하고 영양가도 높아 건강을 챙기는 사람에게도 추천한다.

‘카시와 오니기리’는 후쿠오카현의 향토 음식 ‘카시와메시(닭고기를 섞은 밥)’로 만든 오니기리를 말한다.
규슈에서는 예로부터 닭고기를 ‘카시와’라고 부른 데서 이름이 왔다.
도쿄에서는 ‘토리 고메(닭 오곡밥)’라는 이름으로 판매되는 경우가 많다.
보통 닭고기 외에 당근·우엉·표고버섯 등이 들어가며, 간장·미림·술로 간을 한다.
씹을수록 진해지는 닭의 감칠맛과 은은히 달큰한 밥이 잘 어울려, 어딘가 그리운 따뜻함이 특징이다.

‘벤케이메시’는 야마가타현(쇼나이 지방)을 대표하는 향토 음식이다.
구운 된장 오니기리를 김 대신 같은 향토 음식인 ‘세사이즈케(青菜漬け/야마가타 채소의 푸른 잎을 간장에 절인 절임)’로 감싼 요리를 말한다.
동그랗고 짙은 녹색이라, 겉보기만으로는 오니기리라고 상상하기 어려울 수도 있다.
아삭한 채소의 식감과 적당한 매콤함이 특징이며, 묘하게 중독되는 맛이다.