호쿠리쿠 지역에 왔다면 꼭 먹어봐야 할, 호쿠리쿠의 향토 미식 7선

후쿠이현의 어항에 들어오는 대게 가운데서도 일정 기준을 충족한 수컷을 '에치젠가니' 브랜드로 시장에 내놓고 있습니다. 브랜드 마크가 들어간 노란 태그가 그 표식입니다. 좋은 어장 조건을 갖춘 이 지역의 게잡이 역사는 오래되었고, 잡히는 게의 품질도 뛰어난 것으로 알려져 있습니다.

강렬한 색감과 이름이 인상적인 도야마 블랙은 도야마시 중심부에서 탄생한 향토 라멘입니다. 간장 베이스의 검은 국물에 흑후추를 더해 매콤함을 살렸습니다. 원래는 밥반찬이 될 만한 라멘을 목표로 만들어진 것이 그 뿌리로, 진한 간은 지금도 그대로 이어지고 있습니다.

도야마만에 겨울의 시작을 알리는 방어. 이 시기에 제철을 맞아 겨울 방어는 '칸부리'라 불리며 귀하게 여겨집니다. 그 신선한 방어회를 다시마로 육수를 낸 냄비에 살짝 담갔다가 폰즈 등과 함께 먹는 것이 부리샤부입니다. 표면에만 살짝 익은 방어는 불필요한 기름기가 빠져 계속 먹고 싶어지는 맛입니다.

가나자와 오뎅은 가나자와와 관련 있는 재료를 사용한 향토 미식입니다. 현지에서 나는 '바이가이'와 생선살을 갈아 삶아낸 부드러운 어묵 같은 '후카시', 수레바퀴 같은 모양의 '구루마후' 등 다른 곳에서는 보기 힘든 향토 재료가 가득합니다. 일 년 내내 제공되는 점도 특징 중 하나입니다.

헤기소바는 우오누마 지방에서 시작된 향토 소바로, '헤기'라 불리는 직사각형 그릇에 한입 분량의 소바를 가지런히 말아 담습니다. 또 소바의 결착 재료로 '후노리'라는 해조류를 섞어 매끈한 식감과 탄력 있는 면발이 살아나며, 독특한 맛을 냅니다. 고명으로는 파 외에 겨자를 사용하는 것도 특징입니다.

왓파메시는 얇은 삼나무 판을 구부려 만든 '왓파'라는 그릇에 밥을 담고 제철 재료를 올린 음식입니다. 밥에는 옅게 간이 되어 있으며, 그 위에 연어와 연어알 등의 재료를 올린 뒤 왓파째로 쪄 냅니다. 그래서 밥과 재료가 섞이지 않아 재료의 맛을 살린 채 즐길 수 있습니다.

후쿠이현에서는 가쓰동이라고 하면 이 소스 가쓰동을 가리킬 정도로 대중적인 향토 미식입니다. 달걀로 덮은 일반적인 가쓰동과는 달리, 양념은 우스터소스를 사용합니다. 얇은 가쓰를 밥 위에 올린 심플한 모습과는 달리, 소스의 깊은 맛이 매력입니다. 가게마다 소스 맛에 개성이 있어 맛의 차이도 즐길 수 있습니다.