신슈 도가쿠시 소바노미

‘소바노미’는 나가노현 나가노시 도가쿠시 주샤 근처에 있는 소바 전문점이다. 도가쿠시의 계약 농가에서 들여온 겐소바를 사용해 매일 아침 맷돌로 갈아 제공한다. 전통적인 제조법을 사용한 도가쿠시 소바를 선보이는 곳으로 알려져 있다.

차가운 소바는 ‘자루소바’, ‘우메오로시소바’, ‘소바잔마이’ 등 6종류다. 따뜻한 소바는 ‘가케소바’, ‘가케토로로’ 등 3종류가 있다. ‘소바잔마이’는 나가노현산 오니호두 쓰유, 참마 토로로, 일반 쓰유의 3종류로 맛을 비교해 즐길 수 있다. 단품 요리로는 덴푸라, 미소 쓰미아게, 오리 훈제, 신슈 연어 훈제도 준비되어 있다. 쓰유와 토핑도 계절에 따라 달라진다.

테이블석은 53석이다. 매장 내부는 나뭇결을 바탕으로 한 산장풍 인테리어가 특징이다. 큰 창문을 통해 주변 산림을 바라볼 수 있다. 주변에는 도가쿠시 신사와 산책로가 있어 자연환경과 지역 문화를 느끼며 식사할 수 있는 환경이 갖춰져 있다.