신슈미소라멘 야마부키

나가노현 고모로시에 있는 ‘신슈미소라멘 야마부키’. ‘야마부키미소’ 브랜드로 알려진, 350년이 넘는 역사를 지닌 미소 양조장이 선보이는 신슈 미소라멘을 맛볼 수 있는 곳이다. 전통 있는 미소 양조장의 정성이 담긴 한 그릇을 즐길 수 있어 지역 안팎에서 호평을 받고 있다.

화학조미료는 전혀 사용하지 않고, 자사 제조 미소와 일본산 엄선 재료를 조합한 진한 국물이 특징이다. 라멘은 크게 ‘야마부키 아카’, ‘야마부키 시로’ 2종류가 있다. 각각 사용하는 미소의 풍미를 살려 진하고 깊은 맛이 있으면서도 깔끔한 맛을 즐길 수 있다. 그 밖에도 진한 특제 니쿠미소를 듬뿍 올린 ‘니쿠미소 라멘’과 소에 미소를 넣어 반죽한 교자 등의 메뉴도 있다.

약 200년 된 옛 미소 양조장을 개조한 매장도 볼거리다. 다른 라멘집에서는 느낄 수 없는 역사적인 공간에서 식사를 즐길 수 있다. 비일상적인 공간에서 맛보는 신슈 미소라멘을 찾아오는 관광객도 많다. 매장 옆의 미소 판매 직영점 ‘스큐 쇼텐’에서는 쇼핑도 즐길 수 있다.