อูกะ รกกง

เมื่อเดือนมิถุนายน 2017 ร้านอาหารอูกะ รกกง (Uka Rokkonn) เปิดให้บริการในบ้านญี่ปุ่นโบราณอายุ 180 ปีที่นำมาปรับปรุงใหม่ ตั้งอยู่ในโกกาโช (Gokasho) เมืองฮิงาชิโอมิ (Higashiomi) ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นถิ่นกำเนิดของพ่อค้าโอมิ นับแต่นั้นมา ร้านยังคงสร้างความประทับใจให้ผู้มาเยือนด้วยอาหารที่ถ่ายทอดความตั้งใจของเชฟซูงิโมโตะ (Sugimoto) ที่ว่า “อยากให้ทุกคนได้รับพลังจากการรับประทานอาหารก่อนเดินทางกลับ”

วัตถุดิบหลักมาจากจังหวัดชิงะ (Shiga) ไม่ว่าจะเป็นผักป่า ถั่วและธัญพืช เนื้อสัตว์ป่าอย่างหมูป่าและกวาง รวมถึงตะพาบน้ำธรรมชาติ ปลาไหล และปลาน้ำจืดจากทะเลสาบบิวะ (Lake Biwa) สามารถลิ้มลองได้ทั้งคอร์สประจำวันที่ผสานอาหารหมักดอง และชุดอาหารพร้อมข้าวที่หุงด้วยเตาแบบดั้งเดิม

เมนูที่แนะนำเป็นพิเศษคือชุดทานาดะเซ็นเนื้อโอมิดองรำข้าว โดยนำเนื้อโอมิ (Omi Beef) ไปผ่านความร้อนแล้วพักไว้อย่างช้า ๆ เป็นเวลา 1 วัน จากนั้นหมักต่ออีก 2 วันเต็มในรำข้าวหมักสูตรโฮมเมดที่ทำจากวัตถุดิบประมาณ 30 ชนิด จึงเป็นเมนูชั้นเยี่ยมที่ต้องใช้ทั้งเวลาและความพิถีพิถัน ข้าวชามแรกให้ลิ้มรสตามแบบดั้งเดิม ชามที่สองเติมเครื่องปรุงเพื่อเปลี่ยนรสชาติ และชามที่สามรับประทานแบบโอฉะซึเกะ ยิ่งช่วยให้สัมผัสถึงความอร่อยของเมนูนี้ได้อย่างเต็มที่

ชื่อร้าน “รกกง” หมายถึงรากฐานของการรับรู้ที่เรียกว่าสัมผัสที่หก อาหารที่รังสรรค์อย่างประณีตและเสิร์ฟภายในพื้นที่ซึ่งยังคงกลิ่นอายสถาปัตยกรรมญี่ปุ่นอายุ 180 ปีแห่งนี้ น่าจะมอบความรื่นรมย์ที่เข้าถึงความรู้สึกของเราได้มากกว่าประสาทสัมผัสทั้งห้า