เอนปาจิ “อังคโระโมจิ”

ความอร่อยเรียบง่ายที่สืบต่อกันมายาวนาน ชวนให้นึกถึงรสชาติแบบดั้งเดิมของร้านขนมเก่าแก่ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ. 1737 ณ เมืองฮาคุซัง จังหวัดอิชิคาวะ อันเป็นที่ตั้งของร้านใหญ่ในปัจจุบัน ไส้ถั่วแดงสูตรภาคภูมิใจใช้เวลาทำนาน 3 วัน จับคู่กับโมจิที่นุ่มกำลังดี แล้วห่อด้วยเปลือกไผ่อย่างประณีตทีละชิ้นด้วยมือ

อีกหนึ่งเคล็ดลับของความอร่อยที่ไม่เปลี่ยนแปลงมาตั้งแต่อดีต คือการใช้ข้าวเหนียวที่ปลูกบริเวณเชิงเขาฮาคุซัง และน้ำใต้ดินใสสะอาดจากฮาคุซัง การห่อด้วยเปลือกไผ่ยังช่วยทั้งเรื่องการยับยั้งเชื้อและการคงความชุ่มชื้น เป็นภูมิปัญญาจากยุคเอโดะที่ยังคงมีชีวิตอยู่จนถึงปัจจุบัน ไส้ถั่วแดงเนื้อเนียนละมุนยังมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเปลือกไผ่ ช่วยขับรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น

แม้จะมุ่งรักษาเสน่ห์ของ “รสชาติสามัญชน” ที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้ แต่ทุกขั้นตอนก็ทำอย่างพิถีพิถัน จนเกิดเป็นรสชาติที่เรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ลองชิมสักครั้งก็น่าจะพอสัมผัสได้ถึงความตั้งใจนี้อย่างชัดเจน