21 món đặc sản địa phương nhất định nên thử khi đến Kyushu

Là một trong “ba loại ramen địa phương lớn của Nhật Bản”, “Hakata ramen” nổi bật với nước dùng xương heo trắng đục, đậm vị và sợi mì thẳng, mảnh.
Cách ăn thêm gừng đỏ hoặc takana cay để đổi vị, cũng như việc gọi độ cứng của mì theo sở thích, đều là nét đặc trưng của “Hakata ramen”.
Hương vị nước dùng khác nhau tùy từng quán: có nơi theo đuổi độ đậm đà, cũng có nơi cân bằng giữa vị sâu và hậu vị nhẹ nhàng.
Fukuoka còn có các loại ramen địa phương khác như “Kurume ramen” và “Nagahama ramen”, đủ đa dạng để dù ăn ramen mỗi ngày cũng không thấy chán.
Nếu muốn tìm hiểu thêm về ramen địa phương của Fukuoka, hãy tham khảo thêm bài viết này.

“Motsunabe”, món lẩu dùng lòng bò, bắp cải và hẹ, cũng là một đặc sản địa phương rất được yêu thích.
Nước dùng từ cá bào và tảo kombu được nêm nền bằng xì dầu hoặc miso, thêm điểm nhấn từ ớt và tỏi, kết hợp rất hợp với lòng bò.
Vị ngọt của lòng, nước dùng và chút cay nhẹ hòa quyện khiến món ăn càng kích thích vị giác.
Phong cách Hakata là cho “mì champon” vào ở phần kết thúc bữa lẩu.
Hãy thưởng thức sợi mì champon thấm vị ngon của nguyên liệu và nước dùng.
Motsunabe có 3 kiểu: xì dầu, miso và kiểu mizutaki, trong đó vị xì dầu là loại kinh điển.
Nếu lần đầu thưởng thức, bạn nên bắt đầu với vị xì dầu quen thuộc.

Trong số các món quà lưu niệm của Fukuoka, “karashi mentaiko” luôn nằm trong nhóm được yêu thích nhất.
Khác với mentaiko thường ăn ở Kanto hay Kansai, mentaiko của Fukuoka là “trứng cá tuyết” được ướp cay nhẹ.
“Karashi mentaiko” có vị cay vừa phải và giữ được vị ngon của trứng cá, rất hợp để ăn cùng cơm.
Có thể dùng để nêm pasta, hoặc trộn với bơ và mayonnaise rồi phết lên bánh mì Pháp; đây là nguyên liệu làm nổi bật hương vị của nhiều món ăn.

Thị trấn Yobuko của tỉnh Saga nổi tiếng là ngư trường đánh bắt được mực ngon.
“Mực Yobuko” đánh bắt tại đây được gọi là vua của các loại mực, được yêu thích nhờ độ trong nổi bật, kết cấu giòn và vị ngọt. Độ ngon với cảm giác dai giòn này khó tìm thấy ở nguyên liệu khác.
Không cần chế biến cầu kỳ, cách được khuyên dùng là ăn ngay dưới dạng sashimi.

“Sicilian rice” là món cơm được phủ salad, thịt xào và hành tây, cuối cùng rưới mayonnaise lên trên.
Có nhiều giả thuyết, nhưng người ta cho rằng món ăn này bắt nguồn từ cơm nhân viên được yêu thích, sau đó được chăm chút để có hình thức đẹp mắt hơn và phục vụ cho khách.
Dù là món đơn giản, ấn tượng hương vị thay đổi hoàn toàn tùy nguyên liệu và cách nêm, nên thử so sánh ở nhiều quán cũng là một trải nghiệm thú vị.
Một số nơi còn có Sicilian rice phiên bản sang trọng sử dụng thịt thương hiệu của Saga.

Nhắc đến “champon”, nhiều người có thể nghĩ ngay đến Nagasaki, nhưng Saga cũng có món “champon” địa phương riêng.
“Champon” của Saga đã phát triển theo phong cách riêng, nổi bật với nhiều rau và hương vị đậm.
Hãy thử so sánh “champon” Saga, nơi nước dùng xương heo kết hợp với nhiều loại rau và nguyên liệu cùng sợi mì to, dai mềm, với Nagasaki champon.

“Sasebo burger” hiện nay nổi tiếng trên toàn quốc.
Sự hòa quyện giữa patty được chăm chút, rau tươi, sốt đặc biệt và bánh bun tạo nên hương vị độc đáo.
Sasebo ở Nagasaki là nơi hamburger du nhập vào Nhật Bản, và món ăn này đã được truyền lại như một soul food của địa phương.
Nếu ghé thăm nơi hamburger du nhập, không có lý do gì để bỏ qua loại burger địa phương này.

“Turkish rice” là món một đĩa gồm pilaf, spaghetti và thịt heo chiên xù.
Có thể xem đây là phiên bản dành cho người lớn của “bữa ăn trẻ em”, nơi những món trẻ em yêu thích được đặt chung trên một đĩa.
Bộ ba kinh điển là tonkatsu, pilaf và spaghetti, nhưng cũng có “Turkish rice” kèm hamburger steak hoặc tôm chiên; những gì xuất hiện trên đĩa sẽ khác nhau tùy từng quán.
Đây là món ngon Nagasaki phù hợp với những ai muốn thưởng thức nhiều món cùng lúc.

“Nagasaki champon” được làm bằng cách xào hơn mười loại nguyên liệu như rau và hải sản, rồi cho mì sợi to đặc chế vào nước dùng trắng đục từ xương gà hoặc xương heo và nấu sôi.
Nhờ có nhiều nguyên liệu, món ăn này không chỉ ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao.
Bạn có thể thưởng thức hai kiểu “champon”: loại dùng nền xương heo có vị béo đậm, còn loại dùng nền xương gà có vị thanh nhẹ.
Hãy thử so sánh hai kiểu “Nagasaki champon” này.

“Ikinari dango” là món ăn vặt quen thuộc ở Kumamoto và cũng được ưa chuộng làm quà lưu niệm.
Sự kết hợp giữa lớp vỏ dẻo mềm, vị ngọt của khoai lang và nhân đậu đỏ cùng chút mặn nhẹ tạo nên hương vị dễ khiến người ăn muốn ăn tiếp.
Có nhiều biến thể phong phú như “ikinari dango” trộn đường đen hoặc “yomogi”, hay loại dùng khoai lang tím.
“Ikinari dango” dùng làm quà thường được cấp đông; chỉ cần hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc xửng hấp là có thể thưởng thức hương vị như vừa làm ngay tại nhà.

“Basashi”, món thịt ngựa sống thái lát nay đã được ăn trên toàn quốc, được cho là có nguồn gốc từ Kumamoto.
Cách ăn phổ biến là dùng thịt ngựa sống thái mỏng với xì dầu ngọt, kèm các loại gia vị như hành tây thái lát, gừng bào và tỏi.
Vị ngon tan chảy kết hợp với điểm nhấn từ gia vị, rất hợp làm món nhắm cùng rượu.
Tùy từng phần như thịt nạc, thịt vân mỡ, bờm ngựa hay gan sống, kết cấu và vị ngon sẽ khác nhau, vì vậy nên gọi một phần thập cẩm để thưởng thức.
Một điểm hấp dẫn nữa là món này ít calo nhưng giàu dinh dưỡng.

Là một trong những loại ramen xương heo tiêu biểu của Kyushu, “Kumamoto ramen” gây thèm ăn với tỏi cháy thơm lừng.
“Kumamoto ramen” nổi bật với nước dùng có hương vị sâu và béo mịn, cùng sợi mì thẳng cỡ vừa, dễ ăn.
Chip tỏi được nướng cháy hoặc chiên, dầu mayu (dầu chiên tỏi) và mộc nhĩ trong phần topping cũng là nét riêng của “Kumamoto ramen”.

“Toriten” là đặc sản đáng tự hào của tỉnh Oita, nơi có lượng tiêu thụ thịt gà thuộc nhóm cao nhất toàn quốc.
Lớp áo bột của món này giống fritter hơn là karaage; bên ngoài giòn, bên trong mềm xốp, tạo nên kết cấu đặc trưng dễ gây ấn tượng.
Cùng là toriten nhưng nếu dùng thịt đùi mọng nước hay thịt ức thanh nhẹ, kết cấu và hương vị sẽ khác hẳn nhau.
Phần ướp cũng có nhiều loại như vị tỏi hay vị muối, vì vậy hãy thử so sánh nhiều kiểu “toriten” khác nhau.

Không chỉ có “toriten”, “Nakatsu karaage” cũng là đặc sản của Oita.
Thịt gà được ướp trong nước sốt nền xì dầu hoặc muối, dùng khoảng 10 loại gia vị như tỏi và gừng, nên hương vị thấm vào tận bên trong miếng thịt.
“Nakatsu karaage” được nêm đậm, rất hợp ăn cùng cơm hoặc làm món nhắm với rượu.
Thành phố Nakatsu, tỉnh Oita, quê hương của “Nakatsu karaage”, có nhiều cửa hàng chuyên karaage nên được gọi là thánh địa của gà chiên.

“Jigoku mushi”, đặc sản của Beppu Onsen, là phương pháp nấu ăn truyền thống có từ thời Edo, dùng hơi nước nóng để hấp nguyên liệu.
Rau trở nên ngọt hơn; thịt và hải sản được hấp nhanh bằng hơi nước nhiệt độ cao nên giữ nguyên vị ngon, đồng thời loại bớt mỡ thừa, tạo cảm giác lành mạnh.
Ngoài ra, bánh hấp và manju cũng nở mềm, xốp hơn.
Có cả các cơ sở trải nghiệm nơi bạn tự hấp nguyên liệu, nên không chỉ ăn mà còn có thể tận hưởng phương pháp nấu ăn độc đáo này.

“Chicken nanban” được ăn trên khắp Nhật Bản có nguồn gốc từ thành phố Nobeoka, tỉnh Miyazaki.
Món ăn dành cho nhân viên tại nhà hàng Âu “London” được cho là nguyên mẫu của “chicken nanban”.
Nếu từng ăn “chicken nanban” bên ngoài Miyazaki, bạn có thể sẽ ngạc nhiên trước sự khác biệt với “chicken nanban” chính gốc.
“Chicken nanban” ngoài Miyazaki thường là karaage rưới sốt giấm ngọt hoặc sốt tartar.
Trong khi đó, “chicken nanban” chính gốc là thịt gà được nhúng trứng rồi chiên, thấm kỹ giấm nanban và phủ sốt tartar phù hợp với món “chicken nanban”.
Đây là đặc sản địa phương càng nên thử nếu bạn đã từng ăn “chicken nanban” ngoài Miyazaki.

“Onigiri cuộn thịt”, món ăn quen thuộc đến mức được bán cả dưới dạng thực phẩm đông lạnh, cũng có nguồn gốc từ Miyazaki.
Cơm nắm được cuộn trong lát thịt đùi heo mỏng đã ướp sốt rồi nướng vàng, tạo nên hương vị rất ngon.
Tùy từng quán, món này còn có nhiều topping và cách nêm phong phú như vị muối, mayonnaise mentaiko, phô mai hay sốt mặn ngọt.
Ngay cả ở sân bay Miyazaki cũng có cửa hàng bán onigiri cuộn thịt, nên đây là món dễ thưởng thức bất cứ lúc nào.

“Miyazaki beef” là wagyu hàng đầu Nhật Bản, từng giành Giải thưởng Thủ tướng tại Hội thi Năng lực Wagyu Toàn quốc trong 4 kỳ liên tiếp. Danh tiếng của loại thịt này cũng ngày càng được đánh giá cao ở nước ngoài.
“Miyazaki beef” có vân mỡ mịn (sashi) phân bố li ti khắp miếng thịt.
Phần vân mỡ này chứa nhiều axit oleic, tạo nên vị ngon tan mềm; khi đưa vào miệng, vị ngọt nhẹ và hương thơm đậm đà lan tỏa.
Trong tỉnh Miyazaki có nhiều quán yakiniku và nhà hàng steak phục vụ Miyazaki beef, vì vậy hãy thử thưởng thức “Miyazaki beef” dù có phải chi tiêu hơi mạnh tay một chút.

“Shirokuma” là món đá bào rưới sữa đặc, bên trên phủ nhiều topping đầy màu sắc như cherry, nho khô, quýt, dứa và đậu đỏ.
Cửa hàng khai sinh “Shirokuma” là “Tenmonkan Mujaki Honten” nằm trong khu phố sầm uất của Kagoshima.
Khi mới ra mắt, đây chỉ là món đá bào đơn giản rưới siro trắng và siro đỏ, nhưng sau nhiều lần cải tiến, món ăn đã đạt tới loại siro vị sữa đặc thanh nhẹ.
Để thêm màu sắc, người ta đặt angelica, cherry và nho khô ở phía ngoài làm topping.
Vì nhìn từ trên xuống trông giống gấu trắng, món ăn được đặt tên là “Shirokuma”.
Hiện nay có thể dễ dàng mua ở siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi, nhưng nếu đến Kagoshima, hãy thử “Shirokuma” chính gốc tại cửa hàng nơi món này ra đời.

“Satsuma age” được làm bằng cách trộn cá xay với đậu phụ và rượu địa phương Kagoshima, rồi chiên trong dầu.
Từ loại đơn giản chỉ có cá xay đến các sản phẩm có thêm cà rốt, ngưu bàng, món này có nhiều loại phong phú nên có thể thưởng thức mà không thấy chán.
Ăn nguyên miếng là ngon nhất, nhưng dùng kèm mayonnaise, xì dầu wasabi hoặc xì dầu gừng cũng là cách được khuyên dùng.
Vì cả xương cá cũng được xay nhuyễn, món này giàu dinh dưỡng như protein và canxi, đồng thời ít calo và có lượng muối vừa phải.

“Kurobuta” được nuôi dưỡng trong thiên nhiên hùng vĩ của Kagoshima là nguyên liệu được yêu thích, có giá trị thương hiệu cao và còn được gọi là kim cương đen.
Thịt mềm, dễ cắn, khi nhai có cảm giác như tan trên lưỡi, với vị umami và vị ngọt đặc biệt hấp dẫn.
Nguồn gốc của “kurobuta” rất lâu đời; khoảng 400 năm trước, giống heo này được cho là đã được đưa vào từ Ryukyu (Okinawa ngày nay).
Nếu muốn cảm nhận trọn vẹn độ ngon của “kurobuta”, shabu-shabu hoặc tonkatsu kurobuta là những lựa chọn được khuyên dùng.