7 món ramen địa phương đặc sắc theo từng vùng của Nhật Bản

Sapporo miso ramen là một trong những món ramen địa phương nổi tiếng nhất Hokkaido. Sợi mì xoăn cỡ vừa quyện đều với nước dùng đậm đà được nấu từ xương heo hoặc xương gà, thêm vị béo và hương thơm của miso. Món ăn thường được phủ rau xào. Miso ramen ăn kèm bơ và ngô, hai đặc sản của Hokkaido, cũng là lựa chọn được du khách yêu thích.

Stamina hiyashi ramen gồm sợi mì dày, dai được luộc rồi làm lạnh nhanh bằng nước lạnh, sau đó rưới xốt sệt nóng hổi lên trên. Xốt có gan cùng nhiều loại rau củ giàu dinh dưỡng như bí đỏ, hẹ và cà rốt, được nêm vị xì dầu mặn ngọt. Đây là đặc sản địa phương hấp dẫn nhờ độ dai của mì và kết cấu đa dạng của các nguyên liệu.

Katsuura tantanmen ra đời tại khu vực Katsuura, tỉnh Chiba, nơi có nhiều người làm nghề đánh bắt thủy sản sinh sống. Món ăn được cho là sáng tạo để làm ấm cơ thể của ngư dân và nữ thợ lặn trong mùa lạnh. Khác với tantanmen thông thường, món này nổi bật với nước dùng gà trong, đỏ rực do có nhiều dầu ớt nổi trên bề mặt. Các nguyên liệu như hành tây, thịt băm, hẹ và hành lá được thêm vào nước dùng.

Sanmamen là món mì ra đời tại Yokohama, tỉnh Kanagawa, nơi có khu phố Hoa nổi tiếng. Giá đỗ, cải thảo, mộc nhĩ cùng các loại rau khác được xào vừa chín tới để giữ độ giòn, sau đó nấu sệt cùng thịt heo rồi phủ lên ramen sợi mảnh. Nhờ lớp xốt sệt giúp món ăn lâu nguội và tạo khẩu phần đầy đặn, sanmamen dần trở nên phổ biến và được phục vụ tại các nhà hàng Trung Hoa trên khắp tỉnh.

Wakayama ramen là món ramen địa phương được người dân gọi là “chuka soba”, gồm 2 loại: nước dùng xì dầu trong và nước dùng xương heo pha xì dầu có màu đục. Một nét đặc trưng khác là nhiều quán phục vụ “hayazushi”, món sushi cá thu ngâm giấm, như món ăn kèm.

Kyushu có nhiều loại ramen địa phương và Hakata ramen là một trong những đại diện tiêu biểu nhất. Món này nổi bật với nước dùng xương heo trắng đục cùng sợi mì thẳng, mảnh. Thịt heo chashu, hành lá và gừng đỏ ngâm là những đồ ăn kèm phổ biến. Nhiều quán áp dụng hình thức “kaedama”, cho phép thực khách gọi thêm riêng một phần mì.

Okinawa soba nổi bật với loại mì đặc trưng của Okinawa, chỉ làm từ bột mì. Nước dùng nấu từ xương heo và cá ngừ bào, nêm muối cùng xì dầu, mang vị ngọt đậm đà của xương heo. Chả cá, hành lá và gừng đỏ ngâm là những đồ ăn kèm phổ biến. Phiên bản ăn kèm sườn heo hầm được gọi là “soki soba” và rất được ưa chuộng.