Ootomorou, nhà hàng truyền thống lâu đời tại Kanazawa được thành lập vào năm 1830, có nguồn gốc từ những đầu bếp làm việc trong gian bếp của phiên Kaga. Những người được ví như “samurai đầu bếp” này từng chế biến các món ăn chiêu đãi lãnh chúa, samurai làm việc trong thành, cũng như khách quý từ các phiên khác đến thăm phiên Kaga. Ootomorou lưu giữ vô số sách và tài liệu về ẩm thực do các đầu bếp đương thời ghi chép, chủ yếu từ thời Edo. Dựa trên những tư liệu này, nhà hàng tái hiện và phục vụ thực khách ngày nay các món ăn chiêu đãi từng được chế biến để thể hiện uy thế của phiên Kaga.
Một trong số đó là Kijihamori, món thịt thú rừng sử dụng đầu, cánh và chân chim trĩ để tạo hình chim đang bay, rồi bày cùng thịt chim trĩ nướng. Đây là món ăn dành cho lãnh chúa, nhằm phô bày rằng “cả con chim trĩ đã được sử dụng”. Ngoài ra còn có món Kiji no Kotsuzake đầy ấn tượng: rượu sake nóng được rót vào bát đựng thịt chim trĩ nướng rồi châm lửa, tạo nên ngọn lửa xanh.
Tai no Karamushi là món ăn địa phương được chế biến bằng cách nhồi okara, phần bã còn lại khi làm đậu phụ, vào bụng cá tráp. Vì mổ bụng cá gợi liên tưởng đến nghi thức mổ bụng tự sát và bị xem là điềm xấu, nên tại Kanazawa, một thành phố từng phát triển quanh lâu đài, cho đến ngày nay cá vẫn được mổ từ lưng theo truyền thống. Tại Ootomorou, thực khách có thể thưởng thức những món ăn mà các samurai xưa từng dùng trong không gian phòng tatami trang nhã, cổ kính.
Điểm nổi bật
-
Thưởng thức các món ăn chiêu đãi tại nhà hàng truyền thống lâu đời ở Kanazawa, được thành lập vào năm 1830.
-
Lưu giữ đến ngày nay nhiều sách về ẩm thực, chủ yếu từ thời Edo.
-
Thưởng thức những món ăn mà các samurai xưa từng dùng trong không gian phòng tatami trang nhã, cổ kính.
