Menya Saimi

Menya Saimi là quán do chủ quán mở vào năm 2000 sau khoảng 7 năm tu nghiệp, nhờ cảm động trước hương vị của “Sumire” – một danh quán ở Sapporo. Dựa trên hương vị của Sumire, nơi đây phục vụ ramen Sapporo được chủ quán phát triển thêm bằng cảm quan riêng.

Nước dùng được nấu chủ yếu từ xương ống chân heo, kết hợp với rau thơm, nấm shiitake, kombu và các nguyên liệu khác. Được hầm cẩn thận từ 5 giờ sáng mỗi ngày, nước dùng đã phát triển thành loại nước dùng thanh trong, không đục. Đây là loại nước dùng được nhiều thực khách đánh giá cao nhờ vị đậm đà nhưng vẫn thanh nhẹ, dễ thưởng thức.

Để làm nổi bật hương thơm và vị umami đậm đà của nước dùng, quán chọn loại mì sợi vừa, gợn sóng. Nhờ đó, hương vị tổng thể vẫn hài hòa mà không bị nước dùng lấn át. Ngoài ra, gừng vàng Kochi với độ cay và hương thơm cao được dùng làm điểm nhấn giúp cân bằng vị, còn thịt xá xíu cũng được khò nhẹ trước khi phục vụ để tăng thêm hương thơm. Sự chăm chút còn thể hiện rõ trong cả phần topping.