柿叶寿司YAKKO

柿叶寿司YAKKO是位于奈良县吉野山的柿叶寿司老店。所谓的柿叶寿司，是在捏成一口大小的醋饭上放上鲭鱼或鲑鱼后，以柿子叶包起来，再用重石等压制而成的寿司。原本是流传于吉野一带的乡土料理，现在作为奈良县的特产而闻名于日本全国。

江户时代（1600〜1868年），为了使在和歌山县熊野滩捕获的鲭鱼维持鲜度，将盐填装在鱼腹部位，然后运送至各地。而后将其薄切后放在饭上，以吉野山盛产的柿叶包起来，放上重石加以熟成，这就是柿叶寿司的起源。据说当时作为夏日祭典的佳肴出现在民众的餐桌上。

这间位于金峰山寺藏王堂旁的「柿叶寿司YAKKO」创业于大正年间（1910年代），现在由第三代与第四代守护着老字号招牌。 YAKKO坚守自创业起代代相传的柿叶寿司的食谱，完全不添加防腐剂或添加物，以纯手工细心制作每一个寿司。

如果在店内享用，则店家会在寿司入味得恰到好处，最适合食用的时刻为客人提供。店家准备有三种菜单，分别是风味十足的鲭鱼、色彩鲜艳的鲑鱼，以及两种口味都能享受到的组合餐。此外还有搭配乌冬面或荞麦面的套餐，以及季节限定菜单，可依照喜好选择。另外，用餐之后推荐品尝一下使用了当地特产「吉野葛」的葛汤、葛饼、或红豆汤等日式甜点。