柿葉壽司YAKKO

柿葉壽司YAKKO是位於奈良縣吉野山的柿葉壽司老店。所謂的柿葉壽司，是在捏成一口大小的醋飯上放上鯖魚或鮭魚後，以柿子葉包起來，再用重石等壓製而成的壽司。原本是流傳於吉野一帶的鄉土料理，現在作為奈良縣的特產而聞名於日本全國。

江戶時代（1600〜1868年），為了使在和歌山縣熊野灘捕獲的鯖魚維持鮮度，將鹽填裝在魚腹部位，然後運送至各地。而後將其薄切後放在飯上，以吉野山盛產的柿葉包起來，放上重石加以熟成，這就是柿葉壽司的起源。據說當時作為夏日祭典的佳餚出現在民眾的餐桌上。

這間位於金峰山寺藏王堂旁的「柿葉壽司YAKKO」創業於大正年間（1910年代），現在由第三代與第四代守護著老字號招牌。YAKKO堅守自創業起代代相傳的柿葉壽司的食譜，完全不添加防腐劑或添加物，以純手工細心製作每一個壽司。

如果在店內享用，則店家會在壽司入味得恰到好處，最適合食用的時刻為客人提供。店家準備有三種菜單，分別是風味十足的鯖魚、色彩鮮豔的鮭魚，以及兩種口味都能享受到的組合餐。此外還有搭配烏龍麵或蕎麥麵的套餐，以及季節限定菜單，可依照喜好選擇。另外，用餐之後推薦品嚐一下使用了當地特產「吉野葛」的葛湯、葛餅、或紅豆湯等日式甜點。